Sia po roce opět nabídne menu ochucené chilli

17.09.2019AtBars

Po necelé dva zářijové týdny si v pražské restauraci Sia přijdou na své milovníci všeho pálivého. Šéfkuchař Jiří Štift a jeho tým se rozhodli navázat na úspěch loňského chilli festu a ve spolupráci s rodinným podnikem Palíto připravili speciální pikantní menu.

Speciální pálivé menu, jež se bude v restauraci Sia podávat od 18. do 29. září, zahrnuje pět pokrmů, každý zvýrazněný jinou chilli papričkou, a nádavkem ještě chilli degustační talíř. Papričky do pálivého menu vybíral šéfkuchař Jiří Štift podle stupňů pálivosti a specifické chuti každé z nich. „Volil jsem je tak, aby svou pálivostí nezakryly chuť jídla, ale naopak ji umocnily. Například oranžové habanero funguje dobře s ovocem, samo má ovocnou chuť, a tím zvýrazní celkový zážitek z pokrmu,“ vysvětluje. „Pro mě osobně je vždy důležitější chuť papričky než její pálivost,“ dodává. Jeho volba tentokrát padla na jalapeño, habanero, Trinidad Moruga Scorpion, Naga Bhut Jolokia a 7 Pot Brain Strain. Nejméně ostré jsou jalapeños, jejichž pálivost se pohybuje okolo 3000–5000 Scovilleho jednotek (SHU), naopak nejpálivější je z vybraných papriček 7 Pot Brain Strain, která dosahuje pálivosti až 1,4 milionu SHU. Využívá se výhradně do omáček, protože samotná se konzumovat prakticky nedá.

Zatímco jalapeños v pálivém menu restaurace Sia doplní maso z hnědého kraba, habanero bude součástí pikantního kachního salátu se zelenými fazolkami, melounem cantaloupe, pomelem a koriandrem. Trinidad Moruga Scorpion doprovodí smaženou pražmu s tamarindovou omáčkou a Naga Bhut Jolokia jehněčí kolínko v podobě vindaloo kari s parathou a mangovým chutney. Dezertem budou palačinky z kokosového mléka a k nim jackfruit, kešu, jogurtová zmrzlina s limetou a sirup se 7 Pot Brain Strain. Chilli degustační talíř bude obsahovat krevetovou tempuru s jalapeño majonézou, kachní jarní závitek s omáčkou z habanero chilli, rybí koláček s tamarindovou omáčkou s Trinidad Moruga Scorpion chilli, čočkový chléb papadum s mango chutney ochuceným Naga Bhut Jolokia a smažené sezamové chipsy s ananasovým chutney se 7 Pot Brain Strain chilli. Na snížení pálivosti si hosté budou moci dopřát mangové lassí nebo citronový sherbet se syrovátkou. Komu se podaří sníst všech pět pokrmů s papričkami, obdrží od restaurace Sia titul Chilli Master.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat