Osmadvacátý květen, tedy den, kdy se před 117 lety narodil stvořitel agenta 007 Ian Fleming, si karlovarský Grandhotel Pupp symbolicky vybral pro otevření svého nového baru, který je inspirován bondovkou Casino Royale, jež se v jeho prostorách před dvaceti lety natáčela. Jménem Splendid odkazuje na fiktivní hotel, v němž se část filmu odehrávala. Děj jednadvacátého snímku ze série o Jamesi Bondovi pak inspiroval dvanáct signature drinků, z nichž sestává první koktejlové menu baru s utajeným vchodem, do nějž se hosté dostanou pouze na rezervaci.
Myšlenka navýšit barové kapacity Grandhotelu Pupp se objevila krátce poté, co jeho po léta zavedený Becher’s Bar pod novým týmem chytil druhý dech a vyšvihl se mezi barovou špičku. „Zejména v pátek a sobotu se nám stávalo, že jsme hosty museli odmítat, protože je nebylo kde usadit. Začali jsme proto tento trend detailněji sledovat a výsledná čísla nám ukázala, že by vybudování dalšího baru i po ekonomické stránce rozhodně dávalo smysl,“ objasňuje Víťa Cirok, jenž od roku 2021 v patrně nejznámějším karlovarském hotelu zastává pozici bars & beverages managera. O konceptu nového baru bylo jasno poměrně záhy – je všeobecně známo, že se v Puppu před dvěma dekádami natáčela první bondovka s Danielem Craigem Casino Royal, a tak se propojení s tímto filmem doslova nabízelo. Samotná realizace projektu pak začala vloni na podzim, přičemž už koncem roku bylo prakticky hotovo a zbývalo jen doladit detaily.
Splendid (což mimochodem v překladu z angličtiny znamená skvělý, nádherný, ohromný) je pojatý jako speakeasy podnik, do nějž musí být host uveden. Vchází se do něj dobře maskovanými dveřmi přímo z Becher’s Baru – vznikl totiž z jeho dvou málo využívaných salonků a jednoho boxu. „Snažili jsme se všechny tyto prostory už dříve aktivně využívat, ale protože byly stranou hlavního barového dění, mezi hosty se oblibě zrovna netěšily. Teď je tomu přesně naopak,“ dodává Víťa Cirok s tím, že z původních tří salonků zůstal zachován jediný, a to ten, který nese jméno Jiřího Bartošky a je neodmyslitelně spjatý s karlovarským filmovým festivalem.
V duchu bondovského minimalismu / Zatímco Becher’s Bar dostal do vínku atmosféru tradičního klubu pro usedlejší anglické gentlemany, Splendid se v naprostém kontrastu s ním nese v duchu bondovského minimalismu. A byť tyto odlišné barové světy dělí jen dva kroky, hosté mají přece jen šanci se na blížící se změnu naladit – pár vteřin si totiž postojí v prostoru pojatém jako výtah, který je za bondovským zážitkem „doveze“. Jakmile se před nimi dveře otevřou, naskytne se jim pohled na tlumeně nasvícený úzký prostor zakončený na obou stranách zrcadlovými stěnami, díky nimž působí o poznání delší, než ve skutečnosti je. Na pohodlných čalouněných lavicích, jež se táhnou podél stěn, na nízkých křesílkách i barových židlích se celkem usadí pětatřicet hostů. Ty pohodlně obslouží dvojice barmanů – bar má tak jen jednu stanici, protože zatímco jeden barman míchá, druhý se věnuje obsluze.
Interiér laděný do příjemných odstínů béžové, hnědé a cihlově červené, jež je použita na čalounění, navrhlo pražské architektonické studio Luni, které založili Nina Ratočka Pevná a Lukáš Janout. K jeho zajímavým a zároveň efektním prvkům patří kromě stylového barového displeje také osvětlení – v tubusech upevněných na stěnách i zavěšených nad barem je vloženo devět desítek sklenek na Martini z kolekce Splendid, která je tou nejluxusnější řadou skla, kterou kdy karlovarská sklárna Moser vyrobila. Do baru inspirovaného příběhem fiktivního agenta ve službách Jejího Veličenstva se navíc sklenky zdobené 24karátovým zlatem hodí i z důvodu, který má základ ve skutečném světě – prezident Československa Edvard Beneš v roce 1947 kolekci Splendid věnoval jako svatební dar budoucí britské královně Alžbětě II., která si ji natolik oblíbila, že k 60. výročí sňatku dostala další kusy z tohoto nápojového souboru.
Originální sklo a ledové ozdoby / Ne všechny sklenky Splendid, které měl bar stejného jména k dispozici, však skončily v osvětlení. Šest z nich si barmani ponechali a budou v nich podávat Vintage Vesper, koktejl sestávající z ginu Gordon’s destilovaného v roce 1940, likéru Tanqueray Lemon z roku 1950 a o deset let mladšího Martini Extra Dry. Cena koktejlu, jenž se bude servírovat ze speciálního na míru vyrobeného vozíku, byla stanovena na 15 000 Kč. Dostane se ale jen na pár vyvolených, odhadem sedm, protože na víc letité ingredience nevystačí.
Volbu skla barový tým nepodcenil ani v případě dvanácti signature koktejlů svého premiérového menu. Deset z nich hosté dostanou ve sklenkách norské značky Svev Glass, jejíž vznik inicioval majitel osloského baru Svanen Yunus Yildiz, dalším dvěma dávají vyniknout sklenky světově oceňovaného českého designéra Martina Jakobsena – The Montenegro Misson se servíruje ve sklence DupleX a Defibrillator ve Flute.
Obecně je design drinků velmi minimalistický, ozdobami barmani vysloveně šetří. Pomineme-li tak jedlou květinu na Ms Verdict či šťavel na Quantum of Solace, potažmo kaviár z černého rybízu a lanýže na The Casino Royale, respektive lísteček bergamotovo-limetového želé na koktejlu Ocean Club, jsou to primárně různé formy ledu, s čím si barmani pohrávají. Kupříkladu Le Chiffre se podává na velké ledové kouli obalené speciální čokoládou, Venice Collapse obsahuje malé kostičky z prosecca a broskví, jež se postupně „bortí“, a mění tak chuť základu v podobě tequily, likéru Muyu Chinotto Nero a sody ze sušených olivových listů. Poker Face pak působí efektně díky ledovým „žetonům“ tří barev a chutí (modrý chutná po zázvoru, oranžový po mandarinkách a zelený po galangalu), které táním dotvářejí celkové vyznění jogurtem klarifikované kombinace bourbonu, cordialu z rooibosu a vanilky a dubové esence.
Klíčové momenty v tekuté podobě / Menu má podobu dvanácti pokerových karet o něco větších rozměrů, aby lépe vypadaly a dokázaly obsáhnout všechny potřebné informace. Těch textových ovšem není nijak mnoho – jen název a složení koktejlu. Vše ostatní je zřejmé z fotografie drinku, která kartě dominuje. Co karta, to některý z klíčových momentů příběhu Casino Royal. Otevírá ho křížová trojka, jež patří koktejlu Status Confirmed, který odkazuje na moment, kdy byl potvrzen status Jamese Bonda coby agenta 007. Jde o twist na Martini, jenž se míchá z ginu, vodky a mixu fino sherry, vermutu, angreštového vína a redestilátu z magnolie. Podává se pořádně vychlazený, a to i proto, aby v něm dobře vynikly kapky červeně obarvené koncentrované minerální vody, jež mají evokovat krev.
Velmi efektně působí Vesper Betrayal, který je z půlky červený a z té druhé žlutý – jsou to totiž vlastně dva drinky v jednom. Tvoří ho Negroni z Tanqueray Rangpur, vermutu, Campari a vody z pomerančových květů a Gimlet z Tanqueray Sevilla, cordialu z thajské bazalky a cypřišové esence vyladěné tak, aby měly stejné fyzikální vlastnosti, jež umožní, aby se ve sklence nespojily.
Jak detailně barmani nad koktejly přemýšleli, dobře ukazuje koktejl Le Chiffre, jehož předobrazem byl největší záporák jednadvacáté bondovky. „S odkazem na něj jsme vytvořili zemitý kouřový drink s nádechem anýzu. Použili jsme na něj desetiletý Talisker, absint, sherry palo cortado, zauzené banány, kokosovou vodu a černý kardamom. Podáváme ho na ledové kouli obalené čokoládou, která mu postupně přidává lehký nádech čokolády a mléčnou texturu. Ozdobou jsou pak kapky červeného anýzového oleje,“ objasňuje Víťa, přičemž každému, kdo Casino Royal někdy viděl, se určitě vybaví červená jizva u oka, kterou Le Chiffre u oka měl.
Třináctou kartou nového menu, konkrétně ve zlatě vyvedeným pikovým esem, je Vintage Vesper. Jakmile barmani některému z hostů namíchají jeho poslední porci, nahradí ho jiný drink z podobně raritních ingrediencí.
