Barometer posunul hranice zas o kus dál

06.10.2018Ondra Hnilička

Kyjev má za sebou třetí ročník ukrajinské bar show. Organizátoři si pro letošní Barometer, jejž 28.–30. září po roce opět hostilo kongresové a výstavní centrum Parkovy, zvolili téma Borders, tedy Hranice. A přinejmenším pokud jde o návštěvnost, počet přednášek, seminářů a degustací, účast zahraničních barů (včetně dvou pražských), ale i namíchaných a vypitých koktejlů, se jim je jednoznačně podařilo překonat.

Čísla mluví jasně. Zatímco v loňském roce si Barometer nenechalo ujít kolem 15 000 návštěvníků, letos jich bylo už 18 000. Základ tvořili domácí zájemci o barové dění, potkat tu ale bylo možné například i barmany z Ruska, Řecka, Španělska, Francie, Nizozemska, Singapuru, Mexika a samozřejmě také z České republiky. Desítky přednášek, seminářů a degustací v sedmi různých saloncích či sálech, z nichž ten největší pojme kolem tisícovky sedících posluchačů, vedla více než stovka osobností z různých koutů světa. Vystavovatelé a zástupci třiadvaceti barů z jedenácti zemí a patnácti měst jim po tři dny míchali drinky, jejichž celkový počet se vyšplhal až ke 44 000, což je o 9 000 více než vloni. Všechny drinky stejně jako občerstvení na terase se na Barometeru platí prostřednictvím přednabité karty, kterou návštěvníci obdrží hned u vstupu a v průběhu akce si ji mohou podle libosti dobíjet. Vystavovatelům i barům to usnadňuje provoz a organizátoři tak mají konzumaci více pod kontrolou a snadno si udělají o prodejích koktejlů přehled. Myslelo se ale také na ty, kdo nemohli do Kyjeva dorazit osobně, a přesto o program ukrajinské bar show projevili zájem. Po celou dobu jejího konání jim byl k dispozici on-line streaming na facebookovém profilu Barometeru, díky němuž mohli sledovat dění v hlavním sále, na tzv. Star Stage. Vybrané semináře je možné na Facebooku ze záznamu zhlédnout i nyní.

Bez novinek, ale s koktejly / Kdo Barometer v minulosti navštívil, ví, že cílí na laiky i profesionály a není ani tak o prezentaci produktových novinek jako o přednáškách, lidech, barech a koktejlech. Vystavovatelé z řad výrobců a distributorů alkoholu, jichž bylo v Kyjevě podobně jako vloni kolem dvou desítek, zde obvykle představují své stálé portfolio a mnozí z nich připouštějí, že si novinky schovávají na berlínský Bar Convent, jenž se koná jen o necelé dva týdny později. Přesto účast zde považují za podstatnou. „Byl to můj první Barometer a mám z něho dobrý pocit. Zdá se, že tak jako je pro střední Evropu důležitý Bar Convent Berlin, je pro východní Evropu důležitý Barometer. Oceňuji profesionální přístup organizátorů i mnohých návštěvníků, u nichž mě potěšilo, že měli zájem o rum. A to nejen proto, že jsme v Kyjevě poprvé představili náš Brugal 1888,“ říká Pavol Kažimir, globální ambasador rumu Brugal. Své zastoupení měla v ukrajinské metropoli také Becherovka, a to prostřednictvím Hemingway baru, jenž z ní míchal drinky. „Bylo jasně patrné, že se Becherovka na Ukrajině těší velké oblibě, o to větší radost nám přinášelo návštěvníkům Barometeru ukázat, jak lze s tímto karlovarským bylinným likérem pracovat, a to v podobě našich signature drinků, jako jsou Becher Butter Sour nebo třeba Coldbrew Punch,“ říká barman pražského Hemingway baru Martin Figar a na adresu ukrajinské bar show ještě dodává: „Prožili jsme v Kyjevě tři naprosto pozitivně naladěné dny plné úžasných okamžiku. Bylo skvělé lidem prezentovat náš bar a to, jak tady u nás děláme drinky.“

Čtyři plus jeden koktejl / Hemingway bar stejně jako L’Fleur patřil ke třiadvaceti podnikům, které v kongresovém a výstavním centru Parkovy prezentovaly své koktejlové umění. Ze zahraničí do Kyjeva dorazili ještě zástupci singapurského baru Manhattan, barcelonského baru Paradiso, pařížského Little Red Door a amsterdamského Flying Dutchmen Cocktails. Řecko zde reprezentovaly aténský Baba au Rum, Izrael telavivský Jasper Johns Bar, Arménii jerevanský bar Simona, Bělorusko minský bar Embargo a Kazachstán Barmaglot a 6/45 z Almaty. Domácí barovou scénu na Barometeru zastupovaly kyjevské podniky PR Bar, Normal, S34, BAO, Loafers, Steakhouse či Vintage Bar, z Oděsy dorazil Zelda Bar, z Černovic Sparkler, z Ivano-Frankivsku Copper Head a z Ternopilu Adler’s Passage 13. Každý bar návštěvníkům předkládal menu o pěti koktejlech, z nichž jeden musel být nealkoholický. I když následná zkušenost potvrdila, že právě ty šly na odbyt ze všeho nejméně. Nápad zapojit do programu bary je však jednoznačným plus, jelikož barmani tak mohou sdílet názory a zkušenosti a stejně jako laičtí návštěvníci Barometeru mají možnost ochutnat drinky od barmanů z různých koutů světa, aniž by za nimi museli vyrazit. Některé z nich jsou navíc namíchané z méně obvyklých ingrediencí, letos k nim patřilo například velbloudí mléko. Výjimkou pak nebyly různé zeleninové kombinace nebo třeba infuze máslem. Sympatické také bylo, že se koktejly servírovaly do skleniček, které sice nebylo možné přenášet z patra do patra, natož ven, u východu ze sálu ale byly připravené hostesky, které návštěvníkům jejich rozpité drinky ochotně přelily do kelímku. „Barometer jsem bral jako velkou zkušenost a možnost poznat světovou barovou komunitou a trendy z různých částí světa, šlo mi ale také o to se seznámit s co nejvíce lidmi. Celou akci jsem si užil na sto procent. Atmosféra i organizace byly úžasné a jsem moc rád, že jsem toho mohl být součástí,“ shrnuje barovou část programu Ondra Číhal z L’Fleuru.

Přednášky, soutěž i žádost o ruku / Vybrané bary měly možnost prezentovat své koncepty publiku také formou seminářů. V rámci programu ale samozřejmě dostala prostor i další témata. Ústředním mottem letošního Barometeru byly Borders – Hranice, a tak se většina mluvčích zabývala právě jimi. Došlo na prostorové i časové hranice, cenové limity, omezení, jež mají barmani při míchání drinků, pokud jde o obsah alkoholu či množství použitých přísad, nebo třeba na to, jak nastavit hranice v komunikaci s hosty. Nejvíce pozornosti už tradičně poutaly přednášky v hlavním sále, kde se role hostitele a moderátora ujal Kenji Jesse, jehož zná české barové publikum především díky soutěži World Class, kterou u nás porotcoval, je ale také barovým konzultantem a majitelem společnosti NomuConsult. Na stále velmi populární gin se na Star Stage zaměřil britský barman, spoluzakladatel Fluid Movement a autor knižní série Curious Bartender Tristan Stephenson. Prezentaci nazvanou Martini through ages – past, present and future si pro Barometer připravil Marián Beke. Zaměřil se v ní mimo jiné na nakládání a zavařování surovin a před zraky publika namíchal celou řadu variací na Gibson. Před tisícovku návštěvníků v publiku předstoupil také majitel podniků v Budapešti a ve Vídni Zoltán Nagy, jenž se během přednášky Breaking the square. Simple guide to better understanding věnoval zvyšujícím se nárokům hostů na bary i koktejly a na zážitky, které jim zprostředkovávají. Na téma role koktejlových menu v současných barech promluvil Joe Schofield a drinkům s nízkým obsahem se věnoval Diego Ferrari. Kromě celé řady dalších přednášek hostila Star Stage také ukrajinské finále Bacardi Legacy, jedné ze tří soutěží, které měl Barometer na programu. Poměrně neočekávaně tu hned první den došlo také na žádost o ruku. A mimochodem, řekla: ano!

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat