Ústřice, pelmeně a oběd pro celou rodinu

05.11.2019AtBars

Zatímco restaurace La Veranda na pražském Josefově v listopadu zařadí do své nabídky ústřice na čtyři způsoby, průhonická Babiččina zahrada, jež patří stejnému majiteli, chystá přehlídku ukrajinské kuchyně a víkendové rodinné obědy servírované doprostřed stolu.

I když v současné době většina ústřic pochází z umělých chovů, a tak se u nich sezona příliš neřeší, mnoho lidí i podniků se stále drží známého pravidla, že je možné je jíst pouze v měsících, které v angličtině nebo francouzštině obsahují písmeno R, tedy od září do dubna. Pražská restaurace La Veranda si své ústřicové dny naplánovala na polovinu listopadu. Ústřic zakápnutých citronem nebo vinným octem se šalotkou se tu ovšem hosté nedočkají. Šéfkuchař Radek David se nechal inspirovat na svých cestách po světě a přichystal si pro ně něco rafinovanějšího. „Ochutnával jsem ústřice v mnoha koutech světa, od New Yorku přes Londýn a Paříž až po asijské destinace, a vyzkoušel jsem desítky nejrůznějších kombinací. Některé byly fantastické, na jiné jsem raději rychle zapomněl, ale inspirace jsem načerpal hodně,“ říká a poukazuje tak na to, že pro kuchaře ústřice představují kulinární výzvu – je třeba je připravit tak, aby neztratily nic ze své křehkosti a zároveň aby hosty překvapily jedinečnou chutí. Radek David si pro ně v týdnu od 11. do 17. listopadu připravil hned čtyři lákavé variace. Dvě z nich hrají na svěží notu. Zatímco první se bude servírovat s limetovo-sójovou omáčkou a salátovou okurkou, druhou doplní sójový kaviár, ředkvičky a šalotkový vinaigrette. Další dvě budou mít doprovod lehce pikantní, a to jednak v podobě sušených rajčat s rajčatovou vodou, zázvorem a bazalkovým olejem, jednak v podobě řepy s granátovým jablkem a čerstvě strouhaným křenem.

Novinkou v průhonické Babiččině zahradě jsou víkendové rodinné obědy servírované v hrncích a mísách doprostřed stolu. Větší skupinky strávníků si budou moci společně pochutnat na hovězím vývaru s játrovými knedlíčky nebo třeba do zlatova vypečené kachně servírované vcelku v pekáči v doprovodu dvou sad knedlíků a zelí. Ve víkendové rodinné nabídce se objeví také hovězí roláda s karlovarským knedlíkem, tarhoňou, restovanými párky se slaninou, cibulí a česnekem. Další týden ji vystřídá plněná vepřová krkovice s nádivkou, bramborovými rohlíčky, restovanými houbami s cibulí, česnekem a majoránkou. Každý z pokrmů bude k dispozici jen v omezeném množství, jakmile dojde, další se již připravovat nebude.

Vývar s játrovými knedlíčky nebyl do víkendové rodinné nabídky zařazen náhodou – jde totiž o vítěze polévkové olympiády, kterou Babiččina zahrada v září a říjnu uspořádala. Hostům předložila dvanáct polévek z devíti zemí světa a nechala je, ať určí, která z nich je nejlepší. Dršťková, francouzská cibulačka, vídeňská dýňová polévka ani maďarská halászlé zaujmout nedokázaly. S přehledem vyhrál hovězí vývar s játrovými knedlíčky, s odstupem následovaný kulajdou a valašskou kyselicou. Těsně pod stupni vítězů skončila pikantní thajská polévka tom yum a pátý ukrajinský boršč. Tři nejlepší polévky si budou moci hosté v Babiččině zahradě dopřát po celý listopad. Ty, kteří nejsou polévkoví, zato rádi objevují nové chutě, možná naláká speciální akce naplánovaná na 22.–24. listopadu. Majitelé restaurace pocházejí z Ukrajiny a bývají čas od času dotazováni, zda do menu někdy zařadí ukrajinské speciality. Stane se tak na jeden listopadový víkend, kdy bude v Babiččině zahradě hostovat pražské bistro Váleček, jež je domácí ukrajinskou kuchyní vyhlášené. Říká se, že dělá nejlepší pelmeně a vareniky v Praze. A právě těstovinové taštičky se budou v Průhonicích servírovat – lososové a masové pelmeně doplní vareniky plněné brambory s cibulí, batáty či zelím a jejich sladká varianta s višňovou náplní.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat