Neprůstřelné myšlenky proměněné v realitu

10.03.2019Bára Urbanová

Tým stojící za pražskými bary AnonymouS a AnonymouS Shrink’s Office se každým dnem chystá uvést do oficiálního provozu nový podnik. Názvem opět odkazuje na komiksový svět, potažmo na film V jako Vendeta, nejde však o bar. Ideas are Bulletproof bude mít otevřeno po celý den a kromě drinků v něm hosté dostanou také jídlo, čepované pivo a výběrovou kávu.

Nový podnik „anonymního“ týmu se nachází v Jungmannově ulici, situován je přímo na barem AnonymouS Shrink’s Office v prostorách, které donedávna obýval obchod s diamanty. „Myšlenka otevřít nový podnik, kde by se i vařilo a hostům bychom kromě jednoduchých koktejlů byli schopni nabídnout také dobré pivo a kávu, v nás uzrávala už několik let. Když se pak uvolnily prostory nad Shrinkem, už nám nic nebránilo v její realizaci. Tahle lokalita nás baví a podnik podobného typu v ní doposud chyběl,“ prozrazuje Jaroslav Modlík, jenž má provoz Ideas are Bulletproof na starost. Spolu s Davidem a Filipem Stránskými se už od samotného počátku podílel na jeho konceptu i vzhledu. „Chtěli jsme vytvořit spíš hospodské než barové prostředí, ale stylové, pěkné a čisté, v němž se hosté budou cítit dobře, dostanou kvalitní jídlo a pití, a to aniž by museli utratit spoustu peněz. Podobný podnik jsme před dvěma lety navštívili v Berlíně, hlavní inspiraci jsem ale načerpal během své návštěvy Kentucky,“ dodává. Prostory nad Shrinkem se uvolnily na přelomu září a října loňského roku, přípravné práce a úpravy interiéru zabraly necelých pět měsíců. „Obešli jsme se bez architekta, s navrhováním interiéru jsme si ale hodně vyhráli. Nápady jsme kreslili na papír, grafik je pak převedl do vizualizace a ladili jsme detaily. Bar i nábytek jsou ruční výroby, všechno je to na zakázku dělané naším Vývojovým střediskem, jak říkáme partě řemeslníků z Jirčan, s nimiž už několik let spolupracujeme,“ vysvětluje Jaroslav Modlík.

Všechno na 100 % / Interiér Ideas are Bulletproof vznikl spojením prostor prodejny diamantů s chodbou vedoucí k utajenému vchodu do AnonymouS Shrink’s Office a návazných prostor. Hlavním materiálem je v něm dřevo spolu s kovem. Obojí příjemně ladí s na cihlu obouchanými stěnami, které zčásti pokrývají oříznuté dubové sudy po bourbonu. Pozůstatkem po obchodě s drahými kameny je pak do zdi zabudovaná prosklená vitrína ohraničená ve stylu obrazu zlatým rámem, v níž jsou nyní místo diamantů uloženy vybrané destiláty. Dominantou hlavní místnosti je ovšem poměrně rozlehlý bar, který zabírá střed prostoru. Na stěně za ním jsou na dřevěných policích kolem podsvíceného nerezového loga podniku vyskládány necelé čtyři desítky láhví vybrané tak, aby souzněly s konceptem podniku. „Chtěli jsme tu mít prostorný barový pult, už jen proto, že kromě koktejlů pracujeme také s pivem a kávou a potřebovali jsme, aby se za něj vešla pípa i kávovar,“ říká k tomu Jaroslav Modlík a doplňuje: „Název Ideas are Bulletproof je jednak odkazem na naše dva bary, jelikož jde o citát z filmu V jako Vendeta, jednak přesně vyjadřuje to, co je naším cílem. Hlavní hrdina filmu tvrzením, že myšlenky jsou neprůstřelné, říká, že si máme za svými myšlenkami stát a snažit se je realizovat, a my se už několik let zabýváme myšlenkou, že je možné skloubit v jediném podniku dobré jídlo, pivo, kávu i drinky. Kdo někdy pracoval v gastronomii, ví, že není snadné obsáhnout všechny tyto oblasti na 100 %. A přesně o to se my snažíme. Nechceme míchat koncepty, ale spojit to všechno v jeden celek.“ Aby se to podařilo, prošel barový tým Ideas are Bulletproof baristickým školením a má průpravu i v čepování piva. Znalosti si rozšiřuje také návštěvami dodavatelů, ať už pivovaru, pražírny nebo třeba bourárny masa. Tu ocenili zejména Adam Šín a Karel Rosenheim, kteří mají na starost kuchyni. Za barem a na place se budou pohybovat dva letití členové „anonymního“ týmu Ondřej Biksadský a Tereza Hanzlíková spolu se dvěma novými posilami – Annou Marií Šmídovou a Barborou Vrublovou.

Ve sklence a na talíři / Hosté, jimž vyhovuje spíše barové sezení, se mohou usadit jednak přímo na baru, kde je jim k dispozici pět míst, případně u stěny nalevo od vchodu, kde je jich dalších pět. Hlavní místnost zahrnuje ještě dva stoly pro sedm kombinující sezení na lavicích a masivních židlích a dva stoly pro dva. Kdo touží po větším klidu, může se vydat do útrob podniku, minout maskovaný vstup do AnonymouS Shrink’s Office a vstoupit dál do úzké místnosti, na niž navazuje kuchyň. Nacházejí se v ní dva stoly pro čtyři a jeden pro dva. Co si hosté dají, závisí na jejich chuti a pochopitelně i na denní době. Ve všední dny má Ideas are Bulletproof zatím otevřeno od jedenácti, a tak sem lze zajít už na dopolední kávu. Je od pražírny La Bohème a připravuje se na kávovaru La Marzocco, do budoucna, až bude otevřeno i na snídaně, se počítá i s kávou filtrovanou. Kdo zůstane na oběd, může vybírat z menu, jež se bude podle dostupnosti ingrediencí měnit zhruba každé dva až tři měsíce. Obsahovat bude osm jídel, která doplní denní nabídka zahrnující polévku a dva pokrmy. Kuchaři se při sestavování nabídky inspirují primárně kuchyní jihu Spojených států, ne však natolik, aby je to při vymýšlení pokrmů svazovalo. V premiérovém menu hosté najdou třeba kukuřičnou polévku s chilli a koriandrem, marinované krevety s cizrnou a fenyklem nebo třeba vepřovou plumu s pečenými fazolemi a marinovanými cibulkami. Dát si k tomu mohou třeba moravské víno rozlévané po sklence nebo Plzeňský Prazdroj, který do budoucna na čepu pravděpodobně doplní ještě Guinness. Nabídka destilátů má šestatřicet položek napříč všemi kategoriemi, lehce mezi nimi s ohledem na koncept podniku dominují americké whiskey. Nealko a vybrané drinky hosté dostanou ve sklenkách vyrobených ze seříznutých láhví od limonád a piva, chloubou podniku je pak „neprůstřelné sklo“ neboli sklenka, jíž zčásti prochází kulka. Servírovat se v ní bude některý ze signature koktejlů. Těch má Ideas are Bulletproof pět, každý na jiné bázi. „Chceme se vydat cestou jednodušších třísložkových drinků, které obsahují méně surovin, ale o to víc jsou promyšlené. Používat na ně budeme domácí ingredience jako různé infuze, sirupy, cordialy a taky bitters. Část z nich připravujeme v sous-vide,“ prozrazuje Jaroslav Modlík a dodává: „Koktejly máme v plánu kombinovat s jídlem, ale ani ne tak ve smyslu párování jako spíš aperitivu, lehčího doprovodu pokrmu a digestivu.“ Leccos napoví už samotné názvy drinků, jež obsahují bázi a základní charakteristiku nápoje. Tak třeba Tequila & Spices je kombinací destilátu se sirupem ze směsi koření a kávy a šťávou z limet. Podává se v tlustostěnné sklence typu coupette ozdobený sušeným pomerančem. Rum & Bubbles servírovaný v long glass kombinuje rum s ananasovým cordialem a šumivým vínem, jako ozdoba slouží sušený ananas a čerstvá máta. Základem drinku Bourbon & Cider je pak bourbon infuzovaný hruškami a pampeliškou ve spojení s medovým cordialem a irským ciderem. Hosté ho dostanou v tlustostěnné „longovce“ ozdobený sušenou hruškou. V podobném duchu se ponesou i další signature drinky, jež se budou v Ideas are Bulletproof střídat podle sezony.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest
FernetStock

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat