Don Papa ze sudů po čtyřech typech sherry

24.10.2018AtBars

Rodina filipínského rumu, jehož etiketa nese stylizovaný portrét revolucionáře Dionisia Magbuelase známého jako Papa Isio, má nový přírůstek. Don Papa Sherry Casks si dlouhých osmnáct měsíců poležel v sudech po sherry.

Domovem rumu, který byl pojmenován po revolucionáři bojujícím za nezávislost Filipín, je ostrov Negros, kde se pěstuje velmi sladká cukrová třtina. Základem portfolia společnosti Bleeding Heart Rum je Don Papa zrající v sudech z amerického dubu až sedm let. K mání je také jeho desetiletá verze a Don Papa Rare Casks, jenž se lahvuje o síle 50,5 % alkoholu. Zatím posledním přírůstkem do filipínské rumové rodiny je Don Papa Sherry Casks, jejž do Prahy minulý týden přijel osobně představit Matthias Cadéac d’Arbaud, globální ambasador značky. Základem novinky je rum vyrobený stejně jako jeho předchůdci z cukrové třtiny rostoucí na sopečné půdě na úpatí nejvyšší hory ostrova, Mount Kanlaon. Na melasu se zpracovává v jednom z místních tradičních mlýnů a pak se převáží do palírny, kde následuje fermentace a destilace na kolonových destilačních přístrojích. Její výsledek se ukládá do sudů, v případě novinky nejprve minimálně na čtyři roky do sudů z bílého amerického dubu, v nichž předtím zrál bourbon. Poté se destilát ještě na dalších osmnáct měsíců přemístí do sudů po sherry, a to hned po čtyřech různých typech tohoto fortifikovaného vína. Každé z nich, ať už sherry fino, Pedro Ximénez, cream nebo palo cortado, mu propůjčuje trochu jiné aromatické a chuťové tóny. Jejich obsah se následně míchá a výsledný blend se lahvuje při 45 % alkoholu. Vyznačuje se jemně ovocnou vůní s náznakem zralých rozinek. V chuti lze nalézt švestky, tmavou čokoládu nebo třeba zralé fíky, závěr je lehce krémový a velmi vytrvalý. Premiérová série rumu Don Papa Sherry Casks čítá pouhé čtyři tisíce láhví. Část z nich je k mání i v České republice, cena se pohybuje kolem 2200 Kč.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat