Smetana, Černý a tradiční česká kuchyně

07.05.2018AtBars

Restaurace v Pachtově paláci v Praze na Starém Městě dostala nové jméno a spolu s ním také trochu jiný koncept. Kuchyni Restaurantu Smetana nyní vládne šéfkuchař Martin Černý a její nabídka pokrmů je postavená primárně na tradiční české gastronomii.

K Pachtově paláci donedávna patřila restaurace Atelier Kalina. S odchodem jejího kreativního šéfkuchaře Mirka Kaliny, jenž se rozhodl naplno věnovat restauraci Kalina Cuisine & Vins, která se momentálně stěhuje do nových prostor v Anežském klášteře, a také šéfkuchaře Petra Hajného, jenž se ujal vedení nedávno otevřené restaurace Zas a znova, tak vyvstala nutnost obměnit tým kuchyně a najít pro podnik nové jméno. Volba padla na název Restaurant Smetana, a to jednak s ohledem na skutečnost, že je Pachtův palác situován nedaleko Smetanova nábřeží, jednak kvůli tomu, že v něm v minulosti pobývali věhlasní skladatelé včetně Mozarta, Beethovena nebo třeba Richarda Wagnera. Hudba by měla být i nedílnou součástí atmosféry restaurace, která se nově zaměřuje především na tradiční českou kuchyni.

Za menu Restaurantu Smetana stojí nový šéfkuchař Martin Černý, jenž v týmu Mirka Kaliny působil jako sous chef. Pro první týdny svého působení připravil menu využívající jarní suroviny, k nimž patří chřest nebo třeba medvědí česnek. Mezi předkrmy tak hosté najdou například listový salát se zeleným a bílým chřestem, hráškem, kozím sýrem a citrusovým dresinkem a mezi hlavními jídly kroupové rizoto se zeleným a bílým chřestem, medvědím česnekem a sýrem Gran Moravia či pečené jarní kuřátko s nádivkou z medvědího česneku a sezonní zeleninou. K aktuální sezoně patří i smrže, které ve formě omáčky tvoří doprovod k dušenému telecímu hrudí podávanému s pečenou divokou brokolicí a bramborovým fondánem. V nabídce nechybí ani hovězí steak, smažený řízek z mléčného telátka či variace na knedlo-vepřo-zelo v podobě konfitovaného selečího boku servírovaného s pečenou kedlubnou, kedlubnovým zelím a chlupatými knedlíky. Sladkou tečku může obstarat například krupicová panna cotta s rebarborovým sorbetem, jahodami a jahodovou omáčkou. Menu se bude obměňovat co dva měsíce a doplní ho i denní nabídka, která bude inspirovaná aktuálními surovinami a prý také hudbou, která se Restaurantem Smetana ponese.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat