Od měděného trpaslíka po černobílý New Fashioned

12.08.2018Ondra Hnilička

Takřka po roce a půl přichází pražský Hemingway bar s novým koktejlovým lístkem, jenž zahrnuje patnáct nových drinků a nádavkem ještě jeden „vypůjčený“ ze sesterského podniku Cash Only. Prolíná se v něm inspirace koktejlovou klasikou i světovými kuchyněmi se světem filmu či literatury nebo třeba motivem hry. Své místo v něm našly méně tradiční suroviny jako třeba makové mléko či kombucha s citronovou trávou, ale také gin s bazalkou připravený metodou sous-vide. Do servisu opět zasahuje absintová fontána i skleněná lastura, nově jim ale dělá společnost například ještě měděný trpaslík.

Hned tři drinky z nového koktejlového menu jsou inspirovány Asií. Patří k nim twist na koktejlovou klasiku French 75, při jehož tvorbě barový tým hledal nápady v thajské kuchyni. K dominantním ingrediencím Thai 75 tak patří koriandr, dále obsahuje ještě třeba gin či ananasové pyré a dolévá se champagne. Už v předchozí koktejlové nabídce Hemingway baru našla své uplatnění Becherovka infuzovaná ghí, což je přepuštěné máslo používané především v indické kuchyni. Pracovat se s ní barmani rozhodli i v novém menu, drink Bohemian Puzzle však střídá Taste of India, v němž karlovarský bylinný likér ozvláštněný ghí doplňuje domácí curry cordial a taky bobkový list. Ten je jako ozdoba připnutý kolíčkem na okraj jednoduché sklenky, a netradiční kombinaci tak krásně ovoní. Na pomezí mezi japonskou a mexickou kuchyní se pohybuje koktejl Takumi Taco, jde totiž o kombinace wasabi sirupu, tequily, pyré z yuzu s limetovým cordialem. Servíruje se v keramickém šálku elegantně ozdobený banánovým chipsem. Milovníky výraznějších chutí určitě potěší také koktejl The Revenant. Navazuje na absintový drink Fairy Ale z předchozího menu, k jehož servisu barmani poprvé použili absintovou fontánu. Z té se servíruje i The Revenant, jenž obsahuje absint Pernod, zázvorový cordial, kombuchu s příchutí citronové trávy a kapku šťávy z citrusů. Estetický dojem dotváří do fontány vložená orchidej. Role lehkého dezertu by se klidně mohl ujmout koktejl Hermés Sgroppino, jenž vychází z oblíbené italské klasiky kombinující sorbet s proseccem – v Hemingway baru ovšem sáhli po champagne. Sorbet je mandarinkový, ozdobený karamelovou krajkou. Přímo před hostem barmani sklenku ovoní jasmínovou vodou ve spreji.

Hemingway na prázdninách a inspirace klasikou

V zázemí baru přibylo pár užitečných pomocníků. „Po dlouhém vybírání a prověřování nejrůznějších parametrů se nám konečně podařilo dotáhnout do zdárného konce koupi vakuovačky a sous-vide. Obojí se v současné době řadí k nepostradatelným pomůckám v řadě gastronomických zařízení, bary nevyjímaje,“ říká manažer Hemingway baru David Andrle. První prověrkou nového vybavení se stal drink Las Vacaciones de Hemingway, respektive propojení chutí ginu a bazalky pomalým vařením ve vakuu. Název drinku v překladu znamená Hemingwayovy prázdniny, a tak je i prázdninově laděný. Servíruje se ve skleněné lastuře a k jeho dalším ingrediencím patří středomořský tonik, rozmarýnová tinktura a taky mořská hvězdice. Vyrobena je z isomaltu a doplněna o kyselou složku, pro lepší balanc. Klade se na velký kus ledu a hosté si s její pomocí mohou drink sami dochutit. Zajímavou položkou v menu je i netradičně pojatý Old Fashioned servírovaný v černém pohárku, takže ho hosté mohou blíže prozkoumat až ústy. Jde o hru chutí a barev. Black and White New Fashioned kombinuje rum s kaštanový sirupem, Black Walnut Bitters a mléčnou pěnou posypanou kokosovým máslem a ozdobenou 76% hořkou čokoládou s logem baru. Ze sudu si nově hosté mohou dopřát další neotřelou variaci na koktejlovou klasiku: Children’s Aged Manhattan. Ne snad, že by byl určen dětem – výraz children pouze odkazuje na lehkou chuť drinku. Ke zrání barmani uložili kombinaci dvacetileté arménské brandy Ararat s portským, amarem a tinkturou z fazolí tonka. Na sudový drink z předešlého menu navazuje jeho twist Champ Elysées No. 3 postavený na rumu Zacapa Centenario 23 y. o. infuzovaného kokosovým ghí, jemuž v sudu dělají společnost likér Frangelico, balsamico a sherry Pedro Ximénez. Změna nastala také v ozdobě – makronka zůstává, jen není čokoládová, ale kokosová.

Hra a seriál ve sklence plus hity letošního léta

Téma hry v koktejlovém menu Hemingway baru tentokrát zastupuje Scrabble, punch složený z rumu, meruňkovice, limety, bílé čokolády a zeleného čaje gunpowder. Podává se v zeleném plecháčku a zdobí ho hrací kámen na scrabble – samozřejmě jedlý, vyrobený z marcipánu. Filmovou, tedy spíš seriálovou tematiku reprezentuje Sour na bázi vodky nazvaný stejně jako první díl první řady středověkého fantasy seriálu Hra o trůny. Winter Is Coming kromě vodky obsahuje bylinné víno a bylinkovou tinkturu a servíruje se v poháru na víno z dob, kdy po obloze létali draci. Tyrion Lannister by v novém menu možná našel kamaráda – sympatického měděného trpaslíka. Servíruje se v něm drink na bázi vodky Elyx v kombinaci s domácím makovým mlékem a jablečným likérem nazvaná Guardion of the Garden. Jablečné tóny zaznívají také v koktejlu Apple. Jeho základ tvoří jablečná brandy od Martina Žufánka, kterou si u něj na zakázku nechal vypálit sesterský podnik Hemingway baru Cash Only. Kromě ní se do drinku zapojily ještě organický cider, kombucha, limeta a kapka grenadiny. Do červena zbarvený koktejl připomíná jablko i na pohled – servíruje se ozdobený několika lístky ve skleněné baňce, jež je položena na mechem vyložené dřevěné podložce. Vypadá tak, jako by zrovna spadlo ze stromu. Z Cash Only si barový tým kromě jablečné brandy vypůjčil ještě jeden tamní drink nazvaný jednoduše #cashonlybarprague. Připravuje se z Chivas Extra, cordialu z citronové trávy a sody ochucené listy kafrové limety, zdobí se rýžovou dolarovkou. Velmi populární, a tudíž nezbytnou součástí koktejlového menu Hemingway baru se stala ochucená Caipiroska, tentokrát v kombinaci ostružin a vanilky. Už první dny ukazují, že by Blackberry and Vanilla mohla být hitem letošního léta. Na paty jí ovšem šlape Ultimate Lemonade, osvěžující kombinace Campari infuzovaného sušenými jahodami, Lillet Rouge a Zázračné Cream sody završený v roli ozdoby kůží z jahod, jež zůstaly po infuzi italského aperitivu.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat