Galerie pivních stylů: Bio, eko, organic

13.03.2019Otakar Gembala

Vlna zájmu o zdravý životní styl a rostoucí podíl potravin a nápojů, které mu složením a použitými technologickými postupy odpovídají, k jejich výrobě v posledním desetiletí přivedl české zemědělce a zatím jen výjimečně i české pivovarníky. Pivo s označením bio, eko či organic, tedy pivo vyrobené z plodin ekologického zemědělství, u nás dosud nemá v prestižních soutěžích svou kategorii. Ve světě, hlavně za oceánem, je to trochu jinak. Vlastní bio piva pijí prakticky všechny evropské pivní národy a nejviditelnější výsledky má honba za zdravým životním stylem ve Spojených státech.

První certifikované české organické pivo bylo na trh uvedeno před Vánocemi roku 2012. Byl jím Sváteční speciál Bio z Žateckého pivovaru, vyrobený ve spolupráci s Chmelařským institutem Žatec. Vzniklo jako součást projektu a veřejné soutěže vyhlášené ministerstvem průmyslu a obchodu, jíž se zúčastnil i třeboňský pivovar Bohemia Regent. Vůbec první ekologické pivo však uvařili už v polovině 90. let v havlíčkobrodském Rebelovi. Výroba jejich bio desítky záhy skončila, protože se mezi běžnými pivy cenově neprosadila. V pražském Pivovarském domě pak v roce 2010 vyrobili várku bio světlého ležáku z německého sladu a novozélandského chmele a o dva roky později uvařil 10 hl bio piva Minipivovar Jeseník Lichtwitz. Vzniklo rovněž z dovezených surovin. Poslední tři jmenovaná piva však neměla certifikát opravňující k označení bio.

Přísné eko normy / Suroviny pro bio potraviny, k nimž se řadí i ekologicky vyrobené pivo, nesmějí mimo jiné obsahovat rezidua agrochemických látek (hnojiv či postřiků), léčiv atd. či geneticky modifikované suroviny (GMO) ani být ošetřovány ionizujícím zářením. Příkladem úspěchu na tomto poli může být český bio chmel. První byl vypěstován v 80. letech minulého století a od roku 2009 se mu farmáři v tradičních chmelařských oblastech věnují systematicky (jde zejména o odrůdy Žatecký poloraný červeňák – organic a Premiant – organic). Agrotechnikou se bio chmel neliší od běžných pěstitelských způsobů, podléhá ale legislativním omezením. Vyloučena jsou minerální hnojiva a herbicidy, plevely se ničí mechanicky či ručně, hnojivo musí pocházet z ekologických chovů zvířat nebo se používá tzv. zelené hnojení. Výzkum ochrany chmele proti hospodářsky nejdůležitějším chorobám a škůdcům se tak zaměřil na bioinsekticidy, bioakaricidy a biofungicidy (protiplísňový postřik například obsahuje výtažek z mořských řas, škůdce zas likvidují draví roztoči). Stejně přísným požadavkům je podřízeno pěstování sladovnických ječmenů – nově vybrané odrůdy ekologického zemědělství pro výrobu bio sladu testoval Výzkumný ústav pivovarský a sladařský v letech 2014–2016. Nároky na bio kvalitu nezanedbatelně zvyšují vstupní náklady. Tím stoupá cena suroviny a samozřejmě i konečná cena piva. Ekologická ale musí být také jeho výroba, tj. nesmí zatěžovat životní prostředí nejen používáním škodlivých chemických prostředků, energetickou náročností, odpady nebo nevhodnými nevratnými obaly. Tyto požadavky jsou však stálou výzvou nejen pro ty pivovary, které bio pivo vyrábějí či se na jeho výrobu chystají.

Skromný domácí trh / Certifikovaného žateckého Svátečního patnáctistupňového speciálu Bio (5,9 % alk.) se před sedmi lety vyrobilo 80 hl čili 16 000 láhví. Z tehdejší produkce šlo 95 % na zahraniční trhy, konkrétně do Skandinávie, Velké Británie, Kanady a Spojených států. V současnosti žatečtí pivovarníci nabízejí v bio kvalitě bezlepkové pivo Celia Organic světlý ležák, které se v původní verzi objevilo na trhu už v roce 2010. Jde o nejprodávanější světlé bezlepkové bio pivo na českém trhu. Má 4,5 % obj. alk., 24 jednotek hořkosti EBU a 11–12 jednotek EBC (barvy), prodává se v plechovce o objemu 330 ml. Proč tolik detailů? Britský list Independent toto pivo, které umožňuje ochutnat chmelový mok lidem trpícím celiakií čili alergií na lepek, zařadil v březnu 2017 mezi deset nejlepších bezlepkových piv. Vedle něj a jeho tmavé verze je na našem trhu také bezlepkový ležák od Bernarda či Premium ležák bez lepku od benešovského Ferdinanda. Ty ovšem nemají certifikaci bio kvality. Pro úplnost: Rovněž bez certifikátu se několikrát objevilo na akcích firmy Pro-Bio ze Starého Města pod Sněžníkem jejich „bio“ pivo Pašerák. V současné době je tedy výběr tuzemského piva v bio kvalitě omezený, stejně jako poptávka po něm. Na druhou stranu se zájemci o organické pivo mohou dostat prostřednictvím e-shopů a pivoték k bio výrobkům zahraničních pivovarů. Podobně jako míří za hranice české bio pivo Celia, putuje tam i náš bio chmel, o který je zájem ve skandinávských zemích, Francii, Kanadě a Spojených státech. Pro potřeby pivovarníků jsou na domácím trhu vedle českého bio chmele také německé bio odrůdy, jichž se pěstuje přibližně třináct. Organický chmel se produkuje rovněž v Belgii, Francii, Polsku, na Novém Zélandu, ve Spojených státech či Velké Británii čili ve všech tradičních chmelařských zemích.

Bio jako evropský styl / Piva s označením bio, eko či organic jsou spíše známkou stylu životního než pivního. Je nesporné, že výroba bio potravin ve světě významně roste a bio pivo představuje jak obohacení nabídky, tak velkou příležitost k podnikání a zisku. Označení bio nesou v současné době piva nejrůznějších druhů, kategorií, typů i stylů. Zmíněná Celia je deklarována jako český ležák, druhé české bio v pořadí, Český granát z třeboňského Regenta se 4,3 % obj. alk., jako polotmavý svrchně kvašený ležák (podle nového značení českých piv jde o tzv. plné pivo). O stylové pestrosti bio piva se lze nejlépe přesvědčit na zahraničních trzích. V Německu, jakožto tradiční pivní zemi, činí podíl organických piv na trhu 1,5 %, což není vzhledem k celkové roční produkci přes 90 mil. hl zdaleka zanedbatelné množství. Je zde nejméně šest desítek bio pivovarů a mezi jejich výrobky jsou zastoupeny všechny zdejší tradiční pivní styly od svrchně kvašených pšeničných piv, k nimž patří i u nás známá značka Maisel’s Weisse bio, přes pils, dunkel, helles, bock či zwickelbier, tedy silnější ležáky a speciály i piva s nízkým obsahem alkoholu, až po piva špaldová, bezlepková, ochucená či ovocná. K nejznámějším výrobcům patří Neumarkter Lammsbräu, Pinkus Müller z Münsteru, Liebhart’s Privatbrauerei z Detmoldu či Brauerei Hermann Michael z Weißenstadtu. Své bio značky mají i větší výrobci. Z rakouských bio piv je u nás patrně neznámější Schremser Bio Naturpark Bier a jeho zwickel. Vlastní bio piva pijí vlastně všechny evropské pivní národy: Angličané, Dánové, Belgičané, Francouzi, Irové a nově i Italové či Španělé. Na Krétě funguje bio pivovar Brink, první irské organické pivo bylo uvařeno v roce 2016 ve stylu Irish Red Ale pod názvem 12 Towers Organic.

Bio zpoza oceánu / Za Atlantikem má honba za zdravým životním stylem zřejmě nejviditelnější výsledky. Pivní servery zde sestavují pořadí obliby bio piv, pivní spolky pořádají soutěže a festivaly. Portál Liquorista, který se specializuje na žebříčky kvality, zveřejnil letos v únoru své pořadí pěti nejlepších světových výrobců organických piv, v němž figurují Bison Brewing Company (Berkeley, Kalifornie), Eel River Brewing Company (Fortuna, Kalifornie), Fish Brewing Company (Olympia, Washington), Butte Creek Brewing Company (Ukiah, Kalifornie) a Samuel Smith’s Brewery (Tadcaster, North Yorkshire, Velká Británie). Ve Spojených státech zaznamenala výroba bio piva patrně také největší zisky. Tržby z prodeje stouply mezi lety 2003 a 2014 z 9 na 92 milionů dolarů. Výrobci se nyní zaměřují především na uvědomělé mladé jedince, tzv. mileniály, a to údajně ve snaze odvést je od tvrdého alkoholu a vína k lehkým pivům, organická nevyjímaje. Využívají jejich zaujetí pro zdravý životní styl a pro geneticky neupravené potraviny i vůli po omezení alkoholu a drog. Přestože se výrobě bio piva ve Spojených státech většinou věnují craft pivovary, příkladem zapojení těch největších značek může být letošní kampaň pivovaru Michelob, jenž patří do koncernu Anheuser-Busch. Jeho čerstvý letošní organický hit Michelob Ultra Pure Gold propaguje masivní reklama s celebritou, herečkou, zpěvačkou a modelkou Zoë Kravitz. Prezentováno je jako první lehké bio pivo z velkého pivovaru. Reakce na pivo deklarované jako lehký americký světlý ležák (3,8 % alk.) vyrobený z organických obilovin z těch nejlepších polí v zemi, jenž se vyznačuje mimořádnou chutí, jen 2,5 jednotkami uhlíku a 85 kaloriemi, je třikrát filtrovaný a uvařený bez umělých barviv a ochucovadel, na sebe nenechala dlouho čekat. Washington Examiner ze 4. února 2019 cituje pod titulkem Pseudověda v pozadí blogerku a obhájkyni mileniálů Amandu Zaluckyj, jejíž rodina farmaří a pěstuje žito a sóju na jihozápadě Michiganu: „…není o nic zdravější než jiné pivo, natož aby bylo tím nejlepším. Životní prostředí nezachrání.“ Reklamu na toto pivo ironicky podezírá ze snahy vyvolat ASMR (autonomní senzorickou meridiánovou reakci, též mozkový orgasmus).

Kam kráčejí zdravá piva? / Dalším příkladem amerického nadšení pro bio nebo též organická piva je Organic Beer Fest, jenž se od roku 2003 koná v Portlandu ve státě Oregon. V rámci jeho 12. ročníku, jenž proběhne letos v srpnu pod heslem: Pij organické pivo, jedno za druhým, zachraň planetu!, se představí na pět desítek organických piv a ciderů od více než čtyřiceti různých výrobců. Nabídne i místní hudbu, bio pokrmy, zábavu pro děti a celé rodiny. Tedy něco jako naše letní pivní festivaly, jenže bio. Zkrátka pivo s přívlastkem bio, eko nebo organic bezpochyby představuje trend. Naše kraje dosud naplno nezasáhl a vzhledem k českému pivnímu konzervatismu a tradicionalismu v nejbližších desetiletích nejspíš ani výrazně nezasáhne. Přesto je primární snaha o přirozené a zdravé potraviny sympatická a pro značný počet konzumentů velmi přitažlivá. Jestli bio pivo v pojetí středoevropském či americkém své příznivce najde i mezi pivními gurmány, to už je otázka spíš pro příští generace.

foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest
FernetStock

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat