Novinky v menu Cihelny od dvou šéfkuchařů

06.06.2019AtBars

Pražská restaurace Hergetova Cihelna, jejíž kuchyni od počátku tohoto roku společnými silami vládnou hned dva šéfkuchaři, před nadcházejícím létem obměnila svou nabídku pokrmů. Novinky v menu kombinují zajímavé chutě.

Po odchodu Vojty Václavíka se na počátku tohoto roku šéfkuchaři restaurace Hergetova Cihelna stali Jan Strnad a Petr Lastovička, kteří do té doby působili jako jeho zástupci. Společně se naplno realizovali při přípravě jarního menu, nyní dochází na jeho letní obměnu. K novinkám mezi předkrmy patří například ceviche z lososa dochucené grapefruitem a chilli podávané s avokádovým pyré a wontonovými krekry, ale také tatarák zjemněný zálivkou z crème fraîche s kaviárem, jenž se servíruje s chlebovým chipsem. Šéfkuchaři pro tento pokrm zvolili lörjom, což je kaviár ze síha malého, který se od roku 2010 jako jediná švédská specialita může pochlubit chráněným označením původu. Mezi saláty se nově objevuje například neotřelá kombinace vodního melounu s cherry rajčaty, černými olivami a sýrem feta, která je nádavkem zasypaná křupavou pohankou, s níž v Hergetově Cihelně rádi pracují. Nabídku hlavních pokrmů obohatil třeba pečený candát, kterému dělá na talíři doprovod mrkvové pyré spolu s restovanými broccolini, čočkou a glazé z hnědého másla a sójové omáčky. Broccolini je kříženec čínské a nám běžně známé brokolice, oproti níž má o něco jemnější a sladší chuť. Její dlouhé stonky chuťově připomínají spíš chřest. Jehněčí, konkrétně květovou špičku, se Jan Strnad a Petr Lastovička v novém menu rozhodli připravit v arabském stylu, konkrétně s kořením ras el hanout, pečeným lilkem, cizrnovým pyré, granátovým jablkem a jogurtovou zálivkou. Sladkou tečku za obědem či večeří, které si lze vychutnat třeba i na terase s krásným výhledem na Karlův most, může udělat například ananasové carpaccio s kokosovou zmrzlinou, kokosovými chipsy a maracujovým coulisem.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat