Nová restaurace Marriottu se hlásí k zero waste

16.03.2020AtBars

Hotel Marriott v pražské ulici V Celnici procházel v uplynulých měsících rekonstrukcí, na jejímž konci je mimo jiné i nová restaurace The Artisan. Její koncept je postaven na regionálních surovinách, principu zero waste a otevřené kuchyni.

Restaurace The Artisan si dala za cíl najít sofistikované řešení pro udržitelný rozvoj, ať už v podobě maximálního využití surovin, vlastní výroby či výběru dodavatelů. „Naše dodavatele si pečlivě vybírám, často jde o dlouhodobou spolupráci s lidmi, které dobře znám a důvěřuji jim. Odebíráme převážně suroviny, které pochází z našeho regionu, což zaručuje čerstvost, rozmanitost a samozřejmě nenáročnost pro životní prostředí,“ vysvětluje šéfkuchař David Rejhon. Například maso tak The Artisan bere od pražské firmy Amaso, ryby z Kalendovy Charybárny v Dolních Chabrech, zeleninu a ovoce ze Sluneční farmy Vykáň a sýry z Mlékárny Krasolesí. Lokální jsou i dodavatelé vybraných vín, k nimž patří Vinařství Salabka, Vinařství Kutná Hora a Vinařství Obelisk. Restaurace si však v některých ohledech vystačí i sama – provozuje třeba profesionální kultivátor na pěstování klíčků, výhonků a vybraných bylinek.

Tým The Artisan se pokusil vytvořil koncept poctivé kuchyně, která kromě gastronomického zážitku redukuje plýtvání i uhlíkovou stopu. Díky otevřené kuchyni mají hosté navíc možnost sledovat vznik svého jídla a mohou se nechat provést přípravou pokrmů od základních surovin přes jejich úpravu až po finální prezentaci na stole. David Rejhon se při tvorbě menu nechal inspirovat tradičními chutěmi české kuchyně, ale v takových formách a podobách, jak je hosté běžně neznají. Ti nejzvědavější z nich měli možnost The Artisan navštívit už na začátku března, ale pouze v čase nedělního brunche. Oficiální otevření restaurace bylo původně naplánováno na duben, po Velikonocích. Kdy se otevře opravdu, ukáže až vývoj současné situace.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat