Pivní rozmanitost zasáhla i největší řecký ostrov

20.07.2018Otakar Gembala

Boom minipivovarů a móda řemeslného piva zasáhly kromě středoevropského regionu také jih starého kontinentu. Jejich obliba v posledním desetiletí roste ve Španělsku, v Itálii či na řecké pevnině a neunikl jim ani pátý největší středomořský a největší řecký ostrov Kréta. Desetitisíce českých turistů, kteří sem od jara do podzimu zavítají, si tak mohou kromě produkce nadnárodních pivovarských gigantů či největších řeckých výrobců vychutnat i pozoruhodná piva několika zdejších minipivovarů.

Už od roku 2001 vaří na Krétě pivo, a to dokonce v bio kvalitě, minipivovar Brink’s, jenž sídlí v Armeni nedaleko města Rethymnon. Další malý pivovar vyrostl na západě, v blízkosti přístavu Kissamos. Vlajkovou lodí Mediterranean Microbrewery je golden ale vyráběný pod značkou Lyra. V hlavním městě Heraklionu vaří pivo craft pivovar Solo a ve vesnici Zounaki, nedaleko původní ostrovní metropole Chanie, pivovar Charma. Majitelé posledně jmenovaných pivovarů si takříkajíc rozdělili sféry zájmů. Zatímco první z nich se věnuje především těžkým ejlům, druhý vaří lehké ležáky. Solo s poměrně bohatou nabídkou dalších stylů, jako jsou gose, saison, porter, spice belgian easter aj., se nově rozhodl i pro vydatné ležáky s vysokou hořkostí. Charma nadále v souladu se svým jménem (charma v překladu znamená báječný, okouzlující, úžasný, šarmantní) chmelí svá piva opatrněji, se snahou po vysoké harmonii chutí – a dělá to velmi dobře.

Pivo z pomerančového háje

Rodina Lionakisových se odedávna věnuje pěstování révy vinné, pomerančů či oliv a v současnosti někteří její členové podnikají také v turistickém ruchu. Z generační řady zemědělců po inženýrských studiích technických disciplín vystoupil i nynější majitel pivovaru a vrchní sládek Ioannis. Zvládl teorii i praxi pivovarských řemesel a na rodinných pozemcích si v roce 2007 postavil malý pivovárek. Ten se časem rozrostl a dnes stojí mezi tisícovkami pomerančovníků a olivovníků moderní budova s rozsáhlým technickým zázemím, které zahrnuje varnu o kapacitě 2000 l na várku, tři ležácké tanky o objemu 160 hl a šest po 40 hl, plnicí linku na KEG sudy o objemu 20 l a také prostorný lokál. O výrobě piva má výborný přehled zdejší průvodkyně a zároveň „šenkýřka“ Ioanna Kouridaki. „V začátcích jsme v původním pivovárku vařili ročně pouhých 100 hl piva, roční kapacita nového je 600 hl, přičemž v roce 2016 jsme prodali 250 hl a v loňském roce již 450 hl. V letní sezoně v pivovaru pracuje 20 lidí, z toho se přímo na výrobě podílejí čtyři pivovarníci včetně sládka, zbylí se věnují administrativě, účetnictví, prodeji a expedici piva. V zimě klesá počet zaměstnanců na pouhých šest.“ Je to pochopitelné, pivovar stejně jako většina hotelů, penzionů a restaurací žije z turistického ruchu. Z nedalekých letovisek rozesetých na západ od Chanie přijíždějí do Zounaki početné skupiny žíznivých návštěvníků. Kromě prohlídky provozu a zasvěceného výkladu je čeká i ochutnávka s odborným komentářem. Pivo s logem divoké krétské bezoárové kozy kri-kri se v kegech dodává do celé oblasti západní a části jižní Kréty a také do Heraklionu. Je možné se s ním setkat v hotelích s různým počtem hvězdiček, v barech, tavernách, kavárnách i pivnicích. Jen na Krétě je to na 250 míst, v Athénách 24, další výčepy Charmy lze nalézt na ostrovech v Egejském moři a také na severu Řecka v Soluni. V láhvích o objemu 0,33 l je možné je prozatím koupit pouze v samotném pivovaru.

Vskutku šarmantní výběr

Voda, kterou Charma pro své pivo používá, pochází z pramenů nedalekého pohoří Lefka Ori neboli Bílých hor. Suché kvasnice sládek a majitel pivovaru Ioannis Lionakis kupuje z Belgie, čerstvé z Německa a ze Spojených států. Slad je místní – řecký, speciální slady se dovážejí z Belgie, chmel z Německa, Francie a Spojených států. Ioannis zná pochopitelně i české odrůdy a má s nimi do budoucna své plány. Většina piv se v Charmě vaří na jeden rmut, po němž následuje sedmidenní kvašení a různě dlouhé několikatýdenní ležení v cylindrokónických tancích. Důležitou roli hraje ve zdejším klimatu průběžné chlazení produktu během jeho zrání, které je patřičně ekonomicky náročné. Portfolio Charmy je poměrně bohaté, obsahuje základní sestavu a sezonní speciály. Třináctistupňový ležák Blonde (5 % alk.) má velice světlou až bledou barvu a plnější chuť po čerstvé trávě a citrusových květech, kterou ocení i konzument zvyklý na českou pivní plnost a chlebnatost. Tmavý ležák německého typu, patnáctka Dunkel (5,5 % alk.), lehce chutná po praženém sladu, karamelu, kávě a čokoládě. Je zajímavý přidaným karobem, což je produkt z plodů rozemletých sušených lusků rohovníku obecného (Ceratonia siliqua) čili svatojánského chleba, který na Krétě roste na mnoha místech. Jde o kvalitní potravinářskou přísadu, která ladí barvu piva, aniž by je zatížila přemírou připálených chutí, které tmavá piva občas obsahují. „Na naše tmavá piva s karobem jsme patřičně hrdí, vždyť sbírají ceny na různých přehlídkách a soutěžích,“ říká k tomu Ioannis Lionakis.

Patnáctistupňová Charma Pale Ale (6 % alk.) zlatooranžové barvy chutná po tropickém ovoci a pomerančích. Je to těžší pivo s dlouhou dochutí. Ležák American Lager (4,8 %) má mlžně žlutou barvu, chuť po chlebu i lehkou vůni po květinách. Pivovar ho označuje za moderní verzi českého ležáku doplněnou americkými aromatickými chmely. Australský ležák Special Brew #2 je letní jedenáctka (4,5 % alk.), kterou v Zounaki opakovaně uvařili i letos. Má zlatožlutý odstín, ve skle je opalizující až zamlžený a chutná po čerstvé trávě a sladkém žitě. Koncem roku výběr pravidelně doplňuje Christmas Dunkel, tmavý vánoční ležák německého typu. Jde o temně hnědou šestnáctku (6,5 % alk.), jež obsahuje aromatické americké chmely a je také dochucena karobem. Bývá k mání vždy od prosince do dubna. Mezi příležitostné speciály patří White Barley Wine, bílá „průsvitná“ devatenáctka (7 % alk.), tzv. sladové víno chutnající po nezralém ovoci a mokré trávě, jež připomíná šumivá vína, a Grape And Barley Ale (7 % alk.), čtrnáctka, jasně světlá, s vůní po zeleném ovoci, citrusech a květinách, kvašená za přítomnosti vinného moštu řecké odrůdy Malagousia. Charma Ginger Weiss, dvanáctistupňové pšeničné pivo s příchutí zázvoru, je mlžně bílé barvy (4,8 % alk.), ovocné a citrusové kořenité chuti, se smetanovou pěnou a pomalu doznívající chutí. V minulosti pivovar vyzkoušel i další piva: ležáky Charma Imperial Pilsner a Charma Bavarian Pilsner a svrchně kvašené Chaos Charma IPA, Charma Pale Ale, Charma Weiss a Charma Belgian Light Ale. Všechna zdejší piva jsou nefiltrovaná a nepasterovaná, což výrobce nutí k vysoké technologické kázni, péči o čistotu a kvalitní sanitaci.

Překvapení nejen pro Čechy

Pivo začíná být v posledních letech na Krétě vážným konkurentem místního vína, zdejších tradičních destilátů i likérů. Důvodem je rostoucí dostupnost tohoto nápoje na mnoha místech, nižší obsah alkoholu, osvěžující efekt v parných dnech i fakt, že se hodí k  mnoha pokrmům krétské kuchyně, ve které převládá zelenina, zelené koření čili bylinky, pečená a grilovaná masa včetně mletého, ryby a plody moře. A co že by mohlo do budoucna potěšit české turisty? „Chci uvařit světlý ležák plzeňského typu a použít do něj výhradně české chmelové odrůdy Žatecký poloraný červeňák, Sládek a Kazbek,“ prozrazuje úspěšný krétský sládek Ioannis Lionakis.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat