P(our) Symposium balancovalo na hraně dokonalosti

14.06.2018Alex Kratěna

Smyslem sympozia P(our) je sdílet informace a pobavit, ale také přimět k zamyšlení. Scházíme se, abychom společně pouvažovali o tom, kde se barová branže v současné době nachází, kterým směrem se vyvíjí a co na ní můžeme změnit. Osobně se domnívám, že je velmi důležité mít pro setkání tohoto typu nějakou platformu. Naším cílem je sejít se aspoň jednou v roce na jednom místě a přimět hosty sympozia, aby spolu mluvili, aby vykročili ze svého zaběhnutého způsobu uvažovaní a vnímali věci v širších souvislostech. Jde nám o to poznávat nové lidi, dát si s nimi drink a pokusit se vidět naši branži z nového úhlu a odlišné perspektivy.

Třetí ročník sympozia P(our) poprvé hostil Le Palais de Tokyo v centru Paříže. Nová lokace s sebou přinesla i nový formát akce. Letos jsme se rozhodli soustředit veškeré dění do jediného dne a naplnit ho informacemi, inspirací i zábavou, a to prostřednictvím prezentací točících se kolem tématu dokonalosti. Podrobili jsme ji zkoumání a pokusili se ji pochopit. Hledali jsme odpověď na otázku, proč nám na ní tolik záleží a proč tak moc investujeme do snahy po jejím dosažení. Chtěli jsme každého z přítomných povzbudit, aby se pokusil vnímat skutečnou krásu a kvality, které často nejsou viditelné, zůstáváme-li jen na povrchu.

Snaha po dokonalosti z různých úhlů

Dave Broom ve své prezentaci nazvané There’s a crack in everything – The joy of imperfection naznačil, že bychom měli nedokonalost přijmout, uvědomit si, že nejsme perfektní a že vlastně ani být nemusíme. Stacy Givens hovořila o nedokonalosti v říši rostlin a Simon Ewings z kultovního norského architektonického studia Snøhetta přítomné seznámil s tím, jak se s kolegy v rámci své práce snaží daný prostor vylepšit, dát mu smysl a vlastní identitu, a to vždy ve vztahu k okolí. Jeho prezentaci by si měl vyslechnout každý, kdo vymýšlí design baru, restaurace nebo hotelu. Americká baletka Shelby Williams mluvila o své snaze dosáhnout dokonalosti a o velkém zoufalství, které ji ovládlo, když si uvědomila, jak nedokonalá si v kontextu nastavených standardů a – v osobnější rovině – také ve srovnání se svými spolužáky připadá. „Cítila jsem se hrozně. V odrazu zrcadel na stěnách tanečního studia jsem viděla, jak dokonalí jsou a jak nedokonalá jsem já. Rozbrečela jsem se,“ svěřila se. Seminář Olivera Peñy byl poměrně dramatickým a hluboce osobním vyznáním kreativního šéfkuchaře restaurační skupiny El Barri. Soustředil se v něm na svou cestu k dokonalosti a přítomným nabídl nevídaný pohled do zákulisí barcelonské restaurace Enigma. Julius Ibrahim hovořil o zakládání společností, které jsou dokonalé v tom, že jim nejde jen o zisk, ale zabývají se také společenskou zodpovědností. Jednou z hlavních hvězd sympozia byl profesor Oxfordské univerzity Charles Spence, jenž stojí v čele mezioborové výzkumné laboratoře a zaměřuje se na to, jak lidé vnímají nápoje či potraviny a jak lidský mozek zpracovává informace, jež mu poskytují jednotlivé smysly. Bylo nám rovněž ctí přivítat v Le Palais de Tokyo Mar Calpenovou z nadace El Bulli, která přítomným prezentovala projekt Sapiens a to, jak Bullipedie aplikuje jeho metodiku na koktejly a barmanství. K mým nejoblíbenějším pak patřilo improvizované hudební vystoupení pařížského jazzového muzikanta Hermona Mehariho.

Jen a pouze pro P(our) a jeho hosty

Jedním z momentů, na které jsem se v rámci sympozia P(our) těšil ze všeho nejvíc, bylo představení finální podoby omáčky Ají Negro, která je výsledkem našeho projektu, na němž jsme spolupracovali s peruánskou nevládní organizací Despensa Amazonica. V souladu s tradicí, kterou jsme v uplynulých letech zavedli, byla i v Le Palais de Tokyo k mání kolekce produktů, jež byly vytvořeny přímo pro sympozium a jeho účastníky a nikde jinde nebudou k dostání. Letos pro nás brněnský tým produkující nealko pod názvem Zázračná nachystal tonik s příchutí kysaného zelí a pelyňku, Anette Moldvaer upražila směs káv složenou z odrůd Caturra, Colombian a Typica zpracovaných promytou metodou. Hosté sympozia obdrželi kávu i tonik v P(our) gift bagu spolu s mixem koření, který speciálně pro nás namíchal Lior Lev Sercarz z newyorského La Boîte. Vakuová palírna Empirical Spirits v čele s bývalým sous chefem kodaňské restaurace Noma pro P(our) vypálila Cacao Cascara & Ras El Honout Free Form Spirit, tedy destilát z kakaových slupek a tradiční severoafrické směsi koření. Šéfkuchařka Heidi Bjerkan pro nás připravila nealkoholický nápoj z fermentovaného chleba a oleje ochuceného výhonky jeřábu. Adam Vanni z Jarr ve spolupráci s naším týmem vytvořil novou kombuchu Guayusa, jejíž základ tvořila cesmína guayusa, která přirozeně roste v amazonském pralese. Mně osobně hodně chutnal také šumivý čaj od Copenhagen Sparkling Tea Company a jedním z mých favoritů se jednoznačně stalo saké vyrobené v Londýně společností Kanpai ze 100 % rýže koji, stejně jako zázvorový destilát od známé italské rodinné firmy Nonino. Zajímavý fermentovaný nápoj všem přítomným prezentoval Luis Flores z Ámazu a závěr sympozia doprovodilo pale ale Crystalline od našich přátel z londýnského pivovaru Partizan. Uvařil ho pro nás dnes už bývalý hlavní sládek a charizmatický muž Chris Heaney, jenž pivovar nedávno opustil, aby se mohl věnovat herecké kariéře, a na chvíli se do něj vrátil jen kvůli várce pro P(our).

Všem, kdo nám s přípravami sympozia pomáhali, i těm, kdo se na něj 3. června do Paříže vypravili, patří velké díky. Když jsme P(our) před třemi lety zakládali, měli jsou silnou vizi, ale neměli jsme reálnou představu, kam nás naše cesta zavede. Jediné, čím jsem si v tuto chvíli opravdu jistý, je, že sympozium by nebylo možné uskutečnit bez vás všech, bez těch, kdo nás sledují a podporují a přistupují k naší branži s oddaností a vášní. Děkujeme!

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest
Black Fox banner

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat