Restaurace Triton servíruje umění na talíři

13.04.2019AtBars

Součástí pražského hotelu Adria je už po léta restaurace Triton. Nachází se v prostorách, jež byly před více než sto lety navrženy tak, aby připomínaly krápníkovou jeskyni. Pokud hosté dokážou odtrhnout oči od kuchařského umění Tomáše Horáka, mohou na stěnách pátrat po motivech z řecké, římské a egyptské mytologie.

Hlavní motivy reliéfní výzdoby interiéru restaurace Triton jsou inspirovány antickou bájí o Orfeovi a Eurydice a předávají poselství, že nemá smysl vzpírat se osudu. Prostory svého času obývala restaurace U Rakviček, která měla místo stolů víka od rakví a číšníci se oblékali jako funebráci. Po první světové válce „jeskyně“ fungovala jako divadelní klub, nejprve pro Divadlo Vlasty Buriana, později pro ansámbl Wericha s Voskovcem. Po roce 1948 byl podnik uzavřen a sloužil jako sklad uhlí. K jeho oživení došlo až na počátku 70. let, kdy se z něj stal klub socialistické mládeže, který o dvě dekády později na pár let vystřídala diskotéka. Restaurace vedená současnými provozovateli se z ní stala v roce 1993. Od té doby jí vládne primárně umění kuchařské, jež dostalo nový rozměr zhruba před rokem a půl s příchodem šéfkuchaře Tomáše Horáka. Jeho kuchyně je plná barev, rozmanitých tvarů, novátorských postupů i netradičních kombinacích a je na ní znát, že Tomáš pochází z umělecké rodiny a ve volném čase maluje.

Tomáš Horák se do České republiky vrátil po letech působení v zahraničí. Má za sebou úspěšnou kariéru šéfkuchaře v pětihvězdičkových hotelech ve Francii, Německu či Rakousku a také stáže v několika michelinských restauracích. „Baví mě dynamická a svěží kuchyně, v níž se hojně kombinují nejen kuchařské techniky, například fermentace masa s vařením ve vakuu, ale také národní, na první pohled naprosto odlišné kuchyně, třeba francouzská s japonskou,“ vysvětluje. K fermentování masa mladý šéfkuchař přistupuje, aby mu dodal křehkou strukturu a šťavnatou chuť. Rád také své pokrmy kombinuje se sorbetem, jenž má zvýraznit chuťový prožitek. Hosté tak v menu naleznou například fermentovaný srnčí hřbet upravený metodou sous-vide, jemuž na talíři dělá doprovod mimo jiné i brusinkový sorbet. Zajímavou kombinaci chutí a textur nabízí také wagyu steak servírovaný s uzenou dýní a čínským salátem osmaženým v tempuře nebo grilovaný marinovaný losos v doprovodu želé z řepy, fialového lanýžového pyré, omáčky z krvavých pomerančů a chipsu z kokosu a wasabi. Kolekcí toho nejlepšího z kuchařského umění Tomáše Horáka je L’Atelier Gourmet Menu. Kdo chce prozkoumat, jak dokáže s pokrmy, chutěmi a texturami experimentovat, na něčem, co dobře zná, může vybírat třeba z českého Modern Art Menu, jež zahrnuje netradičně pojatá česká jídla, například šunku s křenem, kachnu se zelím nebo třeba jablečný štrúdl.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat