Evoluce koktejlové klasiky: Blood and Sand

30.07.2019Tomáš Mozr a Bára Urbanová

Svět filmu a koktejlů se často prolínají. Stačí vzpomenout Jamese Bonda popíjejícího Vodka Martini a pak jsou tu třeba ještě Big Lebowski a jeho oblíbený White Russian nebo třeba Don Draper a Old Fashioned. Postavy stříbrného plátna zkrátka mívají tendenci dopřávat si lahodné drinky. Platí to ale i naopak – existují také drinky, které jsou inspirované filmovými postavami či filmy samotnými. K ukázkovým příkladům patří Blood and Sand, jehož receptura našla své místo v prvním vydání The Savoy Cocktail Book. V současnosti sice nepatří k nejprodávanějším, ale své místo mezi koktejlovou klasikou si zcela jistě zaslouží.

Ačkoliv autor receptury není znám, poměrně s klidem lze vznik koktejlu Blood and Sand datovat do 20. let minulého století. S největší pravděpodobností byl totiž inspirován stejnojmenným filmem režiséra Freda Nibla, jenž byl na plátna kin uveden v roce 1922. Hlavní roli v něm ztvárnil uhrančivý Rudolph Valentino, jeden z prvních mužských filmových sex symbolů. Film Blood and Sand byl velmi úspěšnou adaptací románu Sangre y arena, který v roce 1908 napsal Vicente Blasco Ibáñez, a zároveň divadelní hry Toma Cushinga, jež byla uvedena v prominentním broadwayském divadle Empire Theatre v roce 1921. Příběh chudého chlapce Juana Gallarda, který v zápase s býky odvážným až sebevražedným riskováním dosáhne závratné kariéry toreadora a spolu s ní i slávy a peněz, se stal v podstatě přes noc hitem, a to především díky skvělému obsazení a dramatickému konci hlavního hrdiny. Popularita filmu byla tak velká, že se dokonce ještě v první polovině dvacátých let snímek dočkal prvních parodií. Zároveň s tím se stal také předlohou pro zbrusu nový koktejl ze skotské whisky, pomerančového džusu, cherry brandy a sladkého vermutu. Poprvé se jeho receptura objevila v The Savoy Cocktail Book legendárního Harryho Craddocka. Jen proto mu ji ale připisovat nelze, neboť, jak známo, tato kniha je pouze sbírkou koktejlových receptur, nikoliv kolekcí Craddockových invencí. Zajímavé navíc je, že zatímco v první písemné zmínce o koktejlu Blood and Sand se všechny ingredience dávkují do šejkru rovným dílem, pozdější podoba, kterou ve své knize Vintage Spirits and Forgotten Cocktails uvádí americký publicista Ted Haigh, volá po 3 cl skotské whisky, 3 cl pomerančové šťávy, 2 cl třešňového likéru Cherry Heering a 2 cl sladkého vermutu. Jak vidno, variabilní může být nejen poměr surovin, ale také jejich volba, což ostatně vede ke vzniku celé řady moderních twistů.

Krev a písek o devět dekád později / „Když se řekne Blood and Sand, jako první se mi vybaví toreador stojící proti býkovi a vzrušené publikum, které neví, čí krev písek v aréně zbarví. Na pozadí této scény se mi promítá ještě pocit, který jsem měl, když jsem poprvé otevřel The Savoy Cocktail Book,“ popisuje své asociace spojené s Blood and Sand barman pražského baru Black Angel’s Peter Bobula a pokračuje: „Hostům ho nemíchám až tak často, ale když, tak velmi rád. Často si ho objednávají ti, kteří chtějí ukázat, že také pracují za barem, ale zažil jsem i zaryté milovníky téhle klasiky. Osobně mám pocit, že ji v kategorii osvěžujících drinků na bázi skotské zastiňují koktejly jako Penicillin a Whisky Sour, které působí jasnějším dojmem než komplexní a možná až příliš ovocný Blood and Sand.“ V oblibě má tuto koktejlovou klasiku také Zdeněk Kaštánek ze singapurské Proof and Company. „Při vyslovení jména tohoto drinku se mi vybaví můj barmanský kamarád Dean Callan a náš byt v Londýně někdy v roce 2010. Bylo to totiž naše nedělní pití,“ říká a ohledně obliby tohoto drinku mezi hosty doplňuje: „Je to trochu záhada. Většina barmanů recepturu na Blood and Sand zná a jsou nadšení, když si ho někdo objedná. Teda alespoň já jsem. Na druhou stranu se tento drink ne a ne dostat do obecného povědomí. Osobně si ho dávám docela často a chystám se ho teď i míchat. Plánujeme akci, kde budu mít Blood and Sand na menu se šťávou z krvavých pomerančů a vermutem infuzovaným letním bobulovým ovocem.“ Svůj oblíbený twist na filmem inspirovaný drink má i Peter Bobula. „Rád dávám trochu míň Cherry Heeringu, případně nahrazuju vermut amarem. Pro souznění s příběhem je krásné použít šťávu z krvavých pomerančů. Podobně jako u Last Word nebo mého milovaného Paper Plane jsme omezeni pouze vlastní odvahou a preferencemi hosta.“ A na co si při přípravě Blood and Sand dát největší pozor? „Určitě na sladkost vermutu a kyselost pomerančové šťávy. Jejich poměr se musí vyvážit podle konkrétních ingrediencí, nelze je jen odměřit podle receptury na milimetry. Záleží i na skotské, kterou použiješ. Do drinku s čerstvou pomerančovou šťávou a dalšími silnými ingrediencemi je podle mého nejlepší whisky ze Speyside, ačkoliv i takový Smoky Sand může být pecka,“ domnívá se Zdeněk Kaštánek. Na správné propojení jednotlivých ingrediencí sází i Peter Bobula. „Perfektní Blood and Sand vyžaduje skutečně čerstvou pomerančovou šťávu a hlavně pořádně vyšejkrovat. Fakt pořádně! Aby byl ve sklence dostatečně napěněný,“ zdůrazňuje a dodává: „Velkou roli samozřejmě hraje také výběr vermutu a skotské. Osobně nejraději používám vermouth con bitter, tedy takový, který drink vybalancuje svou hořkostí. Co se skotské týče, do Blood and Sand raději používám unpeated blended, ale záleží na situaci.“

Blood and Sand budoucnosti / „Není vůbec jednoduché předvídat, jaké trendy budou ovládat naši profesi za několik desetiletí a s jakými výzvami se budeme potýkat. Osobně si myslím, že poněkud opadne doba technologických laboratorních vychytávek a my se budeme vracet zpět ke klasickým koktejlům a původním recepturám – zpět ke kořenům,“ domnívá se Honza Vlasák z pražského baru Cash Only, jehož jsme pověřili úkolem vymyslet futuristický twist na Blood and Sand. Rozhodl se ho postavit na whisky Johnnie Walker Double Black. „Můj výběr se opírá o větší podíl kouřových sladových whisky a použití silně vypálených sudů pro část staření. Díky tomu se výsledný blend krásně projeví i ve sladším typu koktejlu, a to i za předpokladu, že v objemu trochu ustoupí ostatním složkám. Myslím si totiž, že v budoucnosti bude kladen ještě větší důraz na nižší obsah alkoholu v koktejlech než teď,“ objasňuje svou volbu a ohledně dalších ingrediencí dodává: „Dál jsem použil griotku od Bartidy a český bio vermut z šípků a bylin. Kombinace tohoto likéru a vermutu dohromady chuťově hezky hraje a spolu s Johnnie Walker Double Black vytváří sladší kombinaci s lehce kouřovými a dřevitými podtóny. Oba produkty jsou čistě české výroby, takže jejich používáním podporuji lokální podnikatele a neprohlubuji uhlíkovou stopu.“ Bullfight, jak svůj drink s odkazem na Ibáñezovu novelu a Niblův film Honza pojmenoval, je zároveň inspirován futurismem. „Tento umělecký směr vrcholil ve stejné době, kdy se zrodila receptura na Blood and Sand, což mě přivedlo na myšlenku zkusit v koktejlu tyto reálie propojit. Futurismus poukazoval na uspěchanost moderní doby. Sám souhlasím s názorem, že se bude i nadále všechno zrychlovat, a tak jsem dal koktejlu podobu premixu, který se udržuje dobře vychlazený. Má to hned několik výhod: rychlost vytvoření drinku za barem, konzistentní chuť a šetření vodou, protože při přípravě není potřeba led. Častým námětem futurismu byly technika a pohyb, proto jsem jako ozdobu použil prach z lyofilizovaných broskví, jímž jsem namraženou sklenku poprášil tak, aby znázorňoval pohyb a posun dopředu,“ vysvětluje a objasňuje ještě detail ohledně ozdoby: „Zatímco ve sklenici je krev v podobě vychlazeného premixu, prach na povrchu symbolizuje písek.“

Bullfight

2 cl Johnnie Walker Double Black, 2,5 cl griotky od Bartidy, 3 cl českého vermutu z šípků a bylin (Rybízák), 2,5 cl vody, prach z lyofilizovaných broskví na ozdobu

Drink se připravuje jako premix, a tak do větší nádoby odměřte množství ingrediencí odpovídající požadovanému počtu porcí. Vše dobře promíchejte, přelijte do uzavíratelné láhve a udržujte v chladu. Podávejte v namražené sklence opatřené vrstvou prachu z lyofilizovaných broskví.

foto: Luboš Wišniewski

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat