Aperitivní Evropa a prohibiční Manhattan

13.09.2018Tomáš Mozr

Fenomén aperitivu se znovu vrací na scénu a v poslední době se mu opět začíná dostávat zasloužené pozornosti. Důkazem budiž i kniha s prostým názvem Aperitif z pera Kate Hawkings, jež je čerstvou novinkou na pultech knihkupectví. O celých sedm let starší je publikace Dry Manhattan, za jejímž lehce „aperitivním“ názvem se ovšem neskrývá koktejlová příručka či monografie jednoho drinku, ale odborná a detailně pojatá sonda do dějin americké prohibice.

Aperitif / Letošní novinka s názvem Aperitif: A Spirited Guide to the Drinks, History and Culture of the Aperitif je jasným dokladem toho, že nápoje povzbuzující chuť k jídlu se opět vracejí na scénu. Její autorka Kate Hawkings, jež se dlouhodobě zabývá psaním o jídle i pití, čtenáře uvádí do problematiky celé kategorie od evropských kořenů k americké slávě a zase zpět. Kniha je rozdělena do pěti kapitol. Zatímco ta první se poměrně stručně, ale o to výstižněji zabývá historií aperitivů, v té druhé se pozornost obrací k takřka vědeckému vysvětlení pozitivních účinků aperitivu na chuťové receptory. Ve třetí části přichází na přetřes základní pilíře servisu aperitivních nápojů, mezi nimiž nechybí třeba správná volba skla. Autorka se mimo jiné pohoršeně pozastavuje nad současným trendem servisu téměř do čehokoliv, pozornost ale věnuje i aktuálnímu tématu používání plastových brček. Následuje soupis doporučených aperitivů, které jsou rozděleny podle zemí, největší zastoupení mezi nimi má se dvanácti značkami pochopitelně Itálie. Čtvrtá kapitola na úvod popisuje výrobu vína a alkoholu obecně a o kus dál se věnuje konkrétním kategoriím – kupříkladu vermutu, amaru, perlivým vínům, portskému, ginu, vodce, akvavitu či anýzovkám. V poslední části knihy autorka čtenářům předkládá dvaatřicet receptur, od klasik typu Gin & Tonic, Gimlet, Bellini, French 75, Negroni nebo Manhattan až po méně známé drinky, jako jsou Bicicletta, Alba Rossa či Death in the Afternoon nebo třeba Bar Termini’s Marsala Martini, které je už nějaký čas oblíbenou londýnskou obměnou tradiční verze. Kniha samotná stejně jako aperitiv otevírá chuťové pohárky a povzbuzuje k tomu posadit se, popít a nalézat potěšení. Třebaže pro náročnějšího a zkušeného čtenáře může občas ztrácet na síle, není pochyb, že si v ní každý dokáže najít to své.

Kate Hawkings – Aperitif: A Spirited Guide to the Drinks, History and Culture of the Aperitif, Hardie Grand Publishing, Melbourne 2018

Dry Manhattan/ Proč poukazovat na publikaci starou jedenáct let? Z prostého důvodu, že hledáte-li informace k tématu americké prohibice, přirozeně upíráte svou pozornost k New Yorku, a chcete-li znát podrobnosti o tamních poměrech, musíte sáhnout i po knize Dry Manhattan: Prohibition in the New York City, jejíž autor Michael A. Lerner byl jedním z hlavních konzultantů třídílného dokumentárního filmu Prohibition. Nečekejte ale žádné obrázky ani přehnanou grafiku, jde o knihu plnou příběhů a informací, jež jsou – vyjma krátkého úvodního slova – rozděleny do dvanácti oddílů. Postupně odhalují všechny peripetie, které vedly k tomu, co prezident Herbert Hoover označil za „vznešený experiment“. Líčí utopickou představu o zdravější, bezúhonnější a výkonnější společnosti, přičemž místem, jež tuto proměnu dle soudobých měřítek potřebovalo nejvíce, byl právě New York. Kromě nespočtu konkrétních příkladů ze života jednotlivých osobností, jako byly humorista Robert Benchley nebo třeba spisovatelka Dorothy Parker, lze postřehnout rovněž širší perspektivu v Lernerově rozboru amerických národních předsudků a kulturní transformace života v New Yorku. Ta se totiž – jakoby shodou okolností – odehrávala na pozadí korupce a zločinu souvisejících s prodejem nelegálního alkoholu, provozováním nočních klubů či utajovaných barů. Autor navíc prostřednictvím odkazů na dobové záznamy odkrývá fakt, že porušování prohibice mělo mnohdy dalekosáhlejší význam než pouhou svobodnou konzumaci alkoholických nápojů. Byla to kulturní válka, v jejíchž bitvách proti sobě stáli jak „mokří“ proti „suchým“, tak imigranti proti starousedlíkům, katolíci a židé proti protestantům či příznivci osobní svobody proti obhájcům společenské reformy. Vysokou odbornost knihy dokládá jednatřicet stran poznámek a sedm stran rejstříku. Nedejte se ovšem odradit, od začátku do konce jde o strhující vyprávění, které sice zabíhá do velkých detailů, ale s elegancí a citem jako málokterá kniha.

Michael A. Lerner – Dry Manhattan: Prohibition in the New York City, Harvard University Press, Cambridge & Londýn 2007

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest
Black Fox banner

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat