Pražská Forbína se rozhodla obměňovat koktejlové menu po dvou letech, to úplně první, které má od svého otevření na sklonku léta 2024, jí tedy ještě pár měsíců vydrží. Současně ale svým hostům pravidelně předkládá Extempore – speciální nabídku o třech drincích. Ta aktuální je inspirovaná Molièrem.
Forbína je bar situovaný naproti pražskému Národnímu divadlu, a tak svůj koncept včetně názvu, interiérových prvků a signature drinků staví na divadelní tematice. Nápad rozvíjet hlavní koktejlové menu průběžně se obměňující nabídkou, do níž se částečně promítá i aktuální sezona a zároveň jejím prostřednictvím barmani mohou pružněji reagovat na chutě svých hostů, se zrodil záhy po otevření podniku. Jeho realizace pak dostala podobu vloženého menu výstižně nazvaného Extempore, které je tematickou i koktejlovou nadstavbou základní signature sestavy a mění se po dvou až třech měsících. Sestává vždy ze tří koktejlů zasvěcených vybranému tvůrci (nebo tvůrcům), přičemž jeden drink je inspirovaný přímo jeho osobou (nebo osobami), další jeho významným dílem a třetí divadelní scénou, se kterou je spojený. Smyslem je vyprávět příběhy, poukazovat na překvapivé souvislosti, bavit a překvapovat. Platí zároveň, že má každé Extempore svého partnera v některé z distribučních společností, všechny tři drinky jsou tak namíchané na bázi značek z jejího portfolia.
Od Smetany po Havla / První takto pojaté Extempore bylo věnováno Bedřichu Smetanovi, jeho Libuši a Národnímu divadlu. Následovali Cervantes a Shakespeare, ale taky Voskovec s Werichem a po nich na přelomu roku Václav Havel. „Vzali jsme si z jeho života pár fragmentů, které jsme se rozhodli do menu kreativním způsobem zapojit. Když byla Havlovi za minulého režimu zakázána dramatická činnost, pracoval jako bednář v pivovaru – do receptury jsme proto použili pivní pěnu a sladový destilát. Jeho celoživotní vášeň, kouření, jsme reflektovali použitím čaje lapsang souchong, který je charakteristický svým kouřovým aroma. Doplnili jsme jej likérem z třešní jako symbolem vymezení proti komunismu. Drink jsme také udělali takzvaně kratší, s menším objemem, což mělo odkazovat na Havlovy ikonické kalhoty ke kotníkům,“ objasňuje Honza Budil, který pro Extempore shromažďuje informace, z nich následně barový tým při tvorbě koktejlů čerpá. S ohledem na to, že se svého času věnoval ochotnickému divadlu a zároveň studoval anglický jazyk a literaturu, je pro tuto úlohu ideálním kandidátem.
Hořkosladký Molière / Aktuální Extempore, z nějž si hosté budou moci drinky vybírat přinejmenším do poloviny dubna, inspiroval francouzský dramatik období klasicismu Molière. Koktejl, který nese jeho jméno, je twistem na Negroni, nebo přesněji na Kingston – míchá se totiž na bázi osmiletého Bacardi. Hořkosladký chuťový profil drinku odráží život dramatika, který se z chudého kočovného herce, jímž se stal i přes odpor otce, čalouníka u královského dvora, vypracovat na uznávaného dramatika, jehož hry dokázali ocenit jak řadoví Francouzi, tak i sám král Ludvík XIV. Kromě rumu receptura zahrnuje samé francouzské ingredience – Dolin Rouge, Dubonnet a Picon Amer. Výsledný drink je pak infuzován máslem, jež je nezbytnou ingrediencí francouzské kuchyně a koktejl příjemně uhlazuje. Molière se servíruje do whiskovky na velký ledový kvádr, na němž je v roli ozdoby položený bagetový chips, před pečením potřený máslem použitým na infuzi.
Příběh odhaleného podvodníka / Z Molièrových děl se přetvoření do podoby koktejlu dočkal Tartuffe. „Lakomec je možná o něco známější, s ním už ale počítáme do našeho nového koktejlového menu, které bude opět divadelní,“ prozrazuje Sára Čerňanská. Tartuffe je podvodník, který se svým zbožným chováním vetře do přízně bohatého měšťana Orgona. Ten mu slepě věří, jeho rodina ale postupně odhalí, že Tartuffe zbožnost jen předstírá, aby Orgona připravil o majetek. Nakonec je odhalen i potrestán. Koktejl stejného jména je highball namíchaný na reposado tequile Patrón. „Tak jako agáve potřebuje svůj čas, než vyroste, i Orgonovi a jeho blízkým trvalo, než Tartuffa odhalili,“ zdůvodňuje volbu báze Sára a pokračuje: „Další ingrediencí drinku je Godet Pearadise coby odkaz na ráj a zbožnost, ale také domácí šalvějová soda, protože šalvěj je odedávna považována za posvátnou bylinu.“ Obdobnou symboliku má i želatinový had (klasický gumový bonbon), jímž je koktejl ozdoben. Je odkazem na rčení hřát si na prsou hada, které přesně vystihuje situaci mezi Orgonem a Tartuffem.
S nádechem dekadence / Hlavní Molièrovou pařížskou scénou byl Théâtre du Palais-Royal, třetí z Extempore drinků je tak zasvěcen právě jemu. Svým pojetím má evokovat dekadentnost doby, stejně jako honosný interiér divadla, v němž z barev vládnou červená a zlatá. Recepturu barový tým vystavěl kolem The Macallan 12 y. o. Sherry Cask, což je mírně dekadentní už samo o sobě a promítá se to i do lehce vyšší ceny drinku. Whisky v koktejlu Théâtre du Palais-Royal dělá společnost vermut ozvláštněný citronovou verbenou a vanilkou. Hořkost verbeny má být odkazem na rok 1763, kdy divadlo poprvé vyhořelo, vanilka pak na dynastii Bourbonů, k níž patřil i Ludvík XIV. Použití francouzského likéru Chambord, jehož láhev je inspirovaná tvarem královského jablka, pak asi vysvětlovat ani netřeba… „Ve výsledku jde o lehčí styl Manhattanu, jehož variace nám v hlavním menu chyběla. Podáváme ho v Savage Pony Glass a jako ozdoba nám slouží domácí nakládaná třešeň namočená v bílé čokoládě poprášené jedlým zlatem,“ dodává Sára Čerňanská.
