Letní zamyšlení v doprovodu whisky a bourbonu

20.07.2019AtBars

Je nebo není whisky jen zimní pití? I na tuto otázku se pokusil najít odpověď první masterclass Summer Thanksgiving, který ve středu 17. července hostil pražský bar AnonymouS. Svůj pohled na toto téma kromě whisky ambasadora společnosti Stock Plzeň-Božkov Michala Marešovského přítomným předestřeli dva někdejší baroví kolegové Adrián Michalčík a Víťa Cirok a podložili ho také několika koktejly. S drinkem v ruce si přítomní mohli následně vychutnat film Bar talks by Schumann, jehož promítání letní setkání pod širým nebem uzavřelo. Pokračování je naplánováno na srpen do Brna a Ostravy.

Nápad uspořádat sérii seminářů zasvěcených whisky v kontextu letní sezony se zrodil v hlavě whisky ambasadora Michala Marešovského a jeho kolegů ze společnosti Stock Plzeň-Božkov. „Stále se po celé republice setkávám mezi barmany s názorem, že k létu whisky nepatří, že s ní moc nepracují a že ji ani hosté nevyžadují. Tyto poznatky mě přivedly na myšlenku připravit masterclass zaměřený na téma whisky v letním období. Navíc světové trendy v mixologii momentálně nahrávají dlouhým drinkům a koktejlům s nižším obsahem alkoholu, což je další podnět pro vyvracení mýtu, že whisky není pití na léto,“ vysvětluje Michal Marešovský a dodává: „S vizí o příjemném odpoledni, během nějž nenásilnou a vtipnou formou přítomným předložíme drinky z whisky Johnnie Walker, Jim Beam a Maker’s Mark, které budou připraveny jednoduše a rozdílnými způsoby, jsem oslovil svého osvědčeného parťáka Víťu Ciroka a jeho někdejšího barového kolegu Adriána Michalčíka. Rozdělili jsme si témata a pustili se do příprav.“ Na zahrádce pražského baru AnonymouS se hosté lační po informacích a inspiraci začali postupně usazovat kolem druhé odpoledne. Slova se nejprve ujal Michal v roli hlavního hostitele a po úvodním přivítání rovnou pokračoval zajímavostmi z historie značek Johnnie Walker a Jim Beam. Zabrousil i do současnosti, neopomněl například zmínit nedávný požár jednoho ze skladů nejprodávanějšího bourbonu na světě. Krátce promluvil také o koktejlech typu Highball, protože právě ty mohou být základním argumentem vyvracejícím názor, že whisky zkrátka nemá v létě sezonu.

Méně alkoholu, spousta možností / Na Michala po krátké pauze navázal Adrián Michalčík, který o sobě dal výrazněji vědět už během svého působení v pražském baru L’Fleur, kdy se stal rovněž českým vítězem soutěže World Class. Momentálně pracuje v norské metropoli v baru Pier 42, jenž je součástí hotelu Amerikalinjen. Úvod své prezentace zaměřil na současný trend low ABV cocktails, tedy koktejlů s nižším obsahem alkoholu. Neopomněl však připomenout, že v dějinách mixologie nejsou žádnou novinkou. Jejich tradice sahá až do druhé poloviny 19. století a zahrnuje drinky jako Milano Torino (1860) či Adonis (1884), z pozdějších pak například Bamboo (1904), Bellini (1945) nebo třeba Spritz (50. léta 19. století). Přidal definici low ABV drinků (objem alkoholu do 20 %) a výčet nejčastěji používaných ingrediencí, k nimž patří víno včetně fortifikovaného, likéry nebo třeba amara (destilát se obvykle přidává pouze pro bohatost a komplexitu chuti). Zmínil také různé druhy vod (kokosová, březová…) či sladkých složek (místo cukru doporučil med nebo javorový sirup) a zdůraznil důležitost kvality ledu. Nezapomněl ani na důvody, které hovoří ve prospěch nízkoalkoholických drinků – od snížení rizika dehydratace či opilosti přes lepší kombinovatelnost s pokrmy (neotupí tolik chuťové buňky) až po vyhovění věkovým limitům, které některé země mají (například v Norsku smějí mladí lidé od 18 do 20 let pít pouze nápoje s obsahem alkoholu do 22 %). Z moderních trendů v přípravě koktejlů Adrián poměrně detailně rozebral fermentaci a klarifikaci a oba postupy doložil na koktejlech, které si pro seminář připravil. Na úvod přítomným servíroval kombinaci whisky Johnnie Walker Red Label infuzované shiso listy v kombinaci s nektarinkou, yuzu, limetou a perlivým jasmínovým čajem. Na bázi whisky Johnnie Walker Black Label namíchal drink využívající laktofermentace, jíž ovšem podrobil pouze čtyři druhy lesního ovoce spolu se zázvorem. K dalším ingrediencím koktejlu patřily tinktura ze smrkových výhonků a březová soda. Třetí drink byl ukázkou mléčné klarifikace, kterou Adrián použil na kombinaci masaly s citronovou a pomerančovou šťávou. Výsledek v drinku propojil s bourbonem Maker’s Mark infuzovaným ghí, díky čemuž do koktejlu vrátil zpět krémovost, jíž klarifikace do jisté míry odstranila.

Kreativitou proti předsudkům / Vzdělávací část letního odpoledne na zahrádce AnonymouS uzavřel šéfbarman L’Fleur Víťa Cirok. Svou prezentaci nazval Whisky není zimní pití a pojal ji s humorem a lehkostí. Jeho cíl byl zřejmý – přednést argumenty, které i ty největší pochybovače přesvědčí o tom, že whisky není zdaleka jen pití pro chladnější období roku. „Jde o zažitý předsudek nebo mýtus, který pramení někde v minulosti. Mezi stařenými a nestařenými destiláty přitom není z pohledu sezony velký rozdíl, a neexistuje tudíž důvod, proč by měla mít whisky nějakou dogmatickou nálepku zimního pití,“ domnívá se Víťa a dodává: „Dá se říct, že primárním médiem, které může tento možná i neaktuální stereotyp ovlivnit, je barman. Měl by být nejen dobrým hostitelem, ale také průvodcem a snažit se hostům pomoci s výběrem. Řešením může být nějaká lehčí whisky nebo třeba klasický letní drink, v němž se předepsaná báze zamění za whisky. Jde o to použít fantazii, zapojit kreativitu a nebát se experimentovat – jedině tak lze zažité stereotypy rozbít.“ On sám si pro Summer Thanksgiving připravil dva koktejly, jejichž receptury záměrně sestavil tak, aby nebyly až tak složité na přípravu. V prvním zkombinoval whisky Johnnie Walker Black Label s butterscotch likérem, cordialem ze šťávy jablek Granny Smith a hrušek Williams. Drink dolil tonikem a jako ozdobu použil čerstvý kopr. Druhý koktejl Víťa postavil na bourbonu Jim Beam Black, který doplnil o cordial z nektarinek a rakytníku odrůdy Sluníčko, citronovou šťávu, sodovku a trochu Campari pro hořkost.

Z Prahy do Brna a Ostravy / Na sérii seminářů navázalo promítání filmu Bar talks by Schumann, který měl díky Stocku Plzeň-Božkov v České republice premiéru už vloni na podzim, a to za účasti jeho hlavní hvězdy – německé barmanské legendy Charlese Schumanna. Ten tentokrát sice nedorazil, zážitek z filmu to ale přítomným nijak neumenšilo. Užívat si k němu mohli další drinky a speciality z grilu, za který se postavila barmanka Lea Skálová, jež v nedávno odvysílané soutěži MasterChef Česko prokázala, že je i skvělou kuchařkou. Posledním bodem programu byl večerní guestbartending Adriána Michalčíka v AnonymouS. „Velmi mě těší, že byl o masterclass takový zájem. Na zahrádce baru AnonymouS se sešlo kolem padesáti barmanů nejen z Prahy, ale také z jižních a severních Čech. Škoda, že tento prostor není nafukovací, protože by mohlo dorazit dalších třicet zájemců, které jsme museli odmítnout. Udělalo mi radost, že si celá řada přítomných dělala poznámky a že jsme pak s Víťou a Adriánem barmanům zodpovídali spoustu zvídavých otázek. Bylo znát, že je téma zajímá a že mají zájem se posouvat dál. Pro nás je to velké zadostiučinění, protože právě proto akce tohoto typu děláme,“ shrnuje letní odpoledne s whisky a bourbonem Michal Marešovský a přidává i pozvání na další Summer Thanksgiving, který se uskuteční 12. srpna v brněnském baru Jekyll & Hyde a o den později v ostravské Modré myši. „Barmani a příznivci tohoto řemesla se v Brně a Ostravě mohou těšit na stejný koncept jako v Praze. Masterclass povedeme spolu s Víťou Cirokem a naše prezentace bude opět motivací k tomu, začít si whisky užívat také v letním období. Na programu samozřejmě bude i promítání filmu s Charlesem Schumannem a nevynecháme ani grilování – ujmou se ho místní borci, kteří mají blízko k daným městům a regionům,“ uzavírá.

foto: Anna Postniková

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat