Jednoduché drinky a poodhalená duše rumu

17.03.2020Tomáš Mozr

Existují knihy velmi úzce profilované a pak i ty, které mají potenciál získat si pozornost širšího spektra čtenářů. Do druhé skupiny patří britská publikace Fever-Tree: The Art of Mixing, do níž svými recepturami přispěli barmani prakticky ze všech koutů světa, a rozhodně i italská knížka Duše rumu, jež je už dva roky k mání také v českém překladu. Čtenáře bere na rumovou cestu kolem světa a na své trase má i pár z pohledu třtinového rumu exotických zastávek.

Fever-Tree / Když v roce 2017 vydalo britské nakladatelství Mitchell Beazley knihu Fever-Tree – The Art of Mixing: Simple Long Drinks & Cocktails From the World’s Leading Bars, mohla na někoho svým zaměřením výhradně na kategorii nealkoholických limonád působit možná poněkud extravagantně, na zajímavosti jí to ale určitě neubírá. Koncipována je jako klasická sbírka receptur. Hned za úvodním slovem majitelů značky čtenář nalezne základní přehled potřebného vybavení a zároveň stručný popis elementárních barmanských technik. Na dalších přibližně dvě stě stranách se kniha věnuje více než 125 recepturám, které jsou proložené čtyřmi pohledy na původ klíčových ingrediencí. Lze v ní tudíž odkrýt třeba příběh chininu, jenž se v minulosti stal významným geopolitickým činitelem, který napomohl k naplnění ambiciózních cílů evropských kolonizátorů. Stejné pozornosti se v publikaci dostává sicilským citronům, anglickým bezovým květům nebo vanilce z Madagaskaru, ale také zázvoru, přičemž Fever-Tree na rozdíl od tradičně vyhledávaného jamajského používá zázvor z Pobřeží slonoviny. Mezi recepturami se vyskytují ty klasické i moderní, výsledné drinky mají formu různých highballů, fizzů, spritzů, collinsů apod. Obzvlášť zajímavý je u nových twistů důraz kladený na jméno tvůrce daného koktejlu a jeho působiště, což jasně deklaruje skutečnost, že tato publikace vznikala ve spolupráci s barmany z takřka všech koutů světa. V závěru se nachází čtyřstránkový rejstřík, poděkování a slovníček pojmů, jenž vysvětluje rozdíly mezi některými anglickými a americkými pojmy. Pokud si dáte práci si tuto knihu důsledně projít, věřte, že vám poskytne možnost, jak co možná nejlépe porozumět značce Fever-Tree a jak těchto poznatků využít k tvorbě vlastních zajímavých koktejlových kreací.

Charles Rolls, Tim Warrillow – Fever-Tree, The Art of Mixing: Simple Long Drinks & Cocktails From the World’s Leading Bars, Mitchell Beazley, Londýn 2017

Duše rumu / Před dvěma lety vyšel český překlad italské knihy Duše rumu: Dějiny, historky, trendy a koktejly. Stojí za ní trojice autorů – text dala dohromady zkušená novinářka Giovanna Moldenhauerová, fotografie opatřil Fabio Petroni a svými znalostmi barmanského řemesla jim přispěl Fabio Bacchi, o jehož kompetentnosti nemůže být díky více než třicetileté praxi za barem vůbec pochyb. Duše rumu sestává ze tří částí. První je spíš teoretická a čtenář se v rámci ní ve stručnosti obeznámí se základní definicí rumu, jeho historickým původem a výrobou, od kvašení přes destilaci až po staření. Ve druhé části autoři berou čtenáře na cestu kolem světa s jednačtyřiceti rumy. Geograficky ji rozdělili na zemědělské rumy z oblasti Karibiku, rumy pocházející ze Střední, Jižní a Severní Ameriky a „exotické“ rumy, mezi něž zařadili kupříkladu japonský Ryoma Rhum nebo mauricijský dvanáctiletý Arcane Extraroma. Třetí část se prostřednictvím patnácti koktejlů věnuje mixologii. Nečekejte ale žádný přehled klasik, nýbrž seznam nově vytvořených signature drinků, z nichž některé mají zbytečně krkolomná jména, třeba Ichirouganaim či #Cueva de l’India. Přestože má kniha vcelku jednoduše členěný obsah, absence rejstříku nedává čtenáři možnost rychle vyhledávat informace, a tak je odkázán na relativně dlouhé listování. Příliš jistoty neposkytuje ani závěrečný seznam doporučených webových stránek, jako kdyby na dané téma neexistoval dostatek odborné literatury. Zdaleka největší přínos této knihy, tudíž tkví v rumové cestě kolem světa, jež nabízí nejen informace o konkrétní palírně a produktu, ale také popis chuťového profilu vybraného rumu.

Giovanna Moldenhauerová, Fabio Petroni, Fabio Bacchi – Duše rumu: Dějiny, historky, trendy a koktejly, Mladá fronta, Praha 2018

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest
Paragon

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat