Dobytí světa koktejlem a umění destilace

18.09.2019Tomáš Mozr

K výhodám odborných knih patří, že se k nim na rozdíl od románů či jiné beletrie autoři mohou vrátit a upravit nebo přidat vše, co je na základě nových poznatků potřeba. Příkladem může být druhé vydání knihy The Art of Distilling, kterou její autoři po deseti letech revidovali a doplnili. Kdo ví, možná se ke svému společnému dílu s odstupem času vrátí i Derek Brown a Robert Yule, kteří si při psaní Spirits, Sugar, Water, Bitters stanovili velmi ambiciózní cíl: zmapovat, jak koktejl dobyl svět.

Spirits, Sugar, Water, Bitters / V dubnu letošního roku se dostal na světlo světa ambiciózní titul Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail Conquered the World, za nímž stojí Derek Brown a Robert Yule. První z dvojice autorů je renomovaný americký mixolog a majitel několika barů ve Washingtonu, ten druhý novinář píšící pro The Washington Post. Odvážné pojetí publikace odráží skutečnost, že Derek Brown patřil k hlavním konzultantům výstavy Spirited Republic, jež se pod záštitou amerického National Archive konala od března 2015 do ledna 2016. Jejím cílem je komplexně postihnout fascinující koktejlovou historii od prvních alkoholových substancí až po současnost, jež bývá označována za platinový věk koktejlu. Autoři knihu rozdělili do deseti kapitol, které na sebe více či méně navazují. První dvě mapují historii od doby před Kristem až po 90. léta 18. století, kdy se teprve připravují podmínky pro vznik silné koktejlové kultury. Následujících osm kapitol se věnuje více než dvousetletému vývoji míšených nápojů, jeho světlým chvilkám i temným časům. Zaměřují se například na „ztracenou generaci“, tiki drinky nebo znovuzrození koktejlu, k němuž podle autorů došlo na přelomu 80. a 90. let 20. století. Čtenář v knize sice nenajde žádné uchvacující fotografie či jiné ohromující přílohy, může se však pozastavit nad 45 klasickými i poněkud zapomenutými recepturami, jako jsou Stonefence, Sazerac, Queen’s Park Swizzle nebo třeba Cosmopolitan. Velice zajímavý je čtyřstránkový časový přehled vývoje americké nápojové historie, který začíná 7000 let před naším letopočtem a končí rokem 2016, konkrétně otevřením baru Columbia Room ve Washingtonu, který patří Dereku Brownovi. Vedle slovníčku pojmů publikace obsahuje ještě seznamu zdrojů, který zahrnuje knihy, odborné studie či populárně-vědecké články. Nutno však dodat, že syntéza v takovémto rozsahu vyžaduje buď téměř celoživotní erudici jednoho autora, nebo alespoň rozsáhlý autorský kolektiv. Brown a Yule bohužel při naplňování ambicí, které si na počátku stanovili, zůstali někde v polovině cesty mezi skutečně kvalitním shrnutím koktejlové historie a rozpracovaným úvodem do problematiky. Nemluvě o tom, že opomněli rejstřík.

Derek Brown, Robert Yule – Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail Conquered the World, Rizzoli, New York 2019

The Art of Distilling / Na počátku tohoto roku se do prodeje dostalo druhé vydání knihy The Art of Distilling. Oproti tomu prvnímu, které vyšlo už před deseti lety, je revidované a doplněné. Profesně se posunuli i samotní autoři. Z původních nadšenců jsou po letech praxe uznávaní odborníci z American Distilling Institute. Autorský kolektiv se tak skládá ze zakladatele institutu a fotografa Billa Owense, publicisty Alana S. Diktyho a fotografa, šéfredaktora a vydavatele časopisu Distiller Andrewa Faulknera. Po krátkém úvodu v podání Billa Owense následuje deset kapitol. První se zabývá stručnou historií destilace a čtenáři mimo jiné předkládá zajímavé vykreslení minulosti i budoucích trendů v případě tzv. moonshine nebo třeba schematické zobrazení kolony, moderních kotlíků i klasického alembiku. Ve druhé kapitole se lze důkladně seznámit s procesem pálení alkoholu i s různými typy destilačních zařízení. Třetí kapitola se obsáhle zaměřuje na whiskey, stručně pojímá její historii, nabízí také klasifikaci tohoto destilátu a uvádí i řadu konkrétních příkladů, a to jak od menších, tak od větších výrobců. Na následujících stránkách autoři rozebírají vodku, gin, brandy, rum, tequilu a infuzované destiláty, mezi něž řadí kupříkladu likéry, anýzovky či bitters. Pro začínajícího palírníka může být velmi přínosná poslední kapitola, která na patnácti stranách zmiňuje základní literaturu vhodnou pro mastera distillera, včetně komentáře ke každé knize, aby dotyčný věděl, proč ji potřebuje nebo na co přesně se titul soustředí. S lepší orientací v problematice může pomoci slovníček pojmů a s vyhledáváním v knize abecední rejstřík. Plusem je určitě i bohatý obrazový doprovod. Oproti tomu trochu paradoxně s ohledem na spotřebitelské trendy vyznívá, že autoři poměrně málo prostoru věnovali rumu. Snad je to tím, že kniha primárně sleduje dění ve Spojených státech a zároveň je psána jako návod plný rad a triků pro řemeslné malosériové výrobce.

Bill Owens, Alan Dikty, Andrew Faulkner – The Art of Distilling, Revised and Updated: An Enthusiast’s Guide to the Key Artisan Distilling of Whiskey, Vodka, Gin and other Potent Potables, Quarto Publishing Group, Beverly 2019

úvodní foto: iStock

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat