Společnost Maspex se v průběhu letošního léta rozhodla rozseknout, kdo je The Best Bloody Mary Maker v Česku a na Slovensku. Podmínky pro účastníky stejnojmenné soutěže stanovila jen dvě. Bází musela být Żubrówka Bison Grass nebo Żubrówka Biała a muselo jít o vlastní a originální pojetí legendární klasiky, což už si ale každý mohl vyložit po svém.
„Bloody Mary je jako svíčková, každý je hrdý na tu svou. My jsme se proto rozhodli rozseknout, která ve městě je ta top,“ říká český ambasador značek Żubrówka a Becherovka Jan Weiss a pokračuje: „Nechtěli jsme barmanům a barmankám svazovat ruce, aby se nebáli přihlásit i třeba ti úplně soutěžně nezkušení, a tak jsme zadání postavili velmi jednoduše: Pojď nám ukázat, kdo je ten nejlepší Bloody Mary maker ve městě. Vymysli na Żubrówce jakýkoliv twist na Bloody Mary, který vychází z původní receptury. Infuzuj, klarifikuj, buď kreativní, fantazii se meze nekladou.“
Soutěž The Best Bloody Mary Maker probíhala v České republice a na Slovensku a v obou zemích v barové komunitě zarezonovala. U nás své soutěžní receptury k datu uzávěrky, jež bylo stanoveno na 4. srpna, odevzdaly bezmála tři desítky barmanů a barmanek, na Slovensku osmnáct. Jsem moc rád, že nám první ročník soutěže znovu připomněl, jak moc aktivní a talentovaná naše barmanské scény jsou. Už v úvodní fázi bylo skvělé sledovat, jak každý k soutěžnímu zadání přistoupil úplně jinak, přičemž veškeré zaslané receptury dávaly smysl,“ shrnuje úvodní dění Jan Weiss.
S nápaditým twistem před porotou / Ze všech přihlášených barmanů a barmanek Honza na základě odevzdaných receptur, fotek drinků a jejich příběhů spolu se slovenským ambasadorem značek Żubrówka a Becherovka Martinem Nemčekem vybral po devíti finalistech. V České republice se na finálovou soupisku dostali Jan Adamovský (La Casa de la Havana vieja, Praha), Libor Andla (Cobra, Praha), Jaroslav Jeřábek (aktuálně bez barové příslušnosti), Žaneta Kárová (Banker’s Bar, Praha), Bára Kulhánková (Brloh, Mělník), Štěpán Rogl (Bonvivant’s CTC, Praha), Carola Urru (Savage, Praha), Yury Zabaluev (Liquid Office, Praha) a David Zavřel (Cohiba Atmosphere, Praha). Na divokou kartu je díky největšímu úspěchu na sociálních sítích doplnil Tomáš Hanuš z mělnického Brlohu, jemuž se na Instagramu podařilo získat 388 lajků a 72 komentářů.
Kulisou pro české finále The Best Bloody Mary Maker se 28. srpna stal pražský bar Liquid Office. Soutěžící měli vždy sedm minut na to, aby porotě, v níž usedl Martin Nemček spolu s majitelem pražského baru Bonvivant’s CTC Tomášem Paličkou a barmanem Matúšem Brathem, jehož novým působištěm je pražská Forbína, namíchali po třech porcích svého twistu na Bloody Mary. Časový limit byl ale spíš formální, přihlíželo by se k němu víceméně jen v případě bodové shody na čele výsledného pořadí. Rozhodovaly primárně chuť, vůně a vzhled drinku, nápad na twist a jeho originální prezentace, kreativita a inovativnost barmana, jeho komunikační dovednosti a potažmo také barmanské dovednosti a znalosti o značce Żubrówka.
Od rajčatové klasiky po melounový twist / Záběr soutěžních drinků sahal od konzervativnějších twistů přes moderní drinky až po hodně odvázané kreace. Patrně nejdál se svou recepturou zašla Bára Kulhánková, jež místo rajčat vsadila na úplně jiný základ a Żubrówku zkombinovala s Bloody Mary premixem připraveným z melounu klarifikovaného kozím sýrem, soli, pepře a kapar. Melounem infuzovaným Louisianou ho následně i ozdobila. Naopak Bloody Mary z tradičnější části chuťového i vizuálního spektra porotě předvedl Libor Andla, jenž lehce upravil rajčatovou klasiku ze svého domovského baru a k ozdobě své Cobra Bloody Mary přidal nakládanou okurku od své babičky a kukuřičný výhonek.
„Všichni soutěžící byli moc šikovní a pečliví, co se přípravy drinku týče i jeho propojení s příběhem, snad jen trochu zapomínali na informace o bázi, s níž míchali, což jsme ale společně prostřednictvím dodatečných otázek napravili. Na některých byla znát nervozita a našly se i drobné chyby, třeba v nevhodně zvolené velikosti ledu, to je ale při soutěžích vcelku běžné,“ hodnotí výkony finalistů Matúš Brath, jenž si v rámci The Best Bloody Mary Maker odbyl svou premiéru v roli porotce, a pokračuje: „Každý ze soutěžících mě něčím zaujal. Žaneta Kárová třeba skvělou show, Jan Adamovský bází infuzovanou schwarzwaldskou šunkou, Jarda Jeřábek perfektně vybalancovaným drinkem a zajímavou sklenkou, Štěpán Rogl poutavým příběhem a použitím hovězího vývaru a Yury Zabaluev krásnou a čistou technikou a elegantním moderním twistem z farmářských produktů.“ Moderní twist porotě předložil i Tomáš Hanuš, jenž na svou CO2 naperlenou Golden Mary použil premix ze žlutých rajčat, ředkviček, mikrobylinek, hořčičného semínka a soli, stejně jako David Zavřel, který do své receptury zakomponoval pyré z pečených rajčat, tymiánu a lanýžového oleje spolu s pastou z grilovaných habañero papriček.
Bodovala italská i slovanská inspirace / „Původně jsem si myslel, že pro mě hodnocení pražského finále bude jednoduché, protože soutěžící neznám, a mohu se tak oprostit od osobních vazeb. Opak byl ale pravdou. Barmani a barmanky nám předložili velmi zajímavé twisty na Bloody Mary a k jejich přípravě využili různých metod i postupů. Kreativitě meze nekladli a ukázali nám třeba i to, že tahle koktejlová klasika může mít také podobu krátkého drinku. V paměti mi utkvěl třeba twist s vývarem, stejně jako ten se Żubrówkou infuzovanou šunkou. Svým vystoupením, energií, vtipem a samozřejmě také drinkem nás ale nakonec nejvíc dostala Carola Urru,“ shrnuje finálové klání Martin Nemček a třetí z porotců, Tomáš Palička, jeho slova jenom potvrzuje. „Ne na všem jsme se shodli, o Carole jsme ale ani debatovat nemuseli – vyhrála to u nás všech a před ostatními měla znatelný bodový náskok. Předvedla nám skvělou show, super techniku a perfektní drink s vybalancovanou a neuvěřitelně plnou až hutnou chutí,“ říká.
Titulem The Best Bloody Mary Maker se tak v České republice může pyšnit energická italská barmanka, jež spolu se svým partnerem Štěpánem Šimánkem zkraje letošního roku na pražských Vinohradech otevřela bar Savage. Vítězství ji vynesla ve čtverhranném bílém pohárku z granitu servírovaná B.M.S., tedy Bologn-Asia Mary Savage. Carola ji namíchala ze 45 ml Żubrówky Bison Grass, 60 ml omáčky Bologn-Asia, 15 ml olivového solného roztoku a střiku celerových bitters a na ozdobu použila kůži ze zbylých ingrediencí, aby nic nepřišlo vniveč.
Italskou stopu nese i druhé místo, které obsadil Jarda Jeřábek, jenž aktuálně se svou partnerkou buduje v Praze na Malé Straně svůj vlastní nový bar. U poroty zabodoval s drinkem Caprese Mary, v němž se Żubrówka Bison Grass snoubí s rajčatovou vodou s česnekem, oreganem, koprem, solí a pepřem, verjusem a bazalkovým olejem. Podává se k němu bochánek z pizzového těsta se zbytky rajčat a koření doplněný o pěnu ze stracciatelly a burraty, lyofilizovaný rajčatový prach a bazalkový olej. Na třetí příčku ve svém premiérovém klání vystoupal Štěpán Rogl z Bonvivant’s CTC. Koktejl s odkazem na zakladatele tří slovanských národů pojmenoval Tři bratři a kromě Żubrówky Białe na jeho základ použil silný domácí hovězí vývar, premix z rajčat, červené řepy, kysaného zelí a směsi koření a citronovou šťávu. Ve sklence, do níž ho stavěl, pak koktejl dolil sodou a porotě k němu naservíroval tři kolečka klobásy a kostičky chleba.
Na Slovensku s asijským twistem / Slovenské finále The Best Bloody Mary Maker následovalo den po tom českém a hostil ho bratislavský Barrock. Podobně jako v Praze i zde soutěžní soupiska nabídka mix zkušenějších barmanů a barmanek s úplnými nováčky, včetně těch, kteří se za barem pohybují jen několik měsíců. Akorát finalistů bylo nakonec pouze devět – desátý se pro nemoc omluvil. Ambasadoři si v Bratislavě role vyměnili, a tak zatímco Martin se ujal organizace soutěže, Honza usedl v porotě, kde mu společnost dělali Róbert Šajtlava a Dušan Klein Andrasov.
Z napínavého klání o nejlepšího Bloody Makera vyšel vítězně Tomáš Ondrejčák z bratislavského Mirroru. Porotě namíchal twist pojmenovaný Bison Samurai, jenž sestával ze 30 ml Żubrówky a 70 ml tomato kimchi mixu, na nějž Tomáš použil rajčatovou šťávu, kimchi a chilli. „I díky zvoleným prostorám bratislavského Barrocku byla atmosféra slovenského finále velmi neformální a přátelská. Celé to působilo spíš jako soukromá barmanská party než jako soutěž – a přesně toho jsme chtěli dosáhnout. Výkony finalistů byly naprosto profesionální. Kromě Tomáše Ondrejčáka, jenž vyšvihl nejkomplexnější vystoupení a skvělý drink, k němuž nám servíroval geniální tarhoňový chips, který jsme si všichni tři nechali hned přidat, určitě musím vypíchnout třeba prezentaci Radúze Melicheríka z Brixton House anebo Alex Duranskou z Kácečka, která nám předložila skvělý drink s asijským twistem,“ glosuje finálové dění u našich východních sousedů Honza Weiss a pokračuje: „V obou zemích se nám přihlásilo spoustu nováčků, kteří si k nám přišli poprvé vyzkoušet, jaké to je míchat před porotou. Jsem za to moc rád, protože přesně proto jsme takhle volně celou soutěž stavěli a vymysleli. Zároveň děkuji všem přihlášeným a ještě jednou gratuluji Carole s Tomášem k titulu nejlepšího Bloody Mary Makera pro rok 2024.“
Bloody Mary kláním aktivity Maspexu cílené na barmanskou komunitu na českém a slovenském trhu teprve odstartovaly. „Se Żubrówkou a Becherovkou máme spoustu plánů a projektů, které budeme barmanské scéně odkrývat postupně. Některé budou menší, některé naopak opravdu hodně velké. Všechno se musí dobře načasovat, už teď ale můžu slíbit, že se rozhodně je na co těšit. A co nás čeká v nejbližší době? Nechci nic prozrazovat, ale takhle z hlavy mě napadá, co třeba Bloody Mary Maker Morava Edition?“ uzavírá český ambasador obou zmíněných značek.
foto: Michal Tvrdík a Martin Mondok
