Léto v Zátiší voní sezonou i exotikou

10.06.2018AtBars

Až do srpna si budou moci hosté v pražské restauraci V Zátiší vychutnat letní menu kombinující místní sezonní suroviny s mořskými rybami, ale také exotickými ingrediencemi. Novinkou je i polední menu, jež se bude servírovat každý den včetně víkendů.

Letní menu restaurace V Zátiší sestavili šéfkuchaři Igor Chramec, jenž má rád jednoduché kombinace, v nichž vynikne chuť jednotlivých ingrediencí, a Pavel Brož, který dává přednost surovinám, jež se dají jednoduše natrhat či nasbírat a ihned zpracovat. Svůj podíl na něm má také indický šéfkuchař Ramesh Mamgain. Výsledkem jsou tak pokrmy kombinující místní sezonní suroviny s těmi exotickými, jež se vyznačují pro léto typickými odlehčenými a svěžími chutěmi. Na úvod nového letního menu se podává ceviche z mořského vlka doplněné o jablečno-okurkovou espumu a kompresovaný meloun. Následuje chlazená indická tomatová polévka s kompresovanou okurkou a kokosovým sorbetem a po ní filet z atlantické tresky pošírovaný ve šťávě z jablek a řapíkatého celeru servírovaný s grilovanými cuketkami, karotkovou omáčkou s citronovou trávou. Masitým pokrmem je telecí svíčková s restovanými liškami, cibulovým pyré s parmazánem a soté z hlávkové kapusty a hovězích žeber. Letní menu v roli dezertu uzavírá čerstvé pákistánské mango s chlazenou kokosovou polévkou a bazalkovým sorbetem. S jednotlivými pokrmy se skvěle snoubí vybraná moravská vína, se ceviche například Sauvignon blanc 2017 pozdní sběr od Milana Sůkala a s telecí svíčkovou výtečný Merlot 2015 od Sonberku.

Restaurace V Zátiší nově nabízí také obědové menu, jež se servíruje nejen každý všední den, ale také o víkendech, a to vždy od 12 do 15 hod. Tým šéfkuchařů sestavuje pro každý týden novou kombinaci dvou variant předkrmů (salát nebo polévka), dvou hlavních jídel a dvojice dezertů. Na hostech je, zda se rozhodnou pouze pro dva chody za 490 Kč či komplet tříchodové menu, které je vyjde o stovku dráž. I polední menu samozřejmě odráží sezonu a suroviny, jež jsou v daném období k dispozici. V tomto týdnu mohli hosté volit mezi chlazenou indickou tomatovou polévkou s čerstvým koriandrem a chřestovým salátem s malinami a jablečno-bazalkovým dresinkem, presovanými hovězími žebry s bramborovou kaší a jarní zeleninou či filetem ze sumce pečeným na pánvi a servírovaným s hráškovým risottem s liškami a parmezánem, respektive mezi jablečným štrúdlem a výběrem z domácích sorbetů.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat