Svatomartinská husa po celý listopad

31.10.2018AtBars

S oslavami svatého Martina, jehož svátek připadá na 11. listopadu, je kromě otevírání mladých vín od moravských a českých vinařů spojena také tradiční svatomartinská husa. Do své nabídky ji zařadila i pražská restaurace Mlýnec, a to hned po celý listopad.

Degustační menu, které se v restauraci Mlýnec bude servírovat v průběhu listopadu, je letos už třetím laděným do podzimních tónů. Zatímco v tom zářijovém šéfkuchař Marek Šáda vsadil například na dýňové consommé s kari, koriandrem a fetou či dančí hřbet se švestkou ve špeku, kapustou a kaštany, říjnové menu obsahovalo králičí paštiku, topinamburový krém s uzeným úhořem a keta kaviárem, kančí hřbet s řepou, kadeřávkem a rakytníkem a dýňový tarte Tatin. Inspiraci pro listopad našel Marek Šáda v tradiční svatomartinské huse. V jeho pojetí má ovšem podobu kombinace husího konfitu a husího prsa s petrželí, kadeřávkem a kdoulemi a dle sommeliera je jí nejlepším doprovodem sklenka Dehesa la Granja 2011 z vinařství Grupo Pesquera a španělské oblasti Castilla y León.

Husa je však pouze jedním ze čtyř chodů listopadového degustačního menu. Jako první se servíruje torchon z foie gras doplněný o kaštany a dýni hokaido, k němuž sommelieři restaurace Mlýnec doporučují Ryzlink rýnský 2015 výběr z hroznů ze slováckého rodinného vinařství Milan Sůkal. Rybu v menu reprezentuje štika na másle s pórkem, fialovými brambory, topinamburem a slunečnicovými semínky. Snoubit ji hosté mohou se Salluvii Gavi 2017 od Castellari Bergaglio. A sladká tečka? Tu obstará financier z lískových oříšku s nugátovým mousse a pošírovanou hruškou, fakultativně v doprovodu vína z německého vinařství Weingut Petri – volba padla na Riesling 2015 v kategorii výběr z hroznů.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat