Návrat zvědavého barmana a kávové koktejly

08.11.2018Tomáš Mozr

Sychravé počasí, které venku v tomto ročním období vládne, doslova volá po tom odebrat se ve chvílích volna někam do tepla a vzít si tam s sebou něco na čtení. Podzim bývá tradičně bohatý na nové knihy a ani ten letošní není výjimkou. Mezi novinkami si o pozornost říkají například publikace The Art & Craft of Coffee Cocktails, která nabízí hlubší pohled na roli kávy v koktejlové kultuře, a nový díl edice The Curious Bartender, u nějž všichni napjatě očekávají, čím její autor tentokrát překvapí.

The Art & Craft of Coffee Cocktails / Podmanivé spojení kávy a alkoholu se stalo ústředním motivem knihy Jasona Clarka The Art & Craft of Coffee Cocktails: Over 75 recipes for mixing coffee and liquor. Autor pochází z Nového Zélandu a kromě barmanských zkušeností (účastnil se mimo jiné i globálního finále soutěže World Class v roce 2013) má za sebou i práci v kavárně a netají se svou vášní pro kávu. Tu ostatně nejlépe deklaruje na stránkách své knihy, jež se světem kávy zabývá poměrně detailně a neopomíjí ani poslední trendy. Rozdělena je do dvou částí. První shrnuje historii kávy od pátého století po současnost a nabízí i vizi blízké budoucnosti. Zabývá se také pěstováním kávovníků, sklizní a zpracováním kávy a samozřejmě i vším od pražení po finální přípravu. Clark čtenáře seznamuje se základy přípravy espressa, ale také s alternativními postupy od french pressu po cold brew a nezapomíná ani kávové kapsle a další témata. Ve druhé části prezentuje receptury na přípravu kávových koktejlů a dalších ingrediencí. Rozděleny jsou do šesti částí, především podle použité techniky, přičemž u každé receptury je uvedena úroveň obtížnosti. U šejkrovaných drinků na prvním místě stojí slavné Espresso Martini, zatímco modernější receptury jako nízkoalkoholické Un-fig-edible nebo „zdravě“ vyhlížející Beets by J se objevují až po několika stránkách. V následujících podkapitolách je možné najít inspiraci na kávové koktejly horké, stavěné, míchané a rolované či přímo promixované. Poslední podkapitola vybízí k přípravě vlastních kávových sirupů, likérů, ledu, sody, bitters, zmrzliny, pěny apod. Atraktivní ráz knihy podtrhují fotografie včetně celé řady detailních záběrů, za nimiž stojí Alex Attikov Osyka. A kdybyste přece jen trochu tápali, na konci je k dispozici slovníček pojmů i klasický abecedně řazený rejstřík.

Jason Clark – The Art & Craft of Coffee Cocktails: Over 75 recipes for mixing coffee and liquor, Ryland, Peters & Small, Londýn/New York 2018

Curious Bartender Volume II / Podzimní novinka s názvem The Curious Bartender Volume II: The New Testament of Cocktails je v pořadí šestou knihou Tristana Stephensona. Tento oceňovaný autor několika barových knih je zároveň barmanem, baristou, majitelem řady podniků a spoluzakladatelem konzultační nápojové společnosti Fluid Movement. Kdybychom chtěli vyjmenovat všechny jeho úspěchy, bezpochyby by to zabralo téměř celou stránku, a tak se raději rovnou zaměřme na aktuální titul z jeho rozsáhlé produkce. Druhý díl The Curious Bartender, jenž se zaměřuje na koktejlovou tematiku, se skládá ze tří částí. Jak v úvodu sám autor zmiňuje, nová kniha vznikala více v domácím prostředí než za barovým pultem, a proto se zřejmě s ohledem na širší obecenstvo čtenářů zaměřuje na představení základního vybavení, nezbytných ingrediencí i méně obvyklého zařízení pro odměřování surovin. První část uzavírají podkapitoly Thirteen Bottles a Kitchen Ingredients, v nichž Stephenson komentuje silné i slabé stránky koktejlů dle vstupních složek a zároveň uvádí několik slov ke každé kategorii. Druhá část se soustředí na různé techniky, neopomíjí přitom ani práci s ledem a nabízí návod, jak jej učinit krystalicky čistým. Zaobírá se ale také modernějšími postupy, například macerací pomocí sous-vide, fermentací, klarifikací, destilací, nakuřováním, stařením či karbonací. Závěrečná část obsahuje 64 koktejlů rozdělených podle bází. Z poloviny jde o klasiku jako Harvard, Tom Collins, Tequila Sunrise nebo Sherry Cobbler, v té druhé Stephenson popustil uzdu fantazii, a vznikly tak třeba čokoládové kostky s příchutí White Russian či twist na Corpse Reviver No. 2 s názvem First Aid Kit, který se míchá z nealkoholického destilátu Seedlip. Oproti prvnímu dílu je tudíž možné zaznamenat posun a publikaci lze vnímat jako vítané rozšíření autorovy knižní kolekce i reakci na změnu koktejlové kultury v posledních pěti letech. Silnou stránkou nové Stephensonovy knihy je tak zejména shrnutí současných možností nastíněné jednoduchou formou, což poučeného čtenáře nadchne, profesionál však může být trochu zklamán.

Tristan Stephenson – The Curious Bartender Volume II: The New Testament of Cocktails, Ryland, Peters & Small, Londýn/New York 2018

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat