Na Kampu po roce opět připlavala treska

08.02.2020AtBars

Restaurace Kampa Park se už bezmála dekádu hlásí k severské tradici skrei menu, tedy sezonní nabídky tresky polární v různých úpravách. Menu o třech chodech a s jedním amuse bouche bude hostům servírovat jen do konce února.

Polární treska se smí lovit pouze v zimních měsících, a tak řada restaurací ve skandinávských zemích vždy od ledna do března předkládá hostům speciální menu, jež je sestavené ze samých tresčích pokrmů. V České republice se k tradici skrei menu už devátým rokem hlásí pražská restaurace Kampa Park. Šéfkuchař Marek Raditsch vždy zkraje roku sestavuje novou variaci na tříchodové menu s jedním amuse bouche, v němž hraje treska polární hlavní roli. Letos mělo premiéru 29. ledna a servírovat se bude do konce února, popřípadě tak dlouho, dokud bude čerstvě vylovená ryba z chladných vod za polárním kruhem k dispozici. Zájemci za ně zaplatí 1450 Kč.

Jako amuse bouche se i letos podávají tresčí játra s jarní cibulkou a citronovým gelem, tentokrát však ještě ozvláštněná nepálským pepřem timut, který má lehce citrusový nádech. Součástí skrei menu je opět osvědčená rybí krémová polévka v thajském stylu, k jejímž hlavním ingrediencím kromě tresky patří zelenina, kokosové mléko a citronová tráva. Hlavním chodem je samozřejmě pečená polární treska, pro niž letos Marek Raditsch jako doprovod zvolil pórkové ravioli, kapustu, fava fazolky a omáčku XO beurre blanc. I v tomto pokrmu se odrážejí asijské vlivy – ravioli jsou z wonton těsta a omáčka má svůj základ ve vyhlášené hongkongské XO, na jejíž přípravu se používají sušené krevety a svatojakubské mušle, česnek, šalotka, zázvor a chilli. Sladkou tečku obstarává variace na typický dánský dezert ris à l’amande (nebo též risalamande), tedy mléčná rýže s mandlovou granolou, lesními plody a sorbetem z plodů ostružiníku morušky, což je typicky severský reprezentant ostružiníku.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat