Little Red Door překládá slova do koktejlů

22.05.2019Bára Urbanová

Pařížský bar Little Red Door před pár týdny představil nové koktejlové menu, při jehož tvorbě se nechal inspirovat slovy. Z nejrůznějších světových jazyků si barový tým vybral takové výrazy, které prakticky nelze přeložit, protože – přinejmenším v angličtině – nemají žádný jednoslovný ekvivalent, a dal jim podobu drinku. Sestava koktejlů nazvaná A Way With Words obsahuje drinky jako Madrugada, Fuubutsushi, Počemúčka nebo třeba Hygge.

Nápad na nové koktejlové menu Little Red Door odráží na jedné straně skutečnost, že v tomto pařížském baru den co den usedají hosté z nejrůznějších koutů světa, a na té druhé fakt, že velmi kosmopolitní je i samotný barový tým. Jeho členové zdaleka nepocházejí pouze z Francie, ale také z Nizozemska, Švédska nebo Venezuely. Nejednou tak bylo potřeba bořit jazykové bariéry, na něž ve vzájemné komunikaci nebo při rozhovorech s hosty narazili. „Naše práce má určité prvky sociálního výzkumu a antropologie a naší snahou vždycky bylo a je lidi propojovat, ať už prostřednictvím univerzálních hodnot nebo nepřeložitelných slov,“ říká bar manager Rory Shepherd a pokračuje: „Rozhodli jsme se vyprávět příběh těchto slov prostřednictvím média, které známe nejlépe, a tím jsou koktejly. Snažili jsme se každým z nich vyjádřit podstatu vybraného výrazu a důvod, proč se v tom kterém jazyce a v dané kultuře vyskytuje.“ Inspiraci přitom barmani při tvorbě koktejlů našli nejen v běžně známých světových jazycích, od španělštiny a francouzštiny přes ruštinu až po japonštinu, ale také v maorštině či v jazyce bantu. Vycházeli zároveň z toho, že za slovy se skrývá spousta emocí. Z italštiny si kupříkladu vybrali výraz passeggiata, jehož význam popisují jako procházku ve dvou podél moře, ideálně při západu slunce, kdy dýcháte teplý vzduch, váš žaludek postupně tráví nějaké skvělé jídlo a vy jste prostě spolu.

Od slov až ke koktejlům / Koktejlové menu A Way With Words, jehož přípravy zabraly dlouhých deset měsíců, je společným dílem celého barového týmu. „V Little Red Door se hodně učíme a inspirujeme jeden od druhého, což je ještě umocněno tím, že pocházíme z odlišných kultur a máme různé zkušenosti. V našem týmu jsou velmi zkušení barmani, kteří dokážou při tvorbě nového menu ty méně zkušené správně nasměrovat. Obecně ale platí, že s výchozí myšlenkou přijdu já nebo několik z nás a společně ji pak rozvíjíme. V konečném výsledku tak máme v menu každý alespoň jeden svůj drink a nápady či názory všech mají stejnou váhu,“ vysvětluje Rory Shepherd. V případě nové koktejlové sestavy byl na samém počátku seznam slov z nejrůznějších světových jazyků, která v angličtině nemají žádný jednoslovný ekvivalent, a není tudíž vůbec snadné je přeložit. Každé zároveň vyjadřuje určité emoce, pocit, stav nebo rituál, shrnuje celý zážitek, a tak je potřeba ho v angličtině obsáhleji vysvětlit. Všichni členové barového týmu si jeden nebo dva výrazy ze seznamu vybrali a museli zjistit co nejvíce o jeho kořenech, významu a používání. Následně bylo jejich úkolem převést svá zjištění do podoby koktejlu. Receptury do určité míry samozřejmě odrážejí i původ zvoleného slova. Koktejl Madrugada, jenž vychází ze španělštiny a výrazu pro cestu domů pozdní nocí, jejíž ticho narušují jen zvuky pomalu se probouzejícího města, kupříkladu obsahuje blend tequil, a na drink Fuubutsushi, který popisuje atmosféru příchodu nového ročního období, vůni první čerstvě posečené trávy, včely sbírající z květů nektar nebo třeba listy pomalu se zbarvující do jantarova, se používá rýžové víno.

S ohledem na barové trendy / Ani Little Red Door se samozřejmě nevyhýbají současné barové trendy. „Už dříve jsme se v našich koktejlech snažili držet nižší obsah alkoholu, letos jsme se ale do menu rozhodli zahrnout i jeden nealkoholický drink, jemuž jsme věnovali stejný čas a úsilí jako všem ostatním. Platí totiž, že v koktejlu nutně nemusí být alkohol, aby si host mohl užívat jeho aroma a chuť,“ říká Rory Shepherd a dodává: „Na bázi nealkoholického destilátu Seedlip Grove 108 jsme si s použitím bylinek a koření vyrobili naše vlastní amaro, které má hustotu a sílu běžného amara, ale nulový obsah alkoholu.“ Barmani ho v koktejlu kombinují už jen se sodou a prezentují ho jako nealko twist na klasické Americano. Hned několik zajímavých ingrediencí obsahuje drink Na’eeman (jde o arabský výraz pro čistotu člověka a rituál očisty), jehož receptura počítá s fermentovaným vínem z agáve, verjusem z červených jablek a mastiha sodou s chmelem. Servíruje se v keramickém poháru zdobený sezonními květy a v chuti je velmi svěží s lehkými travnatými tóny. Twistem na Milk Punch je koktejl Počemúčka (jde o ruský výraz s kořenem ve slově proč, jenž je tudíž spojený s neustálým kladením otázek), z nějž je mléko separováno pomocí taninů obsažených ve vodce infuzované jahodovými listy. „Do nového koktejlového menu jsme zahrnuli také koktejl inspirovaný přírodními víny. Abychom dosáhli stejné viskozity, jako má víno, používáme přírodní pektiny z vařených jablek,“ prozrazuje Rory Shepherd. Z koktejlových bází vyzdvihuje například Porter’s Gin, který měl ve Francii premiéru teprve letos na jaře a v Little Red Door s ním začali pracovat jako první v Paříži. „Vyrábí se s využitím tzv. cold distillation, přičemž výsledkem jsou velmi jemné aromatické a chuťové tóny, což je přesně to, co máme rádi,“ vysvětluje Rory Shepherd.

Krajina v menu, menu na cestách / V servisu drinků se v Little Red Door drží jednoduchosti, zároveň ale pro každý z jedenácti nových signature koktejlů vybrali jiné sklo. Hodně si barový tým vyhrál s vizuální stránkou menu, k jejíž realizaci přizval fotografku Natachu Einat, jež je vyznavačkou surrealismu. Jejím úkolem bylo převést koktejly a výrazy, jež reprezentují, do podoby surreálných krajin a scenérií. Každý drink má v menu dvoustranu. Levá obsahuje pouze název koktejlu, jazyk, z nějž výraz pochází, složení koktejlu a cenu, pravá obrázek, do nějž je zakomponováno stručné vysvětlení zvoleného nepřeložitelného slova. Výčet použitých ingrediencí přitom nikdy neprozrazuje typ báze, ale pouze značku (např. Porter’s Tropical, Altos LRD Blend, Plantation 3 Star), což v destilátech méně zběhlé jedince přinejmenším zaskočí. „Hosté jsou díky tomu nuceni vybírat si podle něčeho jiného, třeba podle bylinek nebo koření,“ říká k tomu Rory Shepherd. Ohlasy za prvních pár týdnů ukazují, že se nové menu povedlo. Všímaví hosté baru kvitují také lehkou proměnu interiéru – po sedmi letech existence Little Red Door už bylo potřeba vymalovat a nastal rovněž čas pustit do interiéru více světla. „Nikdy jsme se neprofilovali jako klasický speakeasy bar, jsme tu pro každého. Zároveň jsme vyznavači lehkých a svěžích chutí, a tak nám dávalo smysl to nějak promítnout i do interiéru. Rozhodli jsme se proto odstranit těžké závěsy, nahradit je roletami a celý prostor více rozjasnit,“ zdůvodňuje tento krok Rory Shepherd. Na čtyři zdi pařížského podniku se však nové koktejlové menu zdaleka neomezuje. Rory spolu s dalšími členy barového týmu s ním vyrazil na cesty. Už v polovině dubna ho představili v Londýně, následovala asijská tour, na jejíž trase nechyběly podniky jako šanghajský Sober, hongkongský The Sea By The Old Man nebo třeba singapurský 28 Hong Kong Street. Další na řadě je bar Hanky Panky v Mexico City a v plánu je i speciální akce v rámci newyorského Bar Conventu.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat