Restaurace Sia na září chystá chilli fest

24.08.2018AtBars

V pražské restauraci Sia, jež patří do gastronomické skupiny Together, si od 20. do 27. září přijdou na své milovníci pálivých jídel. V rámci chilli festu šéfkuchař Jiří Štift představí pět různě pikantních pokrmů, které mu pomáhal vyladit chilli master Pavel Koudelka.

Pěstování a pojídání chilli papriček se v poslední době těší oblibě prakticky po celém světě, Českou republiku nevyjímaje. Přinejmenším ve srovnání s ostatními evropskými zeměmi se neliší ani naše schopnost ustát určitou míru pálivosti. „Češi v rámci Evropy ve svých chutích nikterak nevybočují. Průměrný Čech nejčastěji snese, co se pálivosti týče, u nás hojně rozšířenou papričku jalapeño,“ vysvětluje odborník na pálivé papričky Pavel Koudelka. V restauraci Sia se ale bude během zářijového chilli festu pracovat i s podstatně pálivějšímu druhy, a to včetně papričky Carolina Reaper, která na Scovilleho stupnici dosahuje pálivosti až 2,2 milionu stupňů a je zapsána v Guinnessově knize rekordů jako nejpálivější na světě. Ta bude součástí mangového chutney podávaného ke grilovaným jehněčím hřebínkům s kari vindallo a plackou paratha.

Od 20. do 27. září bude Sia servírovat pět chodů s různým stupněm pálivosti, aby si hosté mohli vybrat, jak moc pikantní svůj pokrm chtějí. Nejméně pálivá bude tuňáková rolka a sashimi ze svatojakubských mušlí s jalapeño chilli pastou. V dalších pokrmech se objeví například papričky fatalli či ghost pepper neboli bhut jolokia. „Naším cílem není uvařit co nejpálivější jídlo, ale připravit ho tak, aby vynikla chuť papričky a chutě k sobě dobře ladily,“ vysvětluje Jiří Štift. Při sestavování pikantního menu šéfkuchař myslel samozřejmě i na dezert, jímž budou palačinky z kokosového mléka s žakií známou též jako jackfruit, kešu, jogurtovou zmrzlinou s limetou a chilli sirupem. Jelikož kapsaicin, což je látka, která způsobuje pálivost papriček, na sebe váže tuky, je dobré pro zahnání pálivosti v ústech pozřít něco tučného, nikoliv ji zapít vodou, která chuťové pohárky opláchne, a tak se k nim dostane ještě více kapsaicinu. V restauraci Sia bude na zchlazení k dispozici mangové lassí, citronový šerbet se syrovátkou nebo avokádový šerbet s jogurtem, limetou a koriandrem. Málokoho totiž asi utěší vědomí, že kapsaicin v těle aktivuje receptory vnímající teplotu, fyzicky se tedy nic neděje, všechno to hoření a pálení se odehrává pouze v hlavě.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat