Dva kohouti vaří a čepují Místní ležák

10.12.2018AtBars

Pod střechou domu U Města Hamburku v Praze-Karlíně přibyl k Lokálu a Grills další podnik patřící pod křídla Ambiente. Pivovar Dva kohouti, jehož zakladateli jsou sládek Adam Matuška a mistr výčepní Lukáš Svoboda, spojuje dvě řemesla: pivovarnické a výčepní.

Nápad spojit síly ve společném projektu se v hlavách dvou hlavních aktérů, sládka Adamama Matušky, jenž spolu se svým otcem provozuje rodinný pivovar, a Lukáše Svobody, který v rámci restaurační skupiny Ambiente dohlíží na kvalitu piva, zrodil zhruba před rokem. „Adam přemýšlel o tom, co s jejich starým rodinným pivovarem. V té době jsme spolu byli v Denveru na American Craft Festivalu a mě napadlo, že by se Adam mohl ozvat Tomáši Karpíškovi,“ vzpomíná na zrod projektu Lukáš Svoboda. Vhodné prostory pro svůj záměr našli v domě U Města Hamburku, v místech, kde dřív byla autodílna a prodejna s barvami. Matuškovi rozřezali původní, již nepoužívaný pivovar v Broumech, převezli ho do Prahy, upravili a znovu sestavili. Interiér Dvou kohoutů navrhla Tereza Froňková, jejímž nejdůležitějším úkolem bylo dispoziční rozvržení pivovarské technologie a její doplnění o prostor pro hosty, protože hospoda je nedílnou součástí pivovaru. Pro sezení zvolila dřevěné lavice a židle. „Jejich podoba vychází z klasických pivních setů, ale rozhodli jsme se je udělat pořádné. Proto jsou z dubového dřeva, venkovní lavice jsou vyrobené z původních střešních trámů domu,“ vysvětluje architektka. Pozornost poutá také betonový výčep s výčepní hlavu navrženou studiem Olgoj Chorchoj. Neopomenutelnou součástí interiéru je rovněž ilustrace od Jakuba Matušky aka Maskera, který je bratrem sládka Adama.

Dopoledne se v pivovaru Dva kohouti pivo vaří, odpoledne čepuje. Ve varně o objemu 10 hl pod rukama sládka Lukáše Tomsy, jenž doposud působil v Pivovaru Matuška, vzniká dvanáctistupňový ležák plzeňského typu. „Základem je český slad a chmel ze Žatce. Pivo má  zhruba 4,9 % alkoholu a 40 jednotek hořkosti,“ popisuje Místní ležák, jak se pivo Dvou kohoutů jmenuje. V nabídce ho doplňuje pivo Matuška z Broum, ale i další značky. „Chceme lidem ukázat, že jakékoli pivo jde mistrně ošetřit a načepovat. Rádi bychom přiváželi i značky, které nám zachutnaly v zahraničí, a zkusili je načepovat naším stylem,“ vysvětluje Lukáš Svoboda. Za výčep zodpovídá Radek Pelc, který sedm let pracoval v Lokále Dlouhááá. Samozřejmostí je důkladná sanitace, pivně čisté sklo a různé styly čepování. Místní ležák se v Karlíně čepuje samospádem. Jedinečný je také způsob chlazení – každý typ piva totiž vyžaduje jinou teplotu. Hosté, jimž jsou k dispozici místa k sezení i stání a zahrádka ve dvoře, si pro pivo chodí sami na výčep, objednat si mohou také malé jídlo. Otevřeno mají Dva kohouti do pozdních nočních hodin, nedílnou součást jejich atmosféry bude tvořit hudba v podání různých DJs.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat