Minulý týden do České republiky na svou první pracovní návštěvu zavítal Konstantinos Kalpaxidis, jenž se v průběhu léta oficiálně stane v pořadí šestým Metaxa masterem. Přivezl s sebou mimo jiné i jednu novinku – Private Reserve Metaxa Orama je udržitelnějším pojetím Metaxy, kterou před dvaatřiceti lety stvořil Kostisův předchůdce Constantinos Raptis. K ochutnání ji nabídl i barmanům, kteří se dostavili na masterclass do pražského barového pop-upu Éra.
Příběh The House of Metaxa se začal psát už v roce 1888. Na jeho počátku stál velký experimentátor Spyros Metaxa, jenž se rozhodl v jedné láhvi propojit blend vyzrálých vinných destilátů, muškátového vína z ostrova Samos a tajné směsi převážně středomořských botanicals, z nichž veřejně známé jsou pouze okvětní lístky růží. Recepturu, kterou vytvořil, zná vždy pouze Metaxa master, jenž na výrobu jednoho z nejznámějších řeckých produktů po celou dobu pečlivě dohlíží. Aktuálně tuto pozici, jež v sobě snoubí znalosti a dovednosti vinařů, destilatérů a sklepmistrů, na přechodnou dobu vykonávají dva muži – v pořadí pátý Metaxa master Constantinos Raptis a jeho nástupce Konstantinos Kalpaxidis, jenž se své role naplno zhostí v srpnu letošního roku.
Na pomezí dvou generací / Costas Raptis svůj profesní život s Metaxou spojil před bezmála čtyřiceti lety a Metaxa masterem byl jmenován v roce 1992. Nástup na tuto pozici pomyslně oslavil vytvořením novinky, jež dostala název Private Reserve a byla jeho prvním samostatným počinem. Už déle než tři dekády tak toto jméno hrdě nese kombinace pečlivě vybraných vinných destilátů, z nichž některé zrály i několik desítek let, vyzrálých muškátových vín a nezbytné tajné směsi botanicals, jež po smíchání dál společně po léta odpočívají ve velkých dubových sudech. Do láhví se plní pouze jednou ročně, Private Reserve je tak vždy k mání jen v omezeném množství. Letos se na trhu objevila s malým dovětkem v názvu jako Private Reserve Metaxa Orama. Slůvko orama je řecký výraz pro vizi a odkazuje na změnu, kterou inicioval Konstantinos Kalpaxidis.
Kostis vystudoval agronomii a enologii na univerzitách v Řecku i zahraničí. Součástí týmu značky Metaxa se stal v roce 2016, přičemž od počátku úzce spolupracoval s Costasem Raptisem, který jej zasvětil do všech detailů výrobního procesu a svěřil mu veškerá tajemství, která jsou s ním spojena. Zároveň si jako své velké téma zvolil udržitelnost. Zaměřil se zejména na zachování přírodního dědictví ostrova Samos, odkud pocházejí muškátová vína, bez nichž se receptura Metaxy neobejde. „Mým úkolem je pokračovat v budování Costasova odkazu a zachovat řemeslnou kvalitu a konzistenci Metaxy pro další generace. V důsledku klimatických změn je to však stále náročnější. Proto je mou ambicí vyrábět naše produkty udržitelnějším způsobem,“ vysvětluje.
Udržitelná vize budoucnosti / Na Samosu, jenž je jedním z řeckých ostrovů v Egejském moři, se réva pěstuje na vinicích situovaných ve stráních, kam se nedostane žádná technika, a tak veškerá péče o ni i sklizeň hroznů probíhá výhradně ručně. Nedotčená a biologicky rozmanitá příroda vytváří jedinečný terroir, který je potřeba zachovat. Metaxa proto učinila celou řadu kroků na podporu místních pěstitelů révy, které jim pomohou při přechodu od konvenčních zemědělských postupů k těm udržitelným. Cílem je, aby do roku 2027 byly všechny hrozny, které z ostrova získává, certifikovány jako udržitelné.
V rámci této iniciativy vznikl spolek pěstitelů révy Metaxa Orama Collective, jemuž Metaxa poskytuje poradenství ohledně přechodu na agroekologické postupy, platí jim vyšší ceny za ekologicky vypěstované hrozny a poskytuje jim i další kompenzace. Sama pak prostřednictvím společnosti Metaxa Liknon na ostrově spravuje vlastní vinici, jež do konce tohoto roku získá certifikaci jako ekologická. V konečném důsledku je cílem celého projektu sjednotit vinařskou komunitu ostrova Samos, aby byla silnější a lépe připravená na budoucnost. Ztělesněním této vize je právě Private Reserve Metaxa Orama, jež byla již s využitím organických vín vyrobena. Větší udržitelnost se promítla také do obalu – láhev Private Reserve byla upravena tak, aby byla lehčí, a dárková krabička je nově výrazně kompaktnější, čímž se oproti předchozímu balení významně snížily emise CO2.
Mezi barmany jako doma / Private Reserve Metaxa Orama vznikla jako společné dílo Costase a Kostise, je tak zároveň symbolem střídání dvou generací na pozici Metaxa mastera. Ten šestý v pořadí ji minulý týden na pozvání společnosti Stock Plzeň-Božkov přijel osobně představit do Bratislavy a poté do Prahy. Na masterclass určený barmanům a barmankám, který 19. června kolem poledne hostil pražský barový pop-up Éra, ho doprovodila Huity Konstantinidou, jež v rámci House of Metaxa působí jako hospitality, events & heritage director. Společně všem přítomným představili značku Metaxa v kontextu její historie, výroby i společenského fenoménu a zodpověděli jim i ty nejvšetečnější otázky.
Součástí semináře byla i degustace. Kostis do ní zahrnul jak jednotlivé komponenty Metaxy, tedy muškátové víno ze Samosu, vinný destilát a pro lepší představu i extrakt z růžových listů, tak čtyři vzorky výsledného produktu. Jeho volba padla na pěti- a dvanáctihvězdičkovou Metaxu, na Metaxu 5 Stars Greek Orange, jež byla uvedena na trh v roce 2022 jako první Kostisův vlastní výtvor, a samozřejmě také na Oramu, pro niž je charakteristická intenzivní jantarová barva, vůně sušených meruněk a švestek, medu a rozinek, stejně jako rozinková chuť s nádechem karamelu a kořeněnými tóny, jež přecházejí v dlouhý suchý závěr s tóny sušeného ovoce a sladkého koření.
„Celá návštěva reprezentantů House of Metaxa se nesla ve velmi pozitivním duchu, z Huity a Kostise řecká otevřenost a pohostinnost úplně vyzařovaly a já věřím, že se to následně přeneslo i na naše hosty. Pro mě osobně to bylo velké povzbuzení a inspirace do budoucna,“ říká Peter Bobula, český ambasador portfolia Rémy Martin, do nějž Metaxa patří. „Private Reserva Metaxa Orama je krásný produkt, který se v Česku a na Slovensku bude určitě cítit jako doma – podobně jako každá Metaxa,“ dodává.
