K ramenové vlně se rozhodla přispět i Sia

19.03.2019AtBars

V České republice přibývá podniků, které svým hostům nabízejí ramen. Čtyřmi variacemi na oblíbený japonský pokrm se k nim od 20. do 27. března přidá pražská restaurace Sia. Různé druhy vývarů doplní o netradiční suroviny odrážející rukopis kuchařského týmu.

Základ ramenu vždy tvoří silný vývar, tradičně vepřový, může být ale také hovězí, z drůbeže, ryb a mořských plodů nebo vegetariánský. Nezbytné jsou rovněž nudle, ať už pšeničné, žitné nebo pohankové. Další ingredience bývají poměrně variabilní. „Ramen se stal populárním jídlem i u nás v Čechách, zasytí, zahřeje a ještě k tomu v sobě skrývá celou řadu chutí. Spočítat, kolik druhů ramenu existuje, není reálné, vždy záleží na kreativitě kuchaře,“ domnívá se šéfkuchař restaurace Sia Jiří Štift a dodává: „Nechceme se s nikým dohadovat, jak se má správný ramen vařit a jak má vypadat. Variant jsou stovky a každá restaurace má svůj tajný recept. Jeden z našich netradičních ramenů bude se soba nudlemi, podávaný s lososem, houbami shitake a vaječnou omeletou.“ Nejblíže tradičnímu ramenu bude mít v restauraci Sia v období od 20. do 27. března ten pojmenovaný tonkatsu tonkotsu, tedy kombinace vepřového vývaru a nudlí z celozrnné mouky s vepřovou pečení smaženou v panko strouhance, marinovaným vejcem naměkko a pečenou mořskou řasou. Kuchařský tým do nabídky dále zařadil curry ramen s nudlemi z hladké mouky, křupavým měkkým krabem, houbami enoki a avokádem a tsukemen ramen s hovězím masem. Jde o variantu ramenu, u níž se nudle a maso podávají zvlášť a v misce s horkým vývarem se pouze namáčejí. Sia vsadila na kombinaci silného hovězího vývaru se sójovou omáčkou s udon nudlemi, hovězí svíčkovou, shiso listy, čerstvým wasabi a křepelčím vajíčkem.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat