Masopust v Mlýnci, Itálie v Zátiší

10.01.2019AtBars

Čas od Tří králů až do Popeleční středy, kterou začíná postní období před Velikonocemi, je vyhrazen masopustu. Speciální menu inspirované masopustním hodováním pro své hosty připravila restaurace Mlýnec. Sesterský podnik, restaurace V Zátiší, na leden chystá italský večer.

Období vymezené svátkem Tří králů a Popeleční středou bylo původně zasvěcené „opuštění masa“ (odtud masopust), tedy jeho pojídání před dlouhým půstem, během nějž je naopak zapovězeno. V tomto čase se tudíž tradičně konaly zabijačky. Touto skutečností je inspirováno také lednové degustační menu pražské restaurace Mlýnec. Šéfkuchař Marek Šáda ho sestavil ze tří pokrmů z vepřového masa doplněných o sladkou tečku v podobě domácích buchet s hruškami a citronovou omáčkou. Jako předkrm se podává vepřová paštika s křupkami, růžičkovou kapustou a zelím, následuje pražská šunka s řepou, křenem a kmínovým chlebem a jako hlavní chod se servíruje grilovaný hřbet z přeštíka s brambory, kroupami, majoránkou a smaženou cibulí. Sommelieři ke každému chodu vybrali odpovídající víno, k přeštíkovi třeba Belleruche 2016 od francouzského vinařství M. Chapoutier a k buchtám Tramín červený 2015 výběr z bobulí od moravského Nového Vinařství. Masopustní bude v Mlýnci také brunch o víkendu 26.–27. ledna. Mezi 11.30 a 15.00 hod. budou hosté moci ochutnat například vepřovou paštiku s foie gras, trhaný bůček, prejt, nastavovanou kaši, domácí fermentované zelí, hanácké koláče nebo třeba boží milosti.

Restaurace V Zátiší se vydala úplně jinou cestou. Na leden ve spolupráci se sommelierem a dovozcem vín Jiřím Markuzzim připravila degustační večeři v doprovodu vín z italského vinařství Guiseppe Gabbas. Jiří Markuzzi vína z prosluněné Sardinie hostům osobně představí 16. ledna od 19 hod., čtyřchodové degustační menu v ceně 2290 Kč bude ale v nabídce i po dva následující dny. A z čeho sestává? Za předkrm šéfkuchař restaurace V Zátiší Igor Chramec zvolil ceviche z mořského vlka dochucené panenským olivovým olejem DOP 2018 Gabbas, k němuž se bude servírovat Vermentino di Sardegna Manzanile DOC 2017. Ravioli s ricottou a gorgonzolou, tomatovým dipem a pekanovými oříšky doplní Lillove Cannonau di Sardegna DOC 2017. Hlavní chod bude sestávat z telecí svíčkové a marinovaného hovězího žebra v doprovodu pyré z bílé ředkve s datlemi, špenátu a telecího jusu. Snoubit se bude s Dule Cannonau di Sardegna Classico DOC 2014. Posledním chodem je sýrový talíř a vínem Arbòre Cannonau di Sardegna Classico Riserva DOC 2013.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat