Angus Winchester se v barovém světě pohybuje déle než tři dekády. V současné době se zaměřuje primárně na vzdělávání a barové konzultace, a to i z pozice globálního ředitele vzdělávací části programu berlínského Conventu. A právě ten se stal místem našeho setkání.

Pražská restaurace Benjamin zůstávala zatím zavřená a její šéfkuchaři Gavin Lewis a Jakub Červenka se dál v rámci projektu Benjamin domů věnovali zážitkové gastronomii v domácích podmínkách. Teď už je ale hosté zase najdou v kuchyni v Norské 14.

V žižkovském kině přítomnost se včera vybíral vítěz soutěže Diplomático & Co. O tom, kdo se příští rok podívá do Venezuely, rozhodly dva drinky na bázi rumu Diplomático stejně jako barmanské a senzorické dovednosti, kreativita, znalosti a schopnost improvizace i umění jednat pod tlakem času.

Po loňském ročníku, jenž byl ovlivněn uzavřením podniků a zákazem pořádání společenských akcí, by se letošní oslavy svatého Martina měly vrátit k normálu. Spolu s nimi i množství mladého vína, jehož bude kolem 2,2 milion láhví, tedy zhruba o půl milionu víc než před rokem.

I když si barová komunita Aleše Půtu spojuje primárně s pražským Hemingway barem, ve skutečnosti je to už druhý podnik tohoto jména, na jehož otevření se podílel. Sám už dnes ani přesně nespočítá, pod kolika podniky je podepsaný, a jak na sebe během 60 vteřin prozradil, beztak to číslo není konečné.

První den desátého měsíce patří oslavám Mezinárodního dne kávy, což nás inspirovalo k tomu, abychom říjnový kvíz zasvětili právě tomuto nápoji. Neopomněli jsme do něj samozřejmě zařadit ani otázky, jež se vztahují ke kávovým koktejlům.

Právě dnes začíná v německé metropoli Bar Convent Berlin. Koná se na novém místě, s novým konceptem a také za omezení daných pandemickou situací. Program má ale i tak bohatý – dění na výstavišti se prolíná s večerními akcemi a berlínským nočním životem.

Během hlavní pivovarské sezony zaznamenaly letos české, moravské a slezské pivovary lepší hospodářské výsledky než vloni. Meziroční index výstavu za srpen se zvýšil téměř o dvě procenta a potvrdily se další trendy, které do tohoto odvětví vnesla krize spojená s pandemií.

Na dvě desítky barů v uplynulých dvou týdnech navštívila porota soutěže Diplomático & Co., aby v nich z jednatřiceti barmanů vybrala osm, kteří se už za pár dnů utkají o vítězství. Bojovat budou o zajímavé ceny včetně cesty do Venezuely, kde se rum Diplomático vyrábí.

K legendárním pražským podnikům po léta patřila vinárna Tři Grácie. Její dveře se na déle než dekádu zavřely v roce 2010, teď už je ale znovu připravena vítat hosty a její majitelé neskrývají ambice vrátit jí zpět její někdejší slávu.

Fernet Stock se rozhodl uspořádat soutěž určenou barmanům a zároveň i barovým týmům. Její zadání je poměrně jednoduché: Vymyslete twist na Bavorák, jenž bude odrážet příběh vašeho baru, a vyhrajte finanční odměnu, závoz fernetu nebo teambuilding v Prádle.  

V pražské restauraci U Pinkasů se už pojedenácté běžel netradiční pivní závod s originálním názvem Pinkasova noční můra. Do běhu s plně načepovanými půllitry se pustilo šestadvacet výčepních z osmi zemí. Nejrychlejší byl Igor Kolivoško.

K nejpřísněji hodnoceným světovým vinařským soutěžím patří německá Mundus Vini, jejíž devětadvacátý ročník se nedávno uskutečnil. Z pohledu vinařů z České republiky byl poměrně úspěšný – dovezli odtud třiadvacet medailí.

Letos na jaře představila společnost Premier Wines & Spirits gin, jenž je inspirován českou krajinou a rostlinami, které do ní přirozeně patří. Na hrdle láhve donedávna „seděla“ pouze babočka kopřivová, teď k ní přibylo dalších čtrnáct motýlů.

Barman Peter Bobula je od loňského léta ambasadorem společnosti Stock a od jara letošního roku se v ambasadorské roli nově věnuje portfoliu Beam Suntory. Patří do něj mimo jiné i japonský gin Roku, jemuž Peter zasvětil prakticky celé letošní léto.

Škola vaření Laboratorio nově zařadila do svého rozvrhu kurz filipínské kuchyně. Pod vedením šéfkuchaře Martina Kortuse si jeho účastníci osvojí přípravu čtyřchodového menu, v němž svou roli sehrává také filipínský rum Don Papa.

V poslední době se hodně mluví o nedostatku personálu v gastronomii. Zástupců deseti podniků z osmi zemí jsme se proto zeptali, jak jsou na tom oni. Zajímalo nás také, do jaké míry se jim podařilo udržet původní tým, i to, jaké nové profesní uplatnění jejich někdejší kolegové našli.

Volbou sládků pro měsíc říjen není žádný speciál, ale nefiltrovaný ležák Pilsner Urquell. Plzeňský Prazdroj jeho prostřednictvím oslavuje 179. výročí uvaření první várky plzeňského ležáku, který následně dobyl pivovarský svět.

Ve všech pěti pražských pobočkách Crème de la Crème bude možné v říjnu v rámci Čokoládových týdnů ochutnat širokou škálu čokoládových zmrzlin, a to včetně veganských variant a jedné novinky – čokolády s levandulí.  

Ve švýcarském Sierre proběhla soutěž vín určená výhradně odrůdě Pinot, ať už blanc, noir nebo gris. Jejím absolutním šampionem se stalo víno ze Znovínu Znojmo – polosladké Rulandské bílé 2018 výběr z hroznů z viniční trati Weinperky.