Druhá Gin Hub Challenge dospěla do finále

25.02.2020Bára Urbanová

V pražské restauraci The Eatery se včera rozhodovalo o tom, kdo z dvou desítek hráčů, kteří prošli sítem hodnocení Gin Hub Challenge až do finále, vyhraje cestu do Plymouthu a Londýna. V letadle zbývalo ještě sedm míst a obsadit je mohli jen ti, kterým nechybí správný mix znalostí, senzorických dovedností, barmanského umu a schopnosti improvizovat – to vše totiž museli hráči v rámci celodenního finále prokázat.

Druhý ročník Gin Hub Challenge se celý točil kolem ginu Plymouth. Úkolem hráčů bylo vymyslet na jeho bázi jeden short drink a jeden long drink servírovaný v glug-glug jugu a spolu s 50 : 50 Martini je od začátku října do konce prosince nabízet ve svých domovských barech. Věnovat prezentaci a nabízení drinků dostatek pozornosti se vyplatilo, na tři hráče totiž čekala odměna v podobě cesty do Velké Británie s návštěvou palíren Plymouth a Beefeater čistě na základě prodejů, tedy bez nutnosti utkat se s ostatními v závěrečném finále. Vysloužili si ji zástupci tří pražských podniků – Matěj Bitto z baru Public Interest, Jan Jančar z Cloud 9 a Jan Šebek z L’Fleur. Koktejly hráčů přímo u nich v barech formou tajných i veřejných návštěv hodnotili zástupci společnosti Jan Becher Pernod Ricard, která Gin Hub Challenge pořádá, v čele s ginovou ambasadorkou Kateřinou Kluchovou. Z bezmála šesti desítek barmanů a barmanek jich vybrali jednadvacet, do restaurace The Eatery, která finále 24. února hostila, se jich nakonec dostavilo dvacet. Litoměřice ve finále reprezentoval Tomáš Ouda z restaurace Capra, Liberec Tomáš Pospíšil z baru Jungle Gin, Hradec Králové Filip Herman z Hendrix Café, Zlín Zdeněk Kondler z Baru 1931, Kopřivnici David Tomášek z Fifty-Fifty a Třinec Milan Tomiczek z Destiny. Z Brna do pražských Holešovic dorazili Jakub Baštinec (Pablo EscoBar), Tomáš Bielčík (Cabaret des Péchés) a Daniel Jach (Rotor), z Olomouce Marek Baciak (Koktejly & sny), Patrik Rathai (Bottles Bar & Bistro) a Marek Vybíral (Black Stuff). Pražských hráčů bylo na soupisce osm: Lucie Bieglová z Black Angel’s, Pavlo Bondarenko z Mr. Brut, Vladimír Čech a Petr Špák z The Banker’s, Viktor Gleich ze Zanzibaru, Jan Hajdl a Ondřej Stuchlík z Bugsy’s a Andrés David Uher z La Bodeguita del Medio.

Znalosti, senzorika a cesta do města / Vzácným hostem finále Gin Hub Challenge byl master distiller ginu Plymouth Sean Harrison, který vedl úvodní seminář. Zaměřil se v něm na historii a vznik palírny Plymouth, jejíž příběh má počátky v roce 1793. Poměrně detailně popsal i výrobní proces – od výběru a prověřování botanicals přes zdroj kvalitní měkké vody až po destilaci a představení palírnického týmu, který kromě Seana tvoří ještě John Tagent a John McHarrie. Zastavil se i u koktejlů a osvědčených kombinací. Kdo dobře poslouchal, neprohloupil. Následoval totiž test znalostí o dvaceti otázkách, které se z poloviny vztahovaly k ginu obecně a z té druhé byly zasvěceny právě značce Plymouth. Zatímco s testem se většina hráčů popasovala na výbornou, prověrka senzorických dovedností už tak dobře nedopadla. Druhá disciplína totiž spočívala v identifikaci šesti vůní, které organizátoři hráčům předložili v černých degustačních skleničkách v podobě roztoku vonných esencí. Rozpoznat v nich jalovec, pomeranč, heřmánek, růži, grep a kardamom se ukázalo být velmi těžké, někteří hráči nepoznali žádnou z předložených vůní, maximum úspěšnosti představovala tři odhalená aroma. Po prvních dvou disciplínách servíroval tým The Eatery v čele s šéfkuchařem Pavlem Býčkem oběd a náležitě posilněni se pak hráči dozvěděli zadání třetí a poslední disciplíny. Obdrželi obálku, v níž našli pět stovek a mapu okolí se zakreslenými několika supermarkety, obchody a holešovickou tržnicí, a dostali dvě a půl hodiny na to, aby vyrazili ven, nakoupili si vše potřebné, vrátili se a vymysleli recepturu svého drinku, pro nějž kromě nutnosti použít gin Plymouth neplatila žádná omezení. K dispozici jim byla plně vybavená kuchyně The Eatery, takže si mohli nachystat své vlastní sirupy, cordialy a jiné domácí ingredience. V časovém limitu museli ještě vymyslet název koktejlu a udělat kalkulaci nákladů a konečné ceny drinku. „Matematika je neúprosná. Nestačí jen vymyslet a namíchat skvělý drink, musí se to taky správně spočítat, aby podniku přinášel zisk,“ objasňuje motivaci zařazení tohoto úkolu do hodnocení Gin Hub Challenge člen organizačního týmu Vlastimil Fau.

Z kuchyně rovnou za bar / První hráči se zpět do The Eatery začali vracet už po pětačtyřiceti minutách vybaveni nejrůznějšími bylinkami, ovocem, kořením, džusy a šťávami, toniky či sodovkami, ale i kombuchou, medem nebo třeba vajíčky. Řada z nich se vrhla rovnou do kuchyně, Tomáš Bielčík si v ní kupříkladu připravil cordial z medu, rajčat a malin, Lucie Bieglová z pomela, tymiánu a muškátového oříšku a Vladimír Čech z opečeného pomela a bobkového listu. Bobkový list zaujal i Andrése Davida Uhera, jenž ho do svého Nutty Gimletu zakombinoval v podobě cordialu, na který jako druhou hlavní ingredienci použil ořechy. Milan Tomiczek vsadil na povidlový likér, Patrik Rathai na sirup z meruněk, medu a tymiánu, Ondřej Stuchlík na domácí zázvorovou sodu a hruškový sirup a Viktor Gleich se pustil do infuzování ginu kozím sýrem a do svého drinku Jarní koza použil i salátový list. Došlo i na nehody – Jakub Baštinec chtěl do svého drinku původně použít růžovou vodu, podařilo se mu ji ale připálit, a tak svůj koktejl postavil primárně na malinách (včetně těch sušených mrazem) a koktejl pojmenoval Burning Rose. Maliny zaujaly také Filipa Hermana, exotickému ovoci v podobě mučenky a kaki dal přednost Jan Hajdl a meruňkové tóny svému drinku propůjčil David Tomášek. Pavlo Bondarenko našel partnery pro gin Plymouth v datlovém sirupu, jablečném džusu a limetové šťávě. Cestou koření a bylinek se vydali Marek Baciak, Tomáš Ouda nebo třeba Zdeněk Kondler, jenž svůj drink s bazalkou, mátou a tymiánem ozvláštnil troškou jablečného octa. Petr Špák se ve svém koktejlu rozhodl zohlednit trend zero waste a bio produktů, a tak sáhl například po aloe nebo lipovém sirupu a dýňovém oleji v bio kvalitě. Danielu Jachovi se do pětistovkového rozpočtu podařilo vměstnat dokonce i saké a wasabi, které použil jak přímo do drinku, tak na ozdobu – potřel jím část okraje sklenky. Marek Vybíral svůj Copper Compass pojal ve stylu Martini Cocktailu. Kromě ginu na něj použil mandlovou medovinu, malinovou kombuchu a kapku Becherovky. „Naším cílem bylo, aby hráči ukázali, co v nich je a jak umějí improvizovat. Když se zadání dozvěděli, měli někteří z nich ve tvářích zděšení, nakonec se s tím ale všichni skvěle vypořádali. Já osobně obdivuju, s jakým sebevědomím se vrhli do kuchyně a začali využívat její profesionální vybavení. Moc mě potěšilo i to, jak si vzájemně radili a pomáhali, nefungovala mezi nimi žádná ostrá rivalita, ale spíš taková hravá nálada, což bylo i naším cílem, když jsme koncept Gin Hub Challenge vymýšleli,“ komentuje atmosféru v The Eatery brand manažerka ginů Plymouth a Beefeater Michaela Michalová.

Hlavně sladkokyselou cestou / Čas určený na přípravu využili téměř všichni beze zbytku, jako první se krátce před třetí hodinou před porotu se svým mandarinkovo-tymiánovým twistem na Gimlet statečně postavil Tomáš Pospíšil. Sean Harrison spolu s dalšími dvěma porotci, barmanem a spolumajitelem pražského baru Cash Only Davidem Andrlem a slovenským barmanem Jakubem Bobčekem, jenž několik let pracoval v Refectory baru přímo v palírně Plymouth, poctivě přechutnávali všech dvacet drinků až do šesté večerní. Všichni tři se shodli na tom, že se mezi hráči nenašel jediný, který by jim předložil nepitelný drink. „Zaujalo mě, že se hráči vydali hodně cestou bylinkových a spíše sladších drinků a žádný z nich nám nenamíchal vysloveně suchý drink ve stylu Martini. Nejblíže mu byl Marek Vybíral, ale i jeho drink byl díky medovině a kombuše lehce nasládlý. Z ingrediencí byly dnes v podání hráčů hlavními hvězdami tymián, bazalka a bobkový list. Hodně mě zaujal cordial Tomáš Bielčíka z malin, rajčat a medu – to já nápad, který v budoucnu sám rád někde využiju,“ prozrazuje Jakub Bobček a dodává: „Pro příště bych možná hráčům doporučil zaměřit se na větší interakci. Chtělo by to říct něco víc o sobě a o drinku, ne jen vyjmenovat jeho ingredience. Prostě vydat ze sebe co nejvíc. Obecně si ale myslím, že se dnešní den hodně vydařil. Organizační tým Jan Becher Pernod Ricard vybral skvělou lokaci a měli jsme tu Seana, což je ta největší pecka.“ Podobně na finále Gin Hub Challenge nahlíží i David Andrle. „Dost mě překvapilo, že se nám tu dnes sešly skoro samé sladkokyselé drinky a že se mezi nimi neobjevil prakticky žádný aperitivní koktejl, který by dal ginu hodně vyniknout. Čekal bych třeba i nějakou variaci na Negroni nebo jiný silný a hořký drink,“ říká a pokračuje: „Chápu ale, jak je náročné, když člověk dopředu neví, co ho čeká, když se má pro ingredience vypravit do neznámého prostředí a pak z nich v relativně krátkém čase vymyslet drink a vybalancovat jeho chuť. Z tohoto pohledu dopadly koktejly velmi dobře, nebyl mezi nimi žádný nepitelný. Potěšilo mě, že se hráči nebáli využít našlápnutou kuchyň The Eatery a že většina z nich využila místo kostek velký kvádr ledu, který tu měli k dispozici.“

Od pomeranče k vyhlášení vítězů / Zatímco se počítaly výsledky, hráči dostali další příležitost se něco nového dozvědět. David Andrle si pro ně připravil seminář, který nazval jednoduše – Pomeranč. Jeho cílem bylo ukázat, jak se dá s takovou běžnou ingrediencí za barem pracovat, a to jak z pohledu zero waste, tak kreativních jednoduchých ozdob, jež lze vytvořit s minimálními náklady. Nabídl jim k ochutnání pomeranč v sedmi různých podobách, od obyčejného plátku přes pomeranč ve vakuu infuzovaný italským bitterem a následně kandovaný nebo třeba naperlený CO2 až po dvě varianty pomerančové kůže. Pak už jen následovalo krátké shrnutí dne v podání porotců a organizátorů, v jehož závěru zazněla jména vítězů. Do Plymouthu a Londýna se v květnu kromě Matěje Bitta, Jana Jančara a Jana Šebka podívají: Lucie Bieglová (Black Angel’s, Praha), Tomáš Bielčík (Cabaret des Péchés, Brno), Vladimír Čech (The Banker’s Bar, Praha), Daniel Jach (Rotor, Brno), Zdeněk Kondler (Bar 1931, Zlín), Ondřej Stuchlík (Bugsy’s Bar, Praha) a Marek Vybíral (Black Stuff, Olomouc). „Za sebe bych chtěla hrozně moc poděkovat všem hráčům za skvělou práci, kterou předvedli nejen dnes, ale už v průběhu semifinále. Měla jsem možnost ochutnat spoustu skvělých drinků z celé řady zajímavých a originálních surovin. Ve finále všichni prokázali výborné znalosti, bylo znát, že se hodně připravovali. Nadchlo mě, jak perfektně se zhostili zadaného úkolu a jak skvělé drinky dokázali v tak krátkém čase a v neznámém prostředí vytvořit. Nejradši bych je do Británie vzala všechny, ale míst pro finalisty máme bohužel jen sedm. Hra je hra,“ uzavírá ginová ambasadorka Katka Kluchová.

foto: Petr Klapper

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat