Šestý World Class v ČR vyhrál Tomáš Nyári

31.05.2019Bára Urbanová

Do šestého ročníku soutěže World Class se přihlásily desítky barmanů a barmanek z různých koutů republiky. Mnozí z nich úplně poprvé a nevedli si vůbec špatně – nové tváře převažovaly mezi finalisty a byly i mezi finálovou pětkou. Nakonec ale, zdá se, opět rozhodovala zkušenost a vytrvalost. Obdobně jako vloni vyhrál barman, jenž se do soutěže se střídavými úspěchy hlásil několik let v řadě. Novým českým World Class vítězem byl vyhlášen Tomáš Nyári, jehož působištěm se po několika pražských hotelových barech před časem stala litoměřická restaurace Capra.

Účastníci českého finále soutěže World Class letos opět vzešli ze dvou semifinálových kol. V tom prvním se míchaly drinky na rumu Zacapa Centenario 23, které měly být inspirovány Guatemalou jakožto zemí původu značky, jejím příběhem a výrobou nebo třeba historií rumu obecně či rumovými koktejly. Porota je hodnotila přímo v domovských podnicích přihlášených barmanů a barmanek a ze třiatřiceti soutěžících vybrala osm nejlepších: Aničku Postnikovou (AnonymouS, Praha), Petera Bobulu (Black Angel’s, Praha) a jeho barového kolegu Pavla Mandrlu, Jana Vlasáka (Cash Only, Praha), Régise Roig-Roux a Honzu Šebka (oba L’Fleur, Praha), Roberta Weise (Apotheka, Český Krumlov) a Tomáše Nyáriho (Capra, Litoměřice). Na konečných dvanáct se počet finalistů doplnil zkraje dubna v pražském podniku Ideas are Bulletproof, kde porotě soutěžící předkládali koktejly na bourbonu či žitné whiskey Bulleit, jejichž součástí měla být ještě káva nebo pivo v libovolné podobě a také musely naplňovat téma Finishing move. V zásadě šlo o to, koktejl nějakým detailem, ingrediencí nebo postupem posunout na novou úroveň, například změnit jeho aroma, texturu či chuť. Nejlépe se to podle poroty podařilo Viktórii Čarnogurské (Hemingway bar, Praha), Markovi Adamovi (4Pokoje, Brno), Mateji Brunovskému (The Banker’s Bar, Praha) a Honzovi Zlámanému (Mibis Bar & Lounge, Praha). O vítězi se mezi nimi rozhodovalo 29.–30. května.

Od testu dovedností po znalosti a chutě / Finále bylo už tradičně dvoudenní, oproti předchozím letům byl ale první den pojatý nesoutěžně, spíš jako teambuilding. Barmani a barmanky se vypravili do Brašnářství Tlustý & spol., kde si každý z nich vyrobil svůj vlastní kožený přebal na zápisník s vyraženým logem World Class. Poté je ještě čekala večeře v restauraci Mlýnec, kde se měli možnost poprvé setkat s porotci. Druhý den dopoledne se všichni dostavili do pražského Moon Clubu, kde přesně v 11.30 soutěžní klání oficiálně začalo. Český World Class ambasador Petr Kymla si pro finalisty nachystal tři disciplíny, které odstartovaly najednou – soutěžící je absolvovali rozděleni do tří skupin po čtyřech. Za zavřenými dveřmi jednoho ze salonků probíhal písemný test. Obsahoval padesát otázek, z nichž polovina se týkala značek z portfolia Diageo Reserve, zbytek pojednával obecně o historii koktejlů či destilátů. Samozřejmě v angličtině, která byla s ohledem na mezinárodní složení poroty a globální přesah soutěže hlavním jazykem celého finále. Více dala soutěžícím zabrat druhá část testu, bojovali například s odpovědí, kdo vymyslel grog nebo kdy přesně skončila v USA prohibice. Nejvíce bodů nakonec nasbírali Tomáš Nyári, Peter Bobula a Anička Postniková. Ještě trochu náročnější se ale ukázala být slepá degustace, která po testu následovala. Finalisté s nasazenými speciálním brýlemi, přes něž nebylo naprosto nic vidět, měli identifikovat, co právě ochutnávají. V předem daném pořadí před nimi ležely hruška, mango, borůvka, řapíkatý celer, fenykl, grep, řepa a cuketa. Když daný vzorek nepoznali, už nemohli pokračovat dál. Čtyři z finalistů se nedostali ani přes první vzorek. Nejdál se probojoval Pavel Mandrla, kterého zastavila až řepa. Marek Adam identifikoval pět vzorků a Jan Šebek čtyři.

Ginový long drink za čtyřicet minut / Schopnost finalistů za barem improvizovat prověřila Secret Challenge, jejíž zadání se dozvěděli až na místě. Připravena pro ně byla bedna s ingrediencemi, která obsahovala maliny, jablka, papriku a řapíkatý celer, čerstvý tymián, kopřivy a petržel, sušený heřmánek, chmel a levanduli, ze sladidel med a řepný cukr a z kyselých složek verjus a kyselinu citronovou. Nádavkem dostali ještě gin Tanqueray No. Ten a jejich úkolem bylo v časovém limitu 40 minut vymyslet na jeho bázi lehký letní long drink. Obsahovat mohl maximálně pět ingrediencí, přičemž minimálně dvě z nich musely být z „mystery“ bedny. Na prezentaci svého koktejlu porotě, v níž usedl někdejší globální World Class vítěz David Rios a předloňský český vítěz Tomáš Melzer, poté dostali pět minut. „Mystery box je disciplína, která mě osobně vždycky bavila, na druhou stranu ji ale zrovna nepovažuji za jednoduchou. Pracovat lze jen s omezeným počtem ingrediencí a navíc pod tlakem času, takže uspět dokážou buď ti zkušenější, nebo ti hodně talentovaní. Dnes mě třeba po chuťové stránce nejvíc bavil koktejl Mateje Brunovského, který byl skvěle vybalancovaný a měl i propracovanou ozdobu. Body ale ztratil na přípravě, bylo znát, že ještě není tolik vymíchaný. V prezentaci naopak nezklamali ostřílení soutěžní barmani Régis Roig-Roux a Pavel Mandrla,“ hodnotí průběh Secret Challenge Tomáš Melzer a dodává: „Trochu mě překvapilo, že i když v bedně byla nachystaná celá škála ingrediencí, soutěžící volili hlavně celer, tymián a med. Byl jsem i rád, že téměř nikdo nesáhl po malinách, protože to je trochu prvoplánové, ale třeba čerstvou kopřivu považuji za fajn ingredienci s velmi specifickou chutí, po níž bych já skočil hned.“ Soutěžícím pro příště rovněž doporučuje, aby si dávali pozor na kvalitu ledu. „Spousta drinků bylo naředěných, protože kvalita ledu nebyla nejlepší. Nejvíc znát to bylo samozřejmě na šejkrovaných koktejlech. Ti, kdo nám předložili koktejl s plnějším tělem a chuťově výraznější, tak sbírali body navíc,“ uzavírá.

Tiki na bázi skotské whisky / Jedinou disciplínou hlavní části finále, na níž se soutěžící mohli předem důkladně připravit, byla Tartan Tiki. Šlo v ní o to vymyslet na bázi whisky Talisker 10 y. o. nebo Singleton 12 y. o. moderní twist na libovolný klasický tiki koktejl, a propojit tak exotický svět tiki se skotskou tradicí. Na namíchání dvou porcí drinku a jeho prezentaci porotě, kterou tvořili evropský ambasador vodky Ketel One David Beatty a loňský český World Class vítěz Milan Zaleš, měli 7 minut, což nakonec ne všem stačilo. Za barem bylo postupně k vidění dvanáct zajímavých prezentací, z nichž některým nechyběla nadsázka – Peter Bobula svůj drink kupříkladu „tikifizoval“ hrou na basovou kytaru, na níž přehrál melodii od poslední havajské královny Liliuokalani. Porota ale spíš hleděla na zajímavé ingredience, jako byl třeba ananasový gravlax, který na svůj koktejl použil Tomáš Nyári, nebo „dešťová“ voda, kterou pro svůj drink s využitím směsi bylin včetně vřesu či bodláku vytvořil Pavel Mandrla. Často u ní vítězila také jednoduchost, na niž vsadil třeba Jan Šebek, když desetiletou whisky Talisker zkombinoval s klarifikovaným pomerančovým džusem a fermentátem ze speciální odrůdy bílých jahod, které chutnají po ananasu. Jako ozdobu použil okrájený malý ananas zamražený v ledu. Svým twistem na Piña Coladu zaujal také Jan Vlasák, jenž čerpal inspiraci mimo jiné i v asijské kuchyni. Nejprve před porotou smíchal dvanáctiletou whisky Singleton s cordialem z citronové trávy, poté drink opatřil pěnou z kokosového mléka infuzovaného listy kafrové limety, kterou na závěr posypal prachem z lyofilizovaného ananasu a jako ozdobu použil opět list kafrové limety. „Na všech dvanácti finalistech bylo znát, že přípravě na Tartan Tiki Challenge věnovali hodně času a úsilí, což dokážu ocenit, protože vím, co to obnáší. Přiznám se ale, že mi některé prezentace přišly trochu strohé a spíš skotské než tiki. Těšil jsem se na kytky, věnce, bůžky a další rekvizity, které k této kultuře patří, ale většina soutěžících je opomněla. Tedy s výjimkou Viktórie Čarnogurské, která přinesla i bubínek a ukulele,“ líčí své pocity z druhé mixologické disciplíny Milan Zaleš a dodává: „Velmi dobrý výkon dnes předvedl Matej Brunovský, v němž do budoucna i s ohledem na jeho mládí vidím velký potenciál, a překvapil mě také Robert Weis a jeho vybalancovaný drink. Skvělý byl i Pavel Mandrla, ale jeho prezentace byla trochu studenější a málo tiki. Moc se mi líbil Tomáš Nyári a minimalismus v barové praxi, který nám předvedli Honza Vlasák a Honza Šebek.“ Jeho doporučení do budoucna se týká detailů, na které je třeba dbát, i co se míchání drinků týče: „Ze všech finalistů dnes pouze jediný vychladil také míchací sklenici a jen jeden nebo dva použili příručník,“ upozorňuje.

K titulu pro vítěze na základě rychlosti / Po třech soutěžních disciplínách se počet finalistů zredukoval na pět, kteří pak večer po deváté hodině už před očima pozvaných hostů změřili své síly v rámci Speed Challenge. Jejich úkolem bylo v časovém limitu šesti minut namíchat šest různých koktejlů (ideálně s použitím různých bází a technik) a předložit je porotě, tedy Davidu Beattymu, Davidu Riosovi a Milanovi Zalešovi. Před publikum se postupně postavili Jan Vlasák, Jan Šebek, Viktória Čarnogurská, Tomáš Nyári a Régis Roig-Roux, a i když se může zdát, že šest minut není na šest drinků moc, stihli to všichni a některým ještě pár vteřin zbylo. Jméno vítěze zaznělo až kolem půl dvanácté. Milan Zaleš v roli dosavadního držitele titulu nejlepšího českého World Class barmana předal trofej svému nástupci, jímž se stal Tomáš Nyári. „Letošní české národní finále soutěže World Class bylo jiné – rychlejší, mělo větší spád. Barmani nemuseli trávit čas čekáním, pořád se něco dělo. Všech dvanáct soutěžících bylo skvěle připravených, nechyběla jim kreativita, dovednosti ani znalosti. Jsem moc rád, že mezi nimi byli kromě zkušených a soutěžemi ostřílených barmanů také nováčci, kteří se navzdory svému mládí rozhodně nenechali zahanbit,“ shrnuje soutěžní dění World Class ambasador Petr Kymla a na adresu vítěze doplňuje: „Na Tomášovi bylo znát, že se hodně připravoval a šel si za svým cílem. Jsem přesvědčený o tom, že bude Českou republiku na globálním finále ve skotském Glasgow v září skvěle reprezentovat.“

foto: Michal Šula

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat