Matt Whiley dopřeje Scöut i protinožcům

17.02.2019Alex Kratěna

Můj dobrý kamarád Matt Whiley patří k lidem, kteří nedokážou sedět pět minut na jednom místě. Možná i proto se rozhodl z Velké Británie přestěhovat do Austrálie, kde se protinožcům chystá představit koncept svého londýnského baru Scöut. Už se nemůžu dočkat, až ho v Sydney navštívím, podle plánů, které má a o nichž mi něco málo prozradil, bude australský Scöut určitě slavit úspěch.

Jak bys stručně charakterizoval koncept londýnského baru Scöut?

Scöut je o používání lokálních ingrediencí, které od místních producentů nakupujeme výhradně v době, kdy mají svou sezonu, a jsou tudíž v té nejlepší kondici.

Jak ses naučil všem těm technikám, postupům a metodám, které za barem používáš?

Z velké části jsem samouk, obrovské množství informací lze dnes nalézt on-line.

Jakou filozofii vyznáváš při vymýšlení koktejlů?

Začínám obvykle u chuti a vůně. Pomáhají mi informace, které o daných ingrediencích zjistím. Hodně jsem si toho nastudoval například o těkavých látkách obsažených v ovoci a zelenině. Vyhledat a nastudovat si dostupné informace je pro vymýšlení koktejlů skvělým výchozím bodem.

Chystáte se otevřít nový Scöut v Austrálii. Kdy a kde?

Scöut otevřeme koncem února v Sydney, ve čtvrti Surry Hill.

Bylo potřeba nějak uzpůsobit vaši filozofii a přístup ke koktejlům tamním podmínkám?

Filozofie sydneyského Scöutu bude stejná jako toho londýnského, pouze s tím rozdílem, že budeme v maximální možné míře využívat všechny ty úžasné produkty a ingredience, které Austrálie nabízí.

Na jakou atmosféru a styl drinků se můžeme těšit?

Drinky budou hodně podobné jako ty v Londýně, atmosféra se ale bude lišit. Bude podstatně živější, jelikož počítáme i s hosty popíjejícími své drinky na stojáka. Podtrhnou ji také tmavší prostory.

Budete spolupracovat se šéfkuchaři?

Naše nabídka jídel vzniká pod taktovkou šéfkuchaře Montyho Koludrovice. Do budoucna ale počítám s tím, že budeme pořádat speciální akce s vybranými šéfkuchaři.

 V čem pro tebe byla příprava na otevření baru v Sydney největší výzvou?

Ať přemýšlím, jak chci, nic mě nenapadá. Všichni nám byli nápomocni, a tak nám přípravy na otevření sydneyského Scöutu v podstatě přinášely jen samou radost.

Z čeho z australské produkce jsi zatím nejvíc nadšený?

Prakticky ze všeho. Výjimečných kvalit tu dosahuje i běžná produkce, naprostým nadšením mě ale naplňuje zkoumání nových chutí a vůní lokálních ingrediencí.

Jaké zajímavé ingredience budete za barem používat?

Naše první menu bude obsahovat například listy peruánského břečťanu, zelené mravence, eucalyptus olida, který chutná po jahodách, čerstvý pepř, akácii, banány, liči, broskve, třešně, meloun, verjus, santalové dřevo a dřevo březule neboli palo santo.

Které bary v Sydney patří k tvým nejoblíbenějším?

Mohu doporučit Icebergs, Baxter Inn, Maybe Frank, This Must Be The Place nebo třeba 10 William Street.

A kdo je tvůj nejoblíbenější umělec?

Ryan Callanan aka Ryca.

Jaké zajímavé pivo jsi v poslední době objevil?

Nedávno jsem ochutnal pivo z australského pivovaru Wildflower a bylo naprosto úžasné.

A co nějaké zajímavé víno?

Neskutečně si užívám všechna vína z australského vinařství Momento Mori. Ve Scöutu budeme mít také náš vlastní pet nat od vinaře Bena Goulda, jenž hospodaří na západě Austrálie, a oranžová vína z jihu tohoto kontinentu.

A který destilát tě v nedávné době nejvíc zaujal?

Už se nemůžu dočkat, až se mi dostane do ruky Muyu, nový produkt, za nímž stojí tři z mých hrdinů: Alex Kratěna, Monica Berg a Simone Caporale. Mám rád taky všechno, s čím přijdou kodaňští Empirical Spirits.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat