Voda k vínu? Ne každá se k němu hodí

29.08.2018AtBars

Servírovat k vínu vodu by měla být gastronomická samozřejmost. Jednak podporuje tvorbu enzymu alkoholdehydrogenáza, který pomáhá odbourávat alkohol z těla, jednak dokáže pročistit chuťové pohárky. Jak ale vybrat tu správnou?

Každá voda chutná trochu jinak v závislosti na tom, které minerální látky a v jakém množství obsahuje. Obecně platí, že slabě mineralizované vody (do 500 mg minerálních látek na 1 l) si s vínem rozumějí, kdežto ty na minerály bohatší se více hodí k pokrmům. „Některé minerály způsobují hořkou chuť, jiné kyselou či slanou. Jsou i takové, které vyvolávají pocit svíravosti. To všechno ovlivňuje výsledný zážitek z konzumace vína,“ vysvětluje viceprezident Asociace sommelierů Ivo Dvořák. Aby byl výběr vhodné vody k vínu jednodušší, vyvinul Vinařský institut spolu s předními tuzemskými sommeliery systém certifikace Voda vhodná k vínu. Toto označení smějí na etiketu umisťovat výrobci vod, které úspěšně prošly dvoukolovým certifikačním řízením. Nejprve vodu v kombinaci s dvaceti vzorky vína testuje skupina pěti profesionálních degustátorů, kteří u každého z nich vyhodnocují, zda má voda na jednotlivé aspekty vína pozitivní, neutrální nebo záporný vliv a zda jeho chuť příliš nenarušuje. Ve druhé fázi testovanou vodu odborník z oblasti hydrogeochemie podrobí chemickému rozboru, analýze aniontů a kationtů a mikrobiologické analýze. Osvědčení Voda vhodná k vínu uděluje Vinařský institut pouze v případě splnění všech požadovaných kritérií. Kohoutkové vody se certifikát pochopitelně netýká. „U ní jsou legislativní požadavky na jakost poměrně benevolentní – neřeší pach chlóru, mikrobiologické znečištění ani obsažené stopové prvky. Já vodu z vodovodu rád přirovnávám ke stolnímu vínu, zatímco lahvované vody k jakostnímu vínu s přívlastkem,“ dodává ředitel Vinařského institutu Petr Psotka.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat