Nejstarší nepřetržitě fungující jamajská palírna Appleton Estate se do povědomí milovníků třtinových destilátů zapsala rumy intenzivní chuti a plného charakteru, jež se obejdou bez jakýchkoliv dodatečných přísad a hodí se jak k vychutnávání v čisté podobě, tak do koktejlů. Ať už jde o světově oblíbené klasiky nebo signature drinky v podání kreativních barmanů a barových týmů. Přesně takové, jaké si mohou vychutnat hosté pražské restaurace Alma a baru AnonymouS.
Na českém trhu jsou z portfolia značky Appleton Estate k mání dva rumy základní řady, tedy Appleton Estate Signature a Appleton Estate 8 y.o. Reserve, a tři zástupci řady vyšší, jež zahrnuje rumy Appleton Estate 12 y.o. Rare Casks, Appleton Estate 15 y.o. Black River Casks a Appleton Estate 21 y.o. Nassau Valley Casks. „Zatímco patnáctiletá a jednadvacetiletá verze se vychutnávají především v čisté podobě, oba členové základní řady i patnáctiletý Appleton se čím dál častěji ocitají v hledáčku barmanů, kteří z nich míchají širokou škálu rumových klasik i vlastní koktejlové kreace. I díky nim já sám stále více vnímám a oceňuji vyváženou ovocnou, dřevitou a citrusovou chuť rumu Appleton. Je to skvělý a velmi variabilní destilát,“ říká Lukáš Hanzl, rumový ambasador společnosti Ultra Premium Brands, která je českým distributorem značky Appleton Estate.
Rumové klasiky s možným twistem / Appleton Estate Signature Lukáš popisuje jako rum s jemnými tóny šťavnatého ovoce, zejména meruněk a broskví. Rád z něj míchá třeba Jamaican Daiquiri. „Šejkr naplním ledem, přidám 40 ml rumu, 20 ml čerstvě vymačkané limetové šťávy a 15 ml cukrového sirupu. Vše dobře promíchám a přes sítko naliji do připravené sklenky,“ připomíná postup přípravy známé rumové klasiky a pokračuje: „Zajímavé obměny lze dosáhnout použitím ovocného cordialu, třeba s chutí manga nebo ananasu, skvěle ale taky funguje sirup z tonky v kombinaci s přidáním 20 ml kokosové vody.“
Pro Appleton Estate 8 y.o. Reserve jsou podle Lukáše typické zejména tóny kořeněného ovoce, dřeva, domácího medu, vanilky a citrusové kůry. „Skvěle ladí s jemnými mandlovými tóny další ze známých rumových klasik. Já během svých prezentací a hostování Jamaican Mai Tai míchám z 50 ml osmiletého Appletonu, 15 ml mandlového sirupu, 20 ml čerstvě vymačkané limetové šťávy a 15 ml pomerančového likéru. Servíruji ho na ledovou tříšť do našeho stylového modrého keramického pohárku a na ozdobu používám kolečko sušené limety spolu se snítkou máty,“ shrnuje a i v případě tohoto drinku má tip na lehký twist. „Ozvláštnit se dá opět třeba kokosovou vodou, ale taky čerstvou šťávou z manga nebo maracuji,“ navrhuje. Na stejném destilátu rumový ambasador UPB míchá ještě třeba Jamaican Mule, v němž se dle klasické receptury 40 ml Appleton Estate 8 y.o. Reserve snoubí se 150 ml zázvorového piva. Jako ozdoba slouží osmina limety.
Ačkoliv Appleton Estate 12 y.o. Rare Casks je coby nejmladší člen vyšší řady určený primárně k popíjení v čisté podobě, s ledem nebo bez, své uplatnění najde i v klasických koktejlech. „Ukázkovým příkladem může být třeba Old Fashioned, jehož finální vyznění komplexní tóny dřeva, ovoce, kakaa, citrusů a mandlí skvěle podpoří,“ nabízí jednu z možností Lukáš a pokračuje: „Osobně velmi rád míchám Jamaican Smoke Old Fashioned, v němž k 50 ml dvanáctiletého Appletonu přidávám ještě 5 ml mezcalu, který koktejlu dodává lehkou kouřovitost. Dál přidávám už jen 15 ml cukrového sirupu a 3 střiky Angostura Bitters a hotový drink zastříknu pomerančovou kůrou.“ A Lukášův tip na twist? „Zkuste nahradit cukrový sirup lanýžovým medem a lanýž použijte i jako ozdobu,“ doporučuje.
Další příklady z barové praxe / S rumy Appleton Estate velmi rádi pracují například v pražské restauraci Alma. Jeho Signature verzi hosté najdou třeba v Nitro Espresso Martini. „Ještě když jsem pracoval v Londýně, s kolegou jsme rádi experimentovali s recepturou na Espresso Martini a zkoušeli ho míchat z tmavých destilátů. Fungovalo to skvěle, a tak jsem se toho přidržel i teď v Almě. Když si u nás někdo Espresso Martini objedná, zeptáme se ho, zda chce klasickou verzi, nebo náš twist na rumu, který se s kávou podle mého dokáže o něco lépe vypořádat než vodka,“ rozkrývá pozadí vzniku zajímavého twistu šéfbarman Pavel Sochor. „Záměrně jsme hledali suchý rum, protože v likéru a sherry je cukru dost. A Appleton Estate Signature nám do receptury skvěle zapadl,“ dodává. Kromě rumu receptura počítá ještě s trochou koňaku Godet, který koktejlu přidává další rozměr v podobě lehké ovocnosti, sherry Pedro Ximénez i amontillado, cold brew kávou a novým kávovým likérem Gloria. „Drink na závěr nasytíme dusíkem, který mu dodává krásnou krémovitou texturu,“ upřesňuje šéfbarman.
Ke stálicím v koktejlovém menu baru AnonymouS patří koktejl Message. Jeho receptura se v běhu let už několikrát obměnila, ta aktuální počítá s 30 ml rumu Appleton Estate Signature, 10 ml Cynaru, 20 ml červeného vína, 10 ml třešňového sirupu, 30 ml ibiškového čaje a kapkou čokoládových bitters. „Drink se připravuje metodou roll a servíruje se ve sklence Nick & Nora. Hosté k němu dostanou pohlednici, kterou mohou někomu napsat, hodit ji do schránky u vstupu do baru a my ji pak pošleme kamkoli na světě,“ objasňuje šéfbarman Jarda Jeřábek a vysvětlení má i pro nové složení koktejlu. „Po Appletonu jsme sáhli zejména proto, že jsme chtěli chuťově překonat předchozí drinky. Nový Message je podobně jako zvolený rum spíš sušší a hostům dokonale předvede, jak vlastně pracují chuťové receptory, poněvadž se jeho chuť od prvního doušku přes aftertaste až po doušek poslední průběžně mění. Do karet nám kromě suchosti báze hrála i její dřevitost spolu s tóny sušeného ovoce,“ objasňuje. Po rumu Appleton navíc v AnonymouS nesahají zdaleka jen při přípravě Message. „Osobně ho rád používám do tiki koktejlů nebo třeba na twistované El Diablo, které se v poslední době dostalo do módy,“ podotýká Jarda. „V baru Appleton taky zastudena macerujeme vanilkou, karamelem, pomeranči a sušeným ovocem a výsledek používáme jako welcome drink anebo ho naopak hostům servírujeme jako pozornost při odchodu,“ uzavírá.
foto: Luboš Wišniewski
