Duše severu a průvodce koktejlovým světem

24.01.2019Tomáš Mozr

Ještě než knižní trh zaplaví letošní novinky, vyplatí se probrat loňskou nabídkou. Pozornost si v celém tom nepřeberném množství rozhodně zaslouží dvě publikace zasvěcené koktejlům. Za oběma shodou okolností stojí ženy. Zatímco Selma Slabiak se ve své prvotině zaměřuje na skandinávské vlivy, jež kromě kuchyně nalezly svůj odraz také za barovým pultem, v pořadí šestnáctý počin Cheryl Charming je věnován koktejlové kultuře a od běžných průvodců světem nápojů se liší hned v několika ohledech. Třeba už jen tím, že málokterá jiná kniha tohoto typu předpokládá, že již při čtení věnování budete v ruce držet drink.

Spirit of the North / Severská kuchyně i důraz na sezonní a lokální suroviny už jsou nějaký čas v kurzu. Obojí, ale v koktejlové podobě, v sobě odráží kniha Spirit of the North: Cocktail Recipes and Stories from Scandinavia. Její autorkou je newyorská barmanka Selma Slabiak, která pochází z Dánska, má sklon k vyprávění a dlouhodobě se věnuje skandinávským chutím, což ostatně dokládá i její dřívější působení v michelinské restauraci Aska. Svou knižní prvotinu se rozhodla rozvrhnout podle ročních období, nejprve však čtenáře seznamuje se základy přípravy koktejlů a nádavkem přidává své osobní tipy. Nadšeně s nimi kupříkladu sdílí svou pozitivní zkušenost s šejkry Koriko a začátečníkům doporučuje začínat při míchání zásadně nejlevnějšími ingrediencemi, aby je nečekané chyby nepřišly příliš draho. Neopomíná ani poznámky k uchovávání ingrediencí či zrání a několik základních receptur, třeba na citrusový cordial nebo medový sirup. Následující čtyři roční období obsahují přibližně tři desítky receptur a kromě twistů na koktejlovou klasiku, například Negroni, Sling, Spritz, Martini či Old Fashioned, zahrnují i méně známé a velice autentické receptury jako Gløgg, Blixen, Marshwoman’s Brew nebo Yggdrasil, jehož součást tvoří smrkový sirup. Díky Spirit of the North se lze trochu více dozvědět třeba i o akvavitu, případně udělat palačinky podle rodinného receptu Slabiakových. To, že držíte v ruce knihu inspirovanou Skandinávií, vám potvrdí nejen typické ingredience či důraz na skandinávskou filozofii pohodového života známou jako hygge, ale především velmi minimalistický styl, který doplňují vydařené fotografie Charlieho Benneta. Právě tyto prvky vás donutí ocenit jednoduchost, jež by v jiném provedení mohla sklouznout k úvahám, že jde o prosté zápisky receptur a příhod z dětství stráveného v Dánsku, které byly opatřeny rejstříkem. To by potvrzoval i seznam doporučené literatury a aplikací, jenž čítá pouze jedenáct položek. Jejich výběr však deklaruje přehled o dané problematice, který je rovněž patrný ve všech recepturách.

Selma Slabiak – Spirit of the North: Cocktail Recipes and Stories from Scandinavia, teNeues Media, Kempen 2018 

The Cocktail Companion / Koktejlový průvodce? Kolik už jich bylo a co všechno slibovaly? A čím se The Cocktail Companion: A Guide to Cocktail History, Culture, Trivia and Favorite Drinks z listopadu loňského roku liší od těch ostatních? Určitou odpovědí může být fakt, že jde už o šestnáctou knihu Cheryl Charming, která začínala jako servírka v pizzerii a postupně se vypracovala až na uznávanou koktejlovou odbornici vystupující kupříkladu na Tales of the Cocktail. V roce 2015 si dokonce vysloužila ocenění Mixologist of the Year udělované New Orleans Magazine. Málokterá kniha navíc předpokládá, že již při čtení věnování budete v ruce držet koktejl. A to je teprve začátek, neboť v tu chvíli před vámi stojí výzva v podobě 32 kapitol s rozsahem překonávajícím 250 stran. Narazit v nich můžete na časové přímky související s požíváním koktejlů i alkoholu obecně, stručné historické přehledy jednotlivých bází a dalších barových ingrediencí, ale i na spletité osudy slavných koktejlů a proslulých barmanů. Skutečný přínos knihy však začíná být zjevný počínaje devatenáctou kapitolou, v níž autorka nastiňuje rozdíly mezi klasikami, moderními klasikami, populárními i slavnými koktejly, oficiálními IBA koktejly či standardními recepturami, k nimž patří hlavně highbally. Následují jednak zmínky o významných nápojových webech, vlivných barmanech a změnách v koktejlové kultuře, jednak pohled na mediální obraz koktejlu, ať už ve filmu či v literatuře. Navzdory obtížnosti úkolu, který si tzv. Miss Charming vytyčila, lze podotknout, že výsledný koktejlový průvodce je značně komplexní, třebaže autorka neváhá pracovat se zdroji všeho typu, od Wikipedie po odborníky na slovo vzaté. A pokud byste se v té změti dat, časových os a dalších informací přece jen ztratili, vězte, že stále máte k dispozici dvě vodítka – počáteční obsah a závěrečný rejstřík.

Cheryl Charming – The Cocktail Companion: A Guide to Cocktail History, Culture, Trivia and Favorite Drinks, Mango Publishing Group, Coral Gables 2018

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Pin on Pinterest
Borrago

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat