Rok 2020 z pohledu lokální barové komunity

08.01.2020AtBars

Rozbíhá se nový rok a zároveň nové desetiletí, což nejednoho z nás svádí k úvahám, jaký asi bude a co nového přinese. Současně je to i období, kdy si dáváme předsevzetí a plánujeme, jak svůj život změnit či vylepšit. S ohledem na obojí jsme se dvanácti českých a moravských barmanů pracujících v barech napříč Českou republikou, ale také v zahraničí, zeptali: Co bude podle tebe hlavním tématem či trendem za barovými pulty v roce 2020? A jaké profesní předsevzetí, úkol nebo cíl sis pro tento rok stanovil ty sám?

„Osobně se domnívám, že trendy se oproti minulému roku nebudou nijak zásadně měnit. Stále se vše bude točit kolem jednoduchosti, ekologie a využívání dostupných surovin v netradiční podobě. V souvislosti s tím se možná objeví další techniky, které se doposud za barem nepoužívaly a díky nimž se budeme moci dopracovat k novým jedinečným chutím. Mým cílem do nového roku je překonat ten minulý, tedy stále posouvat bar vpřed. Pracujeme na novém menu, které – jak doufám – bude zase o trochu dál než to stávající, a čekají nás i další projekty, které si ale zatím nechám pro sebe. / Filip Jančárek, The Banker’s Bar, Praha

„Pevně věřím, že trendem a hlavním tématem letošního roku bude vzdělávání. Chtěl bych vidět mladé tygry jak před, tak za barovými pulty – tedy při návštěvě seminářů a dobrých barů i při práci. Jelikož se u nás starám o výběr všech zaměstnanců, narážím na to, že uchazečům chybějí znalosti a zápal do práce. S tím úzce souvisí i moje osobní profesní plány. Na jaře chceme spustit vzdělávací program a jsem přesvědčený, že se nám to povede. Naším cílem je oslovit ještě více potenciálních hostů, ať se před všemi podniky, o které se staráme, tvoří fronta.“ / Robin Kolek, Atelier PIP, Londýn

„V letošním roce podle mého názoru nadále porostou kategorie aperitivo, amaro a vermut, naopak menší ústup zaznamenáme u moderních technologií. Větší důraz bude kladen na zjednodušení a zrychlení přípravy drinků, ale také na přístup k hostům a pohostinnost. Stále více se v koktejlech místo citrusů začínají používat ovocné kyseliny, které stabilizují jejich kyselost, a tento trend podle mého ještě posílí. Na vzestupu jsou jednodušší koktejly typu Highball a minimalistická prezentace drinků. Osobně bych v budoucnu rád viděl častější využití tzv. tapped tails, tedy čepovaných koktejlů, k jejichž přednostem patří snadnější a rychlejší servis při zachování konstantní chuti a kvalitu drinků. Uplatnění najdou nejen na festivalech, ale i ve větších barech nebo klubech, kde se lidé chtějí hlavně bavit a na koktejl nechtějí dlouho čekat. Já sám si do nového roku předsevzetí většinou nedávám, ale můj cíl pro rok 2020 zůstává stejný jako vloni – udržet a pokud možno zvýšit standard pohostinnosti v baru, a mít tak stále více spokojených hostů, kteří se u nás budou cítit jako doma, a budou se tak rádi vracet zpět. Pokud mi to časové možnosti dovolí, určitě se budu snažit zúčastnit nějakých soutěží. Rád bych samozřejmě pokračoval v cestování a poznával nové lidi, kultury a bary z celého světa.“ / Tomáš Ricciardi, Bettola, Oslo

„Domnívám se, že se v České republice začnou v barech více používat moderní laboratorní technologie, jak je tomu ve světě už standardem. Shodou okolností vím, že se brzy bude v Brně otevírat nový koncept postavený čistě na těchto technologiích. A například na takový rotavapor si podle toho, jak jsem se bavil s kolegy, v Praze dělá zálusk už nejeden bar. Nevím, jak moc je to profesní, ale rozhodl jsem se, že se přestanu vymlouvat na to, že při naší profesi se nedá zdravě jíst, cvičit nebo udržet si vztah. V podstatě se začnu víc věnovat sobě a pokusím se najít ideální balanc.“ / Ben Houda, AnonymouS Shrink’s Office

„Myslím, že pomyslně vyhraje udržitelnost, což ale – díkybohu – není novinka. Věřím, že bude pokračovat trend nealkoholických drinků, limonád, obecně nepití alkoholu. Bar přece není místo, kam se jde jenom pít alkohol. Já osobně bych byl rád, kdyby barmani vystoupili ze své komfortní zóny a začali se bavit mnohem víc s lidmi mimo gastronomii, například s architekty, výtvarníky a cestovateli, což jsou všechno profese, se kterými máme mnoho společného, ale může to být i někdo víc ‚out of the box‘, třeba psychologové nebo lidé, kteří se v něčem překonali – tak, aby tématem nebylo jen barmanství a jídlo, ale třeba i širší dialog. Na to volně navazuje život mimo práci, aby nás nenaplňovalo jenom to, kde, s kým a jak pracujeme. Žádný cíl jsem si pro letošek nestanovil, když už to ale musí být, tak ještě méně lidem kecat do toho, co dělají. Udělat naše interní školení pokaždé zajímavé a vlastně pokaždé na míru. Dostat naši Zázračnou limonádu ještě víc do povědomí, do regálů a barmanských speedracků. Jo a – rád bych si letos přečetl nějakou opravdu vtipnou kuchařku.“ / Tomáš Křemenák, Lidi z Baru, Brno

„Přiznám se, že mám teď práce nad hlavu, takže nesleduju dění tak pečlivě, ale myslím, že kategorie low ABV se stává i u nás stále oblíbenější. Předsevzetí si moc nedávám, ale pracovní cíl samozřejmě mám. Máme čerstvě otevřeno, takže primárně se věnuju baru. Rýsuje se ale i pár projektů mimo Hradec, takže to bude rozhodně nabitý rok.“ / Tomáš Melzer, Blind Lion, Hradec Králové

„Jaké budou letos trendy? Těžko soudit. Myslím, ze určitý odraz v nich ještě pořád najdou koktejly spojené s kuchyní a nejspíš zůstane i minimalismus. Nicméně možností je mnoho, ať už trend low ABV drinků či handcrafted značek. Možná budeme více využívat technik a informací z kuchyně a zaměříme se na čistou originalitu chuti v drinku za pomoci maximálně dvou až tří složek. Třeba nás překvapí znovuzrození devadesátek nebo sáhneme po méně běžných destilátech, jako je například genever. Mým osobním cílem je dostat se v nové práci na pozici servis/bar. Není to lehký úkol, ale snad to zvládnu.“ / Lucie Bieglová, Black Angel’s, Praha

„Myslím si, že trendem bude pokračování na vlně low ABV kategorie. Ještě více se budou do drinků promítat lehké aperitivy, vína, vermuty a amara s nízkým obsahem alkoholu. Taky se bude víc pracovat se zeleninou a rostlinami, dává to smysl podle toho, co se děje ve světě v barech a restauracích. A moje osobní plány? Minulý rok jsem si stanovil pětiletku, tedy cíle na pět let, takže na nich neustále pracuji. Mým profesním předsevzetím je osobní rozvoj a růst. Pro tento rok jsem si vytyčil tři hlavní pracovní cíle. Jeden už jsme odhalili v prosinci, je jím má spolupráce s aperitivem Pampelle, a další dva odhalím už brzy…“ / Víťa Cirok, L’Fleur, Praha

„V moderní mixologii se podlé mého prohloubí používání craftového piva, naturálních vín, cideru a výběrové kávy a barmani v regionech začnou více experimentovat v oblasti fermentace a klarifikace. Drinky obecně budou spíše minimalistické. Posílí také kategorie nealkoholických koktejlů, přiznám se, že já osobně ty low ABV nemám rád. A moje osobní plány? Rád bych tak jako každý rok navštívil nějakou palírnu. I když jsem milovník skotské whisky, letos bych se rád vydal do Irska, protože irská whiskey je na vzestupu. Chtěl bych také zabojovat o titul Barman roku v rámci Czech Bartenders League a samozřejmě také v dalších soutěžích. Mám v plánu uspořádat u nás v Black Stuffu zajímavý guest bartending pod záštitou Hubertus Circle a chystáme se rovněž inovovat naše koktejlové menu.“ / Marek Vybíral, Black Stuff, Olomouc

„Co se obecných trendů týče, čím dál tím víc a od mnohem zkušenějších kolegů slýchám, že hlavním tématem bude péče o hosta jako taková. U nás v Modré myši budeme určitě usilovat o návrat k vlastnímu směru a jejím kořenům, naším cílem je vytvořit na Ostravsku novou barovou komunitu. Jedním z hlavních úkolů v rámci mého osobního rozvoje bude určitě angličtina, protože jsem se při mistrovství světa v hokeji přesvědčil, že jsem na tom špatně. V plánu letos taky mám méně sledovat konkurenci, protože mi to bralo hodně času.“ / Daniel Howard, Modrá myš, Ostrava

„Myslím si, že mezi konzumenty bude stále narůstat zájem o whisky a whiskey, a to jak samotnou, tak v míchaných nápojích. Hlavním trendem v koktejlech pak budou jednoduché, dvou- nebo třísložkové drinky typu Highball, které jsou na jednu stranu jednoduché, ale zároveň chuťově rozmanité. Osobní pracovní předsevzetí mám každý rok stejné. Barmanství je obor, který se neustále vyvíjí, a to poměrně rychle, takže se snažím držet krok s moderními trendy a dále se rozvíjet po stránce vědomostí i technicky.“ / Robert Weis, Apotheka, Český Krumlov

„Jednou z dominantních kategorií podle mého letos budou likéry, které jsou na vzestupu už nyní. Souvisí to s trendem low ABV, který stále sílí. Takže věřím, že to bude pokračovat dál, a letošní léto se ponese ve znamení všemožných spritzů, nejen těch, které už všichni dobře známe. Mým osobním cílem je dostat se ve světovém finále Tea Masters Cupu ‚na bednu‘ v tea pairingu, ideálně vyhrát.“ / Honza Zlámaný, Le Valmont, Praha

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat