V Gallery 44 vaří podle Alessandra Bellingeriho

02.11.2019AtBars

Pražská restaurace Gallery 44, jejíž koncept je z velké části postaven na hostujících zahraničních šéfkuchařích, aktuálně nabízí menu italského šéfkuchaře Alessandra Bellingeriho, jenž nedaleko Bolzana provozuje restauraci Osteria Acquarol.

Restaurace Gallery 44 byla otevřena na počátku tohoto roku ve sklepení domu U Kočků v Karlově ulici v centru Prahy. Název dostala jednak s ohledem na obrazy a sochy, které jsou zde vystaveny a je možné si je i zakoupit, jednak podle čísla popisného, jež shodou okolností odpovídá také počtu míst, která jsou zde pro hosty nachystána. Kuchařskému umění se v Gallery 44 věnuje šéfkuchař René Vokurka, a to ve spolupráci se zahraničními kolegy, kteří do Prahy jezdí hostovat. V restauraci dle svých možností stráví několik dnů či týdnů, jejich menu ale zůstává v platnosti i pak. Ambicí majitelů je přivítat v Praze čtyři šéfkuchaře ročně, v současné době je v jednání například vycházející španělská kuchařská hvězda Maria José Martinez z valencijské restaurace Lienzo a původem francouzský šéfkuchař Frederic Chabbert, jenž si v minulosti připsal několik michelinských hvězdiček – jednou z nich se může pochlubit i jeho restaurace Dôme v Antverpách.

Prvním hostem v kuchyni Gallery 44 byl talentovaný portugalský šéfkuchař Manuel Lino, jehož jméno je spjato i s michelinskými podniky – působil například ve španělských restauracích Mugaritz a El Celler de Can Roca. Pozvání do Prahy už přijal také Takehiro Ohno, v jehož kuchařském umění se snoubí kulinářské vlivy Japonska, odkud pochází, a Argentiny, kde od roku 2005 žije. Od konce října si hosté ve společnosti uměleckých děl (aktuálně v Gallery 44 vystavují například Adam Štech, Jiří Dokoupil, Krištof Kintera, Dante Daniel Hartl nebo třeba Jakub Matuška aka Masker) mohou vychutnávat menu sestavené Alessandrem Bellingerim. Talentovaný italský šéfkuchař během let své kuchařské praxe působil na Sardinii, v Londýně, ale také v italských michelinských restauracích, jako jsou Piazza Duomo v Albě či El Molin v Cavelese. Na stáž vyrazil například do restaurací Osteria Francescana v Modeně či Lasarte v Barceloně. V roce 2012 si otevřel svou restauraci Osteria Acquarol, kterou letos přesunul poblíž Bolzana.

„Jako většina současných mladých kuchařů se snažím kuchyni severní Itálie pojímat moderním způsobem. To je normální vývoj,“ říká Alessandro Bellingeri. K jeho nejoblíbenějším jídlům patří ravioli s telecím, fazolkami, cherry rajčátky a hříbky. „Toto jídlo stále nosím v srdci pro jeho jednoduchost a tradici, zároveň představuje čistotu, kterou chci udržet také ve své kuchyni,“ vysvětluje. Typické je pro Alessandra používání netradičních surovin včetně sena nebo třeba šišek. Miluje také cukrařinu, a tak ve svých menu dává velký prostor dezertům. Platí to ostatně i pro menu Acquarol44, které si připravil pro pražské publikum. Na úvod se servírují dva předkrmy, a to alpský siven s lískovými oříšky a zázvorovou majonézou spolu s chobotnicí s dýňovým humusem a krevetovou majonézou. Následuje risotto se šneky a černou kapustou, z těstovin padla volba na sýrové tortellini s šafránovým medem a kdoulemi. Hlavním chodem je hovězí steak s piemontskými lanýži a mrkvovou variací. Jako dezert se servíruje jablečný sorbet s tabákovou pěnou a mandlemi, ale také čokoládový krém s olivovou pěnou a krutony. Sommelieři Gallery 44 k pokrmům vybrali vhodná vína, sáhli i po jednom moravském a českých. Snoubení s víny hosty vyjde na 1400 Kč, samotné degustační menu na 2400 Kč.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat