Irský whiskey boom přeje rozmanitosti

17.01.2019Zdeněk Kortiš

Jedním z nejrychleji rostoucích destilátů je v současné době irská whiskey. V Irsku aktuálně funguje jednadvacet palíren a další dvě desítky se nacházejí ve fázi výstavby nebo alespoň projektů a plánování. Zatímco k nejnovějším přírůstkům patří Blackwater Distillery situovaná v Cappoquinu, lídrem a nejprodávanější whiskey v globálním měřítku zůstává Jameson, jenž má na kontě kontinuální růst trvající bez jednoho roku tři dekády a do roku 2020 chce dosáhnout ročního prodeje ve výši 9 milionů devítilitrových kartonů. Jen o objemech to ale zdaleka není – whiskey boom totiž přeje také rozmanitosti.

Když v roce 1887 vydal Alfred Barnard knihu The Whisky Distilleries of the United Kingdom, bylo v Irsku osmadvacet funkčních palíren. Jen dvě z nich ovšem produkovaly single malt whiskey, zbylých šestadvacet se zaměřovalo na irskou specialitu – single pot still whiskey. Jejím základem je kombinace sladového a nesladovaného (zeleného) ječmene, přičemž každá složka musí být ve směsi zastoupena minimálně 30 %. Destilace musí probíhat v kotlíku, Coffeyho destilační kolona není povolena. O devět dekád v později, v roce 1978, zůstaly palírny pouze dvě a obě se záhy začaly orientovat primárně na blended whiskey. Nicméně legendy žily dál a se stoupajícím zájmem o irskou whiskey se začaly znovu probouzet k životu. Pokud by existovala volba posledního taoscanu (Skotové tomu říkají dram a my prostě panák), většina Irů by patrně volila Redbreast, která v současnosti patří do portfolia Irish Distillers (IDL). Jde o jednu z nejvíce oceňovaných irských whiskey a nejprodávanější irskou single pot still whiskey na světě. Její historie sahá do roku 1903, kdy Jameson uzavřel dohodu s Gilbeys Wines & Spirits Import Company na dodávku new make ze své palírny na Bow Street. V té době totiž bylo zvykem, že palírny prodávaly ve velkém surovou whiskey obchodníkům zvaným bonders, kteří dováželi fortifikovaná vína (sherry, portské nebo marsalu) a měli dostatečný přísun prázdných sudů, v nichž ji mohli v celních skladech nechat zrát.

Single pot still přibývá / Ještě o něco delší, ale velmi podobný je příběh Spot Whiskey, jíž z new make od Jamesonu produkovali dublinští bondeři Mitchell & Son. Sudy tehdy označovali barevnými „puntíky“, aby od sebe odlišili destilát různého stáří, a tak vznikl název jejich whiskey a jednotlivých stáčení (modrá barva byla určená pro sedmiletou whiskey, zelená pro desetiletou, žlutá pro dvanáctiletou a červená pro patnáctiletou). Dnes je patrně nejznámější Green Spot, single pot still whiskey bez udání stáří (pohybuje se mezi 7 a 10 lety). Dvanáctiletý Yellow Spot dozrává v sudech po fortifikovaném víně z Málagy. Novinkou je patnáctiletý Red Spot, do jehož zrání promlouvají sudy po bourbonu, sherry a sicilské marsale. Má 46 % alkoholu a není dobarvovaná ani zastudena filtrovaná. O produkci Spot Whiskey se stará sedmá generace rodiny Mitchellových, jež se na domácí půdě věnuje i její distribuci, ve světě ji zastupuje IDL. Do výroby single pot still whiskey se v Dublinu vrhla také palírna Teeling, která svoji první Teeling Single Pot Still Batch 1 nalahvovala v říjnu loňského roku. Svou single pot still whiskey má i palírna Dingle a další budou následovat. Irská tělnatá, krémová, kořenitá specialita totiž zažívá svou renesanci a vydala se na cestu zpět na výsluní.

Svobodná volba dřeva / Zatímco ve Skotsku se ke zrání whisky musejí používat výhradně sudy z dubového dřeva, irská definice zní, že whiskey musí zrát minimálně tři roky v dřevěných sudech. O původu dřeva v ní není ani zmínka, což Irům dává volnost v jejich experimentech. Teeling má kupříkladu ve svém portfoliu single malt dozrávající v sudech z kaštanového dřeva, která je ovšem určena pouze pro návštěvnické centrum v Dublinu. Experimentální řada whiskey Method and Madness z midletonské palírny v loňském roce představila single pot still whiskey dozrávající v sudech z francouzského kaštanu. Letošní novinkou je pak Method and Madness Pot Still Hungarian Oak, jež dozrává 11 měsíců v panenských sudech z maďarského dubu. Ten pochází z Karpat, jež disponují vulkanickou půdou, která je pro růst dubů ideální. Zajímavý finish má i whiskey Glendalough, která dozrávala v sudu z japonského dubu mizunara. Se sudy experimentuje také Spot Whiskey, v portfoliu má aktuálně dvě varianty své „zelené“ whiskey, které vznikly ve spolupráci s vinaři s irskými kořeny. Zatímco Green Spot Château Léoville Barton dozrává v sudech po víně z francouzského vinařství Château Léoville Barton, jež sídlí v Bordeaux, whiskey Green Spot Chateau Montelena na závěr leží 12 měsíců ve francouzských dubových sudech, jež podědila po víně odrůdy Zinfandel z kalifornského vinařství Chateau Montelena. Palírny ovšem hledají i další cesty, jak se dostat k zajímavým sudům. Jameson se kupříkladu už před lety pustil do spolupráce s pivovarem Franciscan Well, což vedlo k vytvoření edice Caskmates. Jako první se objevila whiskey dozrávající v sudech po stoutu, následovaly sudy po Irish Pale Ale. Jameson si dokonce kvůli sudům pořídil vlastní pivovar Eight Degrees Brewing.

Zajímavosti ze Zeleného ostrova / U sudů to ale samozřejmě nekončí. Budete-li mít cestu do Irska, určitě se poohlédněte i po dalších zajímavostech z tamních palíren. Patří k nim Midleton Very Rare 2018, první prémiová irská blended whiskey, kterou v roce 1984 vytvořil legendární Barry Crockett. Na trh přichází v ročníkových edicích, přičemž sada všech ročníků je k mání na dublinském letišti za 50 000 eur. Novinkou je pozměněný tvar láhve. Pozornost si zaslouží i značka Proper Twelve, kterou založil zápasník Conor McGregor. Spojil na ní síly s někdejším masterem distillerem palírny Bushmills, odkud tato whiskey patrně také pochází. Nenechte se ovšem zmást výrazem twelve v názvu – nejde o označení stáří, ale obvodu irské metropole, v němž CMG vyrůstal (Dublin 12-Crumlin). V průběhu tohoto roku by měla být otevřena Dublin Liberties Distillery, od níž pochází Dead Rabbit Whiskey lahvovaná přímo pro tento vyhlášený newyorský bar. Jde o blend grain a single malt o stáří pěti let a 44 % alkoholu. Dozrává v panenském sudu z amerického dubu. Ze stejné části irské metropole, tedy z dublinské čtvrti Liberties, pochází i single malt Pearse Lyons 5 y. o. Jde o první stáčení stejnojmenné palírny, jež je zajímavá mimo jiné i tím, že se nachází v bývalém kostele. Značku založil irský byznysmen Pearse Lyons, který vloni bohužel zemřel. První stáčení whiskey nesoucí jeho jméno má 46 % alkoholu a k mání je pouze limitovaná edice 5000 láhví. Na scénu se vrací také žitná, a to v podobě, v jaké se produkovala na konci 19. století. Příkladem budiž Kilbeggan Small Batch Rye destilovaná v kotlích zrekonstruované Kilbeggan Distillery. Podíl žita činí pouze 30 %, na rozdíl od Spojených států totiž v Irsku nemusí přesahovat hranici 51 %. Ve výčtu novinek nelze opomenout ani Jameson Cold Brew, kombinaci whiskey Jameson a fair-trade kávy z Kolumbie a Brazílie. Chutná skvěle jen tak vychlazený, úspěch bude mít ale určitě i v koktejlech.

foto: archiv palíren a značek

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest
Borrago

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat