Záběr hotelové sítě Rosewood se rozšířil o další z hotelů situovaných v evropské metropoli a místo se pro něj opět našlo v budově s dlouhou historií. Proměnil se v něj někdejší amsterdamský justiční palác, což našlo svůj odraz v názvu hotelového baru i jeho koktejlovém menu. Součástí Advocatuur je dokonce i destilační aparatura, na níž vzniká barový jenever Prøvo.
Pod značku Rosewood Hotels & Resorts patří osmatřicet luxusních hotelů, resortů a rezidencí situovaných ve dvaadvaceti zemích světa. Rosewood Amsterdam patří k jejím nejnovějším přírůstkům, prvním v celém Nizozemsku. Nachází se v centru města ve čtvrti Grachtengordel, což je ta protkaná sítí kanálů, do níž turisté chodí obdivovat ikonické úzké vysoké domy se zdobenými štíty, a ceněná natolik, že si vysloužila zápis na seznam památek UNESCO. Hodnotná je i budova, v níž byl nový Rosewood vybudován – její příběh se začal psát už v 17. století a svého času sloužila jako justiční palác. Na hotel se 134 pokoji (včetně pěti prostorných apartmánů) byla s respektem k historii přebudována pod taktovkou designerů ze Studia Piet Boon, kteří k interiérům majestátního objektu přistoupili s moderní sofistikovaností. Kromě ubytovacích kapacit Rosewood Amsterdam nabízí rovněž velkorysé zázemí pro konání nejrůznějších eventů. Lákavě působí jak možnost relaxace v Asaya Spa, tak lodní výlet na soukromé Salon Boat, potažmo kterékoliv z denních jídel v restauraci Eeuwen. A kam na drink? I na to je jednoduchá odpověď – do hotelového baru Advocatuur, jenž své dveře otevřel přesně 1. května.
V hlavní roli představivost / Patrně nejznámějším barem hotelové sítě Rosewood je londýnský Scarfes Bar, v němž dlouhá léta coby head of mixology působil Yann Bouvignies, stávající director of bars & beverage hotelu Rosewood Amsterdam Yann Bouvignies, před nímž se tak otevřela nová, amsterdamská etapa jeho profesní cesty. „Odejít po více než osmi letech ze Scarfes pro mě vůbec nebylo jednoduché, protože to, co jsme tam s Martinem Šiškou a celým týmem vybudovali, bylo výsledkem obrovské dřiny a odhodlání, a už napořád budu mít s tímhle místem spojeno spoustu krásných vzpomínek. Přesto jsem ale cítil, že je ten správný čas přijmout nové výzvy, vystoupit z komfortní zóny a pokračovat v osobním i profesním růstu,“ říká a pokračuje: „I když Londýn miluju a vážím si času, který jsem tam strávil, já i moje žena jsme byli připraveni objevovat nová místa. Amsterdam původně v našem hledáčku nebyl, ale příležitost, která se mi tu naskytla, byla neuvěřitelně lákavá. Možnost zapojit se do budování nové vlajkové lodi ještě před otevřením mě okamžitě úplně pohltila.
Oficiálně se k týmu pracujícímu na amsterdamském projektu Yann připojil v březnu loňského roku, možnost seznámit se s ním měl už ale předloni, kdy se poprvé setkal s výkonným ředitelem Rosewood Amsterdam Thomasem Harlanderem. „Už během první obhlídky místa jsme začali diskutovat obecnější vizi a koncept baru, kterému jsme pak přizpůsobili na míru vyrobenou barovou stanici, kterou jsem dostal příležitost sám navrhnout,“ ohlíží se zpátky. „Pak už to byl vlastně nepřetržitý vývojový proces, na který jsme spolu s naším F&B ředitelem Emilianem Di Franca bezmála rok dohlíželi. Největší výzvou bylo vše vymyslet a naplánovat bez možnosti to vidět nebo se čehokoli dotknout, protože hotel měl v této fázi ještě daleko do dokončení. Zásadní roli tak po celou dobu hrála představivost. Zajímavé je, že koktejly byly vlastně jedním z posledních prvků, které jsme plánovali.
Skrytá palírna a jalovcová provokace / Bar amsterdamského hotelu Rosewood dostal s odkazem na původní účely, k nimž budova sloužila, jméno Advocatuur, což je holandské označení pro právnickou profesi. Má vlastní vchod, vstupuje se do něj z ulice u kanálu Prinsengracht, je tak dokonale přístupný i jiným než hotelovým hostům. Interiér sestává ze tří na sebe navazujících místností, které renomované designérské studio Sagrada navrhlo v souladu s holandským konceptem gezelligheid, jenž staví na přívětivé a útulné atmosféře. Ve snaze dosáhnout nadčasového výsledku se designéři rozhodli propojit historický charakter objektu se živostí současného designu. Co se nábytku týče, vsadili na eklektický styl, který podtrhli na míru vyrobenými koberci a barevným pojetím stěn, jež zdobí fotografie hudebníků od amsterodamského fotografa a režiséra Antona Corbijna.
Celkem Advocatuur pojme kolem osmi desítek hostů. Jeho středobodem je místnost, do níž se z ulice vstupuje. Designéři ji ladili do teplých odstínů a dali si záležet na tom, aby se v ní hosté cítili příjemně. Napravo od ní se nachází místnost komunikovaná jako speakeasy-style distillery, kde se pohodlně usadí dvanáct hostů a lze si ji i samostatně pronajmout. Dominuje jí malá, ovšem plně funkční destilační aparatura „ukrytá“ za skleněnou zástěnou. Master distiller Alex Davies, jehož jméno je mimo jiné spojeno s The Kyoto Distillery, zde pro Advocatuur destiluje jenever Prøvo, k jehož botanicals kromě jalovce, citrusů a zázvoru patří třeba tulsi neboli bazalka indická, růže nebo mléčný oolong. Název destilátu je odvozený od slova provoceren, tedy provokovat, a odkazuje na nizozemské mládežnické protestní hnutí, které se ve druhé polovině 60. let minulého století hlásilo k anarchismu a při svých veřejných akcích využívalo prvky happeningu.
Třetí z barových místností je dedikována živé hudbě, jež je dalším z klíčových prvků baru Advocatuur. Playlist kombinuje prvky electro-soulu, future funku, vintage hip-hopu, jazz-hopu a neo-soulu, prostor tak bez námahy přechází z uvolněné lounge atmosféry do energií pulzujícího pozdně nočního naladění.
Vůle lidu a indická kuchyně / Stylové uniformy pro barový tým s důrazem na udržitelnost a funkčnost navrhla nizozemská značka By Rockland ve spolupráci s návrháři Claesem Iversenem a Franciscem van Benthumem. Obléká je všech třináct jeho členů, tento počet ale ještě není konečný. „Tým Advocatuur se postupně rozrůstá. Barmani současně rotují po našich dalších hotelových barech, což rozvíjí jejich všestrannost a zároveň to do každého z těchto podniků vnáší novou energii,“ objasňuje Yann Bouvignies a pokračuje: „Každý ze členů našeho týmu do něj vnáší něco jedinečného a já si jich všech hluboce vážím. Obzvlášť hrdý jsem pak na to, že tu mám po boku a rovnou v čele týmu dva své bývalé kolegy a blízké přátele – manažerem Advocatuur je Jamie Bokhorst a šéfbarmanem Carmine Marano.
Pyšný je Yann také na premiérové koktejlové menu nazvané The Will Of The People, do jehož lehce provokativního designu se promítl vliv hnutí Prøvo – řeč je například o volbě fontů písma ve stylu graffiti, které odkazuje na nápisy zachovalé v někdejších vězeňských celách budovy. Signature koktejlů je v menu patnáct, patří k nim třeba Order + Disorder, jenž snoubí bílý rum s matcha orgeatem, aloe vera klarifikovanou graviolou, nebo CO2 sycený Will of the People s bourbonem, likérem St. Germain a palo santo. Jejich alternativou jsou baby serves, které si lze objednat jednotlivě nebo jako kompletní flight o čtyřech položkách: Kopstuk, Pornstar, Alexander a Martinez. Prvně jmenovaný představuje twist na kopstoot servírovaný v místních hospodách –panáka jeneveru v rychlém sledu následovaného pivem. Advocatuur na to jde o poznání zodpovědněji, co se množství zkonzumovaného alkoholu týče, přičemž Kopstuk zdobený křepelčím vajíčkem a jemně zasypaný solí infuzovanou botanicals z Prøvo jeneveru podává s housovým pivem Justitia POJ Lager x Jopen.
Advocatuur má i svoji vlastní – otevřenou – kuchyni, jež disponuje dvěma tandoor pecemi. Barové bites tak zahrnují primárně indická jídla – od raj kachori přes pečenou samosu s garam masala a koriandrovým chutney až po jehněčí kofty. Do sestavy pokrmů se ale promítly i lokální vlivy – a to třeba v podobě Dutch cheese bites podávaných v doprovodu Kesbseke pickles.
foto: Chantal Arnts
