Do restaurace La Veranda přichází jaro

27.03.2019AtBars

Už za pár dnů se menu pražské restaurace La Veranda rozzáří jarními barvami. Dvojice šéfkuchařů Radek David a Tomáš Huml v něm pracují s celou řadou sezonních ingrediencí, od bylinek přes zeleninu až po telecí či jehněčí maso.

Jarní menu si v restauraci La Veranda budou moci hosté poprvé vychutnat 4. dubna. Kromě telecího a jehněčího masa, které k této části roku patří, v něm najdou například ještě pokrmy z divokého česneku, jemuž se také říká medvědí, šťovíku a kerblíku, ale také mladé brambůrky, ředkvičky, květák nebo třeba rebarboru. Telecí maso bude mít své zastoupení už mezi předkrmy – připravuje se z něj tatarák, jenž se servíruje s uzeným žloutkem a lanýžovým krémem, a telecí je i brzlík s morkem podávaný v doprovodu pyré z karamelizovaného květáku a květákového cous-cousu. Bezmasé pokrmy mezi úvodními chody reprezentuje například hráškové pyré s domácí ricottou, restovanými novými brambůrky, kyselým jablkem a parmazánovým chipsem a polévky krém z divokého česneku doladěný vejcem uvařeným na 63 ºC a drcenou brioškou.

Divoký česnek sehrává svou roli i v jednom z nových hlavních chodů – k rolovanému jehněčímu šéfkuchaři připravují dva druhy pyré, jedno právě z divokého česneku a špenátu, druhé z uzeného česneku. Patří k nim ještě česnekový konfit, jarní cibulka a glazé s rozmarýnem a hořčicí. Konkurovat jehněčímu v menu bude třeba kukuřičné kuřátko s kerblíkem a smržovou omáčkou nebo telecí svíčková podávaná s knedlíčkem wonton plněným telecím konfitem a béarnskou omáčkou. Sladkou tečku může obstarat mango s kokosovým crème fraîche a limetkovým meringuem nebo třeba vanilková panna cotta s rebarborovým želé a zázvorovou zmrzlinou.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat