Evoluce koktejlové klasiky: Whisky Soda

29.04.2019Tomáš Mozr a Bára Urbanová

Mohli bychom spekulovat, že první kombinace skotské whisky se sodou spatřila světlo světa na přelomu 18. a 19. století, tedy záhy poté, co anglický chemik Joseph Priestley objevil metodu infuze vody oxidem uhličitým, za což díky své později napsané vědecké práci získal dokonce medaili Londýnské královské společnosti nauk. Nicméně budeme-li se držet čistě psaných pramenů, rázem zjistíme, že je tento koktejl pravděpodobně mnohem mladší.

Whisky Soda je patrně nejvýznamnějším zástupcem skupiny delších míšených nápojů zvaných highballs, jež se obvykle skládají z libovolné lihoviny či fortifikovaného vína a nápoje syceného oxidem uhličitým. Někdy bývá výraz highball vnímán přímo jako synonymum whisky se sodou. Původ tohoto výrazu přitom zůstává nejasný, nejpravděpodobnější je teorie, která říká, že koncem 19. století se slovo ball v barmanském slangu užívalo jako označení pro jakoukoliv sklenici, a delší nápoj si tudíž žádal speciální přívlastek. Přestože se traduje, že whisky se sodou byla v průběhu 19. století oblíbeným drinkem v britských golfových klubech, první písemné zmínky o Highballu se objevují až v 90. letech 19. století. Emeritní barman a autor řady barových příruček Alexander Mikšovic sice uvádí, že je jeho vznik spjat s Bradleym Martinem a velkou recepcí, jež se měla ve Spojených státech odehrát mezi lety 1890 a 1895, nicméně žádné jiné prameny o této domněnce nereferují. K dispozici je naopak prohlášení barmana Patricka Gavina Duffyho, který sám sebe uvádí jako autora drinku. V knize The Official Mixer’s Manual z roku 1934 píše: „Byl jsem to já, kdo v roce 1895 přinesl Highball do Ameriky.“ Jeho tvrzení je však sporné, protože v New York Times z roku 1927 se lze dočíst, že si skotskou se sodou už v roce 1894 v bostonském podniku Adams House objednal anglický herec E. J. Ratcliffe. Duffy tak byl dost možná spíš šikovným propagátorem Highballu než jeho tvůrcem. První skutečně doložitelné zmínky tak lze nalézt v příručce Chrise Lawlora The Mixicologist z roku 1895, v níž je drink záhadně uveden pod jménem Splificator, v článku v New York Times z roku 1899, kde poprvé nese označení Highball, a především pak v novém vydání New & Improved Bartender’s Manual od Harryho Johnsona z roku 1900. Navrhuje v něm použít středně velkou sklenici určenou většinou na fizzy a známou jako highball, naplnit ji krystalicky čistým ledem, skotskou a ledově vychlazenou vodou z Vichy přidávanou k nápoji ze sifonu. Zlaté časy zažívala whisky se sodou na počátku 20. století. Zvláštní a ještě hlubší pozornosti se jí dostalo s rodící se japonskou whisky kulturou a fenoménem Mizuwari. To už je ale trochu jiná kapitola.

Současná barová realita / A jak si tahle jednoduchá klasika vede v barech dnes? Nijak zvlášť. „Přiznám se, že u nás Whisky Soda pijeme rádi pouze my barmani a stálí hosté, které jsme to naučili. Nestává se, že by si tento drink objednával někdo sám od sebe,“ říká šéfbarman pražského The Banker’s Baru Filip Jančárek. Podobnou zkušenost má i Ľuboš Rácz, majitel nitranského Záhiru: „Hosté u nás pijí buď whisky čistou, nebo v koktejlech. Na whisky se sodou ještě nedozráli. Přitom je to krásný drink, v němž může skvěle vyniknout různorodost jednotlivých druhů nebo značek whisky, a zároveň dokáže uhasit žízeň. To by ale hosté v menších městech museli méně jezdit auty a být víc vytrénovaní na přímočaré chutě, které se neschovávají za něco sladkého, kyselého nebo jemného,“ říká. Stejné výhody Whisky Soda připisuje i Filip Jančárek: „Většiny drinků, které se dolévají tonikem, colou nebo jinými limonádami, se člověk brzy přepije. V případě whisky se sodou to podle mého názoru nehrozí. Je to drink, který se dá pít celý večer a druhý den vám není špatně. Navíc soda s whisky velmi dobře funguje a je jen na vás, jakou whisky zvolíte,“ domnívá se a dodává: „Je to drink, který dokáže připravit kdokoliv a kdekoliv, to ale neznamená, že se nedá pokazit. Stačí použít špatný led nebo málo perlivou sodu, popřípadě špatný poměr obou složek, ale ten může být dost individuální.“ Na všechna tato úskalí upozorňuje i Ľuboš Rácz. „K nejčastějším chybám při přípravě Whisky Soda patří nekvalitní soda z PET láhve, malý led, který rychle roztaje, popřípadě nedostatečné množství ledu, které drink nedokáže dobře vychladit, ale jen zředit. Důležitá je také teplota sody. Když nalejete nechlazenou sodu na led, bublinky se rychle vytratí. Stejně tak drinku škodí přílišné promíchávání ve zbytečné snaze spojit už spojené suroviny,“ vypočítává a nádavkem přidává ještě jeden nešvar – nesprávnou velikost sklenky. „Za highball je všeobecně pokládána sklenka o objemu 350 ml, ale pravý highball má o 100 ml méně. Když pak do sklenky odměříte 4–5 cl whisky a doplníte led, je velký rozdíl, jestli se vám do ní vejde 100 ml sody nebo 150 až 200 ml. V prvním případě whisky vyzní v celé své kráse, v tom druhém půjde jen o ochucenou sodu,“ vysvětluje. A do jaké míry záleží na volbě a typu sody? Oba barmani se shodují, že ano. „Dokonce velmi! Každá soda může být jinak karbonizovaná a může i trochu jinak chutnat. Osobně se domnívám, že voda použitá na její výrobu by měla být co nejvíc neutrální, ne však úplně prázdná a bez chuti. Správná soda je pro mě zkrátka čerstvá pramenitá voda dostatečně nasycená bublinkami a naplněná do malých skleněných láhví. Příkladem budiž třeba soda od Schweppes, jejíž bublinky v drinku vydrží opravdu dlouho,“ říká Ľuboš Rácz a na závěr přidává zamyšlení nad využitím minerálních vod: „Minerálky jsou obecně nepřípustné, protože většina z nich negativně ovlivňuje chuť whisky. Na druhou stranu by možná stálo za to se tím chvíli zabývat a zkusit nějaké vhodné spojení najít. Dokážu si představit, že s některými minerálkami by mohly ladit například výrazné rašelinové whisky, a vznikly by tak zajímavé chuťové variace.“

Whisky Soda budoucnosti / Jak bude vypadat Higball budoucnosti? Jelikož receptura je jasná a jednoduchá a počítá pouze se dvěma ingrediencemi, fantazii je třeba popustit uzdu zejména ohledně servisu. A přesně tím jsme pověřili Michaela Hanáka z pražského baru Bonvivant’s, jenž – jak sám říká – rád filozofuje a snaží se, aby každý kousek všeho, co pošle ven, měl alespoň drobný společenský přesah. Výsledkem jeho úvah na téma budoucnosti jednoho z nejklasičtějších koktejlů je Johnnie Walker Whisky & Soda 2018 B-RETRO Edition. A jak si ji Michael představuje? „Jde o ručně lepenou krabici z uhlíkového vlákna, která obsahuje 1x flakon Johnnie Walker Zinc Label vybavený ochrannou vrstvou bránící destilát před UV zářením a uzávěrem proti odpařování vlivem vysokých teplot, 1x lahvičku East Imperial Superior Sody stočené v roce 2018 z artézského vodního pramene na území Nového Zélandu, 1x balení 9 ks opakovaně využitelných chladicích vložek nahrazujících led, 1x ručně broušenou křišťálovou sklenku typu old fashioned, 1x břidlicovou podložku a 1x srkací stéblo z nerezové oceli. Doprovází ho text: Udělejte radost sobě nebo svým blízkým tímto jedinečným dárkem a objednávejte ho již dnes, 29. 4. 12049 HC,“ popisuje svou vizi a má pro ni samozřejmě i vysvětlení: „Pojal jsem to jako vhled do komplexnější budoucnosti, ne jen na koktejl jako takový. Obě jeho ingredience, whisky i soda, stojí na vodě, stejně jako led. Už teď je zřejmé, že voda bude jednou luxusní komodita, se kterou se nebude smět plýtvat. Věřím proto, že i marketing na něco tak jednoduchého, jako je whisky se sodou, v budoucnu dostane úplně jiný nádech. Zvážil jsem také možnost, že čím dál tím víc žhnoucí slunce může začít degradovat pálenky, proto jsem whisky opatřil speciálním flakonem.“ Michael si pohrál i s letopočtem, místo roku 2049 uvádí rok 12049 a přidává písmena HC jako zkratku pro Holocene Calendar. „K letopočtu podle gregoriánského kalendáře jsem záměrně přidal 10 000 let, abychom započetli i milénia vzkvétajících kultur, na která se dnes zapomíná, protože byla před Kristem,“ uzavírá.

foto: Luboš Wišniewski

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest
FernetStock

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat