Fenomén Spritz a zvědavý barista do kapsy

24.06.2019Tomáš Mozr

Léto udeřilo v plné síle, přichází tak sezona zahrádek a s nimi i jednoho fenoménu posledních let – Spritzu. Právě tomuto italskému aperitivnímu nápoji je zasvěcena kniha dvou brooklynských autorek Talie Baiocchi a Leslie Pariseau. Oproti tomu káva má sezonu prakticky pořád. O to víc přijde vhod průvodce od zvědavého baristy, který letos v květnu vyšel už podruhé – tentokrát v praktickém „kapesním“ vydání.

Spritz / V roce 2016 vyšla kniha Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes od Talie Baiocchi a Leslie Pariseau, které se znají již několik let díky působení v odborných médiích, jako jsou Punch a Saveur. Jejich společné dílo čítá necelých 170 stran. Má čtyři části, při jejichž čtení z každého řádku čiší lehkost letního odpočinkového nápoje, jemuž jsou zasvěceny. Zatímco v první kapitole dvojice autorek vcelku svižně, a přesto dostatečně výstižně představuje zrod Spritzu i tradici italského bitteru, v té druhé s názvem The Spritz Life už přichází tzv. italská zkušenost v plné parádě. Popisuje totiž koncept aperitiva a jeho společenský dosah, jelikož se díky němu lidé potkávají před večeří u skleničky, aby si otevřeli paletu chutí pro nadcházející pokrmy. Součástí této kapitoly je rovněž popis cesty po severní Itálii, kterou autorky se svými protějšky absolvovaly ve Fiatu Coupe, a to od Turína po Terst. A právě tato cesta jim umožnila získat opravdu autentický aperitivo zážitek. Třetí část knihy se věnuje základům Spritzu, jeho stylům i tomu, jak přistoupit k provozu aperitivního baru a co vše je k tomu potřeba. Výčet koktejlů zahrnuje čtyři klasické receptury, mezi nimiž přirozeně hraje prim Venetian Spritz, devatenáct moderních, jako jsou Hugo Spritz, Amarena Spritz, Viva Alberti nebo Aperol Betty, a dvacet příbuzných předpisů, ze kterých stojí za pozornost třeba Americano Perfecto s pivem plzeňského typu místo sody, Scroppino s vodkou a citronovým sorbetem či Hungry Hungry Hipster, v němž svou roli sehrává maďarský likér Zwack Unicum. Poslední část je zasvěcena nabídce jídla, které k aperitivu neodmyslitelně patří. Na sedmadvaceti stranách se lze například dozvědět, co znamená latinský výraz ciccus, jenž odkazuje k malému množství a z něhož se vyvinul údajně ryze benátský termín cicchetti, což jsou typické malé pokrmy vhodné pro aperitivo moment. Vedle obsáhlých hlavních pasáží se může čtenář pozastavit také u nespočtu medailonků věnovaných rozličným tématům, které rozvíjejí hlavní linii knihy různými směry. Kdo se v ní chce rychle zorientovat nebo jen potřebuje něco vyhledat, má k dispozici přehledný rejstřík.

Talia Baiocchi a Leslie Pariseau – Spritz: Italy’s Most Iconic Aperitivo Cocktail, with Recipes, Transworld Publishers, Londýn 2016

Guide to Coffee / Teprve v květnu letošního roku vyšlo druhé vydání publikace The Curious Barista’s Guide to Coffee, za níž stojí veleúspěšný autor „zvídavých“ barových publikací Tristan Stephenson. Ten je zároveň barmanem, šéfkuchařem, majitelem baru a nápojovým konzultantem, a tak výčet jeho aktivit vcelku právoplatně zabírá celou stránku. Kniha je rozdělena do deseti kapitol. Po krátkém úvodu, v němž čtenář najde návod, jak k publikaci přistupovat, následuje tradičně pečlivě zpracovaná dvanáctistránková historická kapitola, jež se soustředí na původ kávy a její společenský význam. V druhé sekci se lze seznámit s odlišnostmi mezi jednotlivými druhy kávy, s jejím pěstováním, sklizní i zpracováním. Třetí kapitola, v níž se autor zaměřuje na proces pražení, je enormně zajímavá jak pro své technické poznatky, tak pro pasáž, ve které jsou vypíchnuty současné vymoženosti včetně domácí pražičky. Čtvrtá část obsahuje komentář k chuťovému profilu kávy, který může být ovlivněn mnoha faktory, od kvality vody a její teploty přes délku extrakce až po množství kávy či obsaženého kofeinu. Zatímco šestá kapitola obsáhle hovoří o rozdílech v mletí, šestá a sedmá část jsou založeny čistě na espressu, respektive na jeho kombinaci s mlékem. V osmé kapitole přichází řeč na alternativní metody přípravy kávy. Vyjma popisu specifik jednotlivých metod, mezi něž patří french press, clever dripper nebo cold brew, zahrnuje i historický vhled a přesný návod na přípravu. Předposlední kapitola nabízí deset receptur, které působí ve srovnání s ostatními Stephensonovými počiny poněkud fádně. Závěrem je k dispozici přehled vybraných kávových regionů, slovníček pojmů, rejstřík a poděkování. Druhé vydání se od toho prvního liší jen prohloubením a aktualizací informací, ocenit je ale možné změnu tvaru knihy a její proměnu do kapesního formátu, který se lépe vejde na nejednu poličku poblíž kávovaru.

Tristan Stephenson – The Curious Barista’s Guide to Coffee, Ryland Peters & Small, Londýn 2019

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat