Pavlík jediným šéfkuchařem v Benjaminu

27.06.2018AtBars

Ve finediningové restauraci Benjamin, jež byla otevřena na jaře tohoto roku v pražských Vršovicích, dozrál čas na změnu. A ta se netýká jen menu, které se pomalu ale jistě přiklání k typicky letním ingrediencím, ale i vedení restaurační kuchyně.

Benjamin se zaměřuje na zážitkovou gastronomii a zážitky svým hostům zprostředkovává formou degustačního menu, které se obměňuje co dva týdny. Chodí se do ní na určený čas a pouze na rezervaci, k jedinému do oblouku vyvedenému stolu s barovým sezením se navíc vejde vždy jen deset hostů. Menu je striktně sezonní a do značné míry postavené pouze na lokálních surovinách, které se kuchařský tým snaží získávat od dodavatelů vzdálených maximálně 300 km od Prahy. Některé z nich si kuchaři sami sbírají nebo chytají, osobně totiž chodí na bylinky nebo třeba na ryby. Zvláštností Benjaminu od počátku bylo také to, že měla tři šéfkuchaře: Radka Jakubce, který v minulosti pracoval například v bistru Metropolitan či Restaurantu la Rivière, Tomáše Torhana, k jehož dřívějším působištím patřily restaurace Kampa Park či Kalina cuisine and vins, a Pavol Pavlík, který ještě zkraje tohoto roku působil ve vinohradském Bistrot 104, kam přešel z pozice šéfkuchaře v Le terroir. A právě Pavol Pavlík se nyní ujímá role jediného šéfkuchaře restaurace Benjamin, o jejíž chod se z pohledu kuchyně bude nadále starat ve spolupráci s Radkem Jakubcem a Tomášem Torhanem. Hosté se během léta mohou těšit na luxusněji pojatou grilovací sezonu, z ingrediencí budou hrát v kuchyni prim mimo jiné angrešt, rybíz, brokolice, broskve, celer, česnek, čekanka, jablka, jahody, kapusta, mrkev, okurka, maliny nebo třeba květák.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat