Convent nabídne přes sto hodin vzdělávání

08.09.2019AtBars

Kromě bezpočtu značek destilátů, likérů a dalších alkoholických i nealkoholických nápojů čeká na návštěvníky letošního berlínského Conventu, jenž proběhne už 7.–9. října, také 120 hodin přednášek, seminářů, diskusí a řízených degustací.

Třídenní doprovodný program, jenž i letos vznikal pod dohledem Anguse Winchestera, se bude odehrávat na osmi místech Bar Conventu Berlin. Každá stage nabídne hned několik zajímavých hostů. „Nikde jinde nepotkáte pod jednou střechou tolik kreativních osobností jako tady. A právě proto jsem na náš letošní výčet přednášejících tak pyšný,“ říká někdejší barman a oceňovaný barový konzultant, jenž je od loňského roku globálním ředitelem vzdělávání BCB.

Hlavní stage se bude nacházet v hale 5. Vystoupí na ní například známá feministka a zkušená barmanka Stephanie Simbo, jež si pro svou přednášku zvolila téma se sociálním rozměrem – bude se zabývat tím, jak do barového provozu začlenit bývalé vězně. Jak nakládat s nebezpečnými nebo nelegálními ingrediencemi a technikami osvětlí zakladatel Alcademics a CocktailSafe.org Camper English. Bar manažer dvou portlandských podniků a autor několika knih Jeffrey Morgenthaler ve své přednášce prozradí, jak se barmanství dostalo na současnou úroveň. Singapurský barman a barový manažer Vijay Mudaliar se bude zabývat otázkami kolem zodpovědného přístupu k výběru ingrediencí i vybavení, a to zejména z pohledu lokálnosti.

Pro řízené degustace jsou nachystány tzv. demonstrantion bars, na nichž odborníci z různých koutů světa včetně několika brand ambasadorů nabídnou k ochutnání nejrůznější produkty, ale i zajímavé suroviny. Expert na koření Erwan de Kerroszde kupříkladu spolu s Alexem Kratěnou předestřou svůj pohled na různé varianty pepře a jejich možnosti v roli koktejlové ingredience. Tři Řekové, rumový specialista Thanos Prunarus, řecký World Class vítěz z roku 2013 Thodoris Pirillos a Dimitris Kiakos, jenž je majitelem baru a odborníkem na gin, přítomným popíší, jak se spolu s deseti barmany pustili do obnovy destilátu tsipouro v jeho tradiční podobě.

V Kühlhausu, jenž se letos promění na House of Rum, bude řeč například o dvojím staření, o rumech s vysokým obsahem esterů či o procesu zvaném élevage craft. Součástí Conventu bude také Wine & Spirit Education Trust Forum, které v podání Nicka Kinga nabídne ochutnávku ginu, destilátů z agáve a baiji různých kategorií. Natsuki Kikuya, jakožto saké samuraj, sommelier a instruktor, popíše, jak odstartovat kariéru prostřednictvím japonského rýžového vína. Zatímco Pawel Gruntowsky, zakladatel Berlin Wine School, poodhalí tajemství sherry, Liam Scandrett má pro návštěvníky berlínského eventu nachystanou řízenou degustaci objasňující hodnoticí škálu, techniky a popisy.

V hale 5 bude mít své místo nejen hlavní stage, ale také Business Forum určené těm, kdo chtějí pozvednout svůj byznys. V panelové diskuzi, kterou povede Gabe Barkley, bude řeč mimo jiné o tom, proč komunikovat vysokou až luxusní úroveň produktů spíše než jejich cenu. Louis de Rohan nabídne možnost poučit se z největších chyb a omylů v nápojářské branži a Shilen Patel, spoluzakladatel společnosti Non-Alc-Lead prozradí, jak a proč se jeho firma stala úspěšnou v celosvětovém měřítku. Řeč bude i o konopí – Nizozemec Jaap Kras podá přehled prosperujícího obchodu s konopnými výrobky napříč různými segmenty trhu.

V hale 4 bude mít své místo kávová stage. Timon Kaufmann, jenž je považován za jednoho z předních německých odborníků na kávu, přítomným předvede, jak míchat skvělé kávové drinky. S Reinhardem Pohorecem, Hannesem Fendrickem a Nicole Battefeld bude následně diskutovat na téma senzorických možností kombinace kávy s destiláty. Romyna Robledo y Mendez se zaměří na cascaru, jež je ve světě gastronomie stále ještě zanedbávanou ingrediencí, a stranou zájmu nezůstane ani čaj, k němuž se naopak přiklání čím dál tím víc barmanů. Na koktejly infuzované čajem se zaměří Raymund Peters.

Kompletní program seminářů a dalších vzdělávacích aktivit je k dispozici on-line.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat