Ve Shrinku kombinují barevné skvrny s parfémy

15.11.2019Bára Urbanová

Jen tři dny po AnonymouS baru přišel s novým koktejlovým menu také sesterský AnonymouS Shrink’s Office. Vlastně hned se dvěma. Základ opět tvoří barevné skvrny inspirované Rorschachovým testem osobnosti, současně ale barový tým vrátil do života kazetu s parfémy, s níž před třemi lety pracovali kolegové z Michalské. Vůně i výsledné koktejly však pojal o něco přímočařeji, naopak servis koktejlů podle skvrn je o poznání hravější než dříve. Tím ovšem výčet novinek ve Shrinku zdaleka nekončí.

AnonymouS Shrink’s Office si pro své otevření před třemi lety vybral osmý listopad, což je den narození švýcarského psychologa a psychiatra Hermanna Rorschacha, autora známého projektivního testu postaveného na barevných inkoustových skvrnách. A právě ten se stal pětadevadesát let po svém vzniku inspirací pro koktejlové menu sestávající z deseti karet s abstraktními obrázky, podle nichž si hosté koktejly vybírají. Barový tým je rok co rok na narozeniny Shrinku obměňuje, už pár dnů je tedy v platnosti nová sada karet. Je o něco málo abstraktní než dříve, což má svůj důvod. „S novými skvrnami jsme si spolu s grafikem Filipem Tichým opravdu vyhráli. Snažili jsme se v první řadě vyvarovat toho, co bylo u těch minulých špatně interpretováno nebo co vyvolávalo ne zrovna žádoucí reakce. Ukázalo se totiž, že zatímco barmanští si za skvrnami obvykle dokázali představit odpovídající chutě, laici v tom trochu plavali – obrázky v nich vzbuzovaly úplně jiné asociace. O to náročnější pak byla komunikace, abychom je nasměrovali ke správnému drinku,“ vysvětluje Benedikt Houda, jenž byl spolu s Lukášem Brdlíkem hlavní hnací silou nové koktejlové sestavy, a dodává: „Ustoupili jsme také od zrcadlících se motivů, na něž měli hosté často dvojsmyslné narážky, které nikdo z nás padesátkrát za večer slyšet nepotřebuje.“ Barový tým, který kromě Bena a Lukáše tvoří ještě Tomáš Hošťák a Michal Šimonek, se hostům rozhodl vyjít víc naproti, i co se týče servisu nových koktejlů. „Původní idea před třemi lety byla, že se Shrink zaměří na sofistikovanější, spíš jednoduchý a elegantní servis. Potíž je ale v tom, že si nás hosté spojují s AnonymouS barem a očekávají od nás něco stejně hravého. Realita je taková, že běžného hosta nezajímá až tolik obsah drinku, ale spíš ta vizuální stránka. Přijdou se bavit a různé infuze nebo třeba cordialy vůbec neřeší,“ domnívá se šéfbarman. Klasické sklenky tak doplňuje třeba keramický pohárek připomínající seříznutou plastovou láhev od coly, jehož autorem je Maxim Velčovský, skleněný válec Flute od Martina Jakobsena nebo sklenka ve tvaru tetrapakové krabičky na mléko.

Deset karet s barevnými skvrnami / Nové koktejlové menu v podobě deseti karet s barevnými skvrnami zahrnuje dva drinky, které hosté Shrinku znají už z dřívějška. Zůstal v něm twist na Manhattan sestávající z blendu amerických whiskey, červeného vermutu infuzovaného kakaovým máslem a sherry amontillado. „V předchozím menu, na němž jsem se ještě nepodílel, byly velmi dobře rozvržené chutě a správný poměr mezi silnějšími a svěžími drinky. Chtěli jsme ho zachovat, a tak jsme k jednotlivým koktejlům vždy hledali adekvátní náhradu. Twist na Manhattan jsme se ale rozhodli ponechat, protože hodně bavil hosty i nás a přišlo nám zbytečné ho na sílu předělávat.“ Do podoby barevné skvrny byl také přenesen koktejl Deprese ze Cvokařova deníku, který po celý uplynulý rok sloužil ve Shrinku jako druhé menu. Blendu irských whiskey se v něm snoubí s rooibosem, popcornovým sirupem a colou. Zatímco Sour v novém menu zastupuje drink na bázi blendu destilátů z agáve ozvláštněný celerovými bitters a prachem z červené řepy, jenž na napěněné hladině vytváří motiv „shrinkovské“ masky, twist na Old Fashioned barmani postavili na applejacku. „Vyhovuje nám jeho krásně jablečná chuť v kombinaci s tóny dřeva,“ vysvětluje Ben a dodává: „Doplnili jsme ho o bitters z orestovaných vlašských ořechů a med. Zdobí se jablečnou křížalou, kterou před hosty zakápneme cukrem z homole rozehřáté flambovací pistolí.“ Ve svěžejším chuťovém spektru se pohybuje třeba koktejl kombinující gin Bobby’s, v němž dominují tóny citronové trávy, s limetovou šťávou, vanilkovým sirupem a zázvorovým pivem. Servíruje se v porcelánovém šálku ozdobený mátou a kandovaným zázvorem. Trochu té exotiky do nové koktejlové sady vnáší drink, který hosté dostanou v keramickém slonovi ozdobený listem shiso. Jeho receptura počítá s blendem rumů, ananasovým džusem, mandarinkovým likérem, domácím sirupem z citronové trávy a v neposlední řadě s thajským curry za tepla rozpuštěným v kokosovém mléce. Mezi skvrnami nikdy nesmí chybět ani drink s šumivým vínem. Tentokrát padla volba na trochu specifický twist na Bellini, jenž sestává z velmi suchého crémantu a nanuku s broskvovou a rakytníkovou příchutí, který drink chuťově dotváří a samozřejmě i doslazuje. V malém půllitru hosté dostanou variaci na Americano. „Mícháme ji z blendu sladkých vermutů a bitterů a na závěr drink doléváme příjemně nakyslým a zároveň ovocitým svrchně kvašeným pivem Sour Passion Fruit z pivovaru Zichovec,“ objasňuje Ben. Efektně působí modře zbarvený koktejl servírovaný ve skleněném válci podepřeném dvěma nožkami. Jsou v něm tři otvory – jeden zdobí větvička jehličnanu, v dalším je zapíchnutá jedlá květina (aktuálně nevěstin závoj) a do třetího se vkládá skleněné brčko. Hosté jím usrkávají obsah tvořený ginem, domácím cordialem z opuncie, růžovou limonádou a modrým curaçaem. Vizuálně atraktivní je i skleněná tetrapaková krabička, v níž se servíruje koktejl z vodky, mléka fermentovaného tibetskou kefírovou houbou a sirupu z bílé čokolády. „Výsledná chuť je příjemně nasládlá, drink má lehce tvarohovou texturu,“ popisuje výslednou kombinaci šéfbarman.

Pět parfémů a malé barové jídlo / Jakmile se hosté proberou všemi skvrnami, mají pro ně barmani Shrinku nachystané ještě jedno menu. Zatáhnou za jednu ze čtyř kladek umístěných u středových sloupů a u zdi a vyloví z nich dřevěnou truhlu. Ta v zásuvce ukrývá pět barevně odlišených flakonků na parfémy. Znalci pražské barové scény si jistě pamatují, že na principu vůní fungovalo před třemi lety koktejlové menu v AnonymouS – a právě odtud si tým AnonymouS Shrink’s Office základní myšlenku vypůjčil, zpracoval ji ovšem po svém. „Truhly jsme podědili, flakonky jsme si ale pořídili vlastní, byť v obdobném stylu. Jejich obsah je úplně jiný než v AnonymouS. Oproti Jardovi Modlíkovi, který se ponořil do parfumářského řemesla a vytvořil sofistikované vůně, jsme se vydali cestou jednoduchosti a lahvičky naplnili jednou až dvěma ingrediencemi, které přímo evokují chuť daného koktejlu,“ vysvětluje Ben. Vůně kouřové whisky doplněná o máslové tóny tak odkazuje na drink sestávající z Islay blendu, který tvoří whisky Ardbeg, Peat Monster a Johnnie Walker Black Label, blendu vermutů a bitterů doplněných o máslovou esenci. Vůně skořice a citrusů ve flakonku zastupuje do Gimletu laděná variace na Pisco Sour, kterou ve Shrinku míchají z tequily, pisca, likéru Italicus, bergamotového cordialu a skořicových bitters. „Všech pět koktejlů je předmíchaných, servírují se v namražených flakonech o objemu jedné deci spolu namraženou coupette glass. Ozdoby nepoužíváme, jeden z drinků pouze před hosty dokončujeme několika kapkami sezamového oleje a druhý vystříkáváme absintem,“ doplňuje Ben. Novinkou je jednotná cena všech koktejlů, která byla stanovena na 225 Kč. Důvodem k tomuto kroku je opět snaha po maximální jednoduchosti. Jelikož drinky nemají jména a na kartách se skvrnami ani není uvedena cena, docházelo dříve při placení ke zmatkům. Pokud chtěli hosté platit zvlášť, jen horko těžko dávali dohromady, kdo co měl. Jednotnou cenou se toho barový tým vyvaruje. Shrink od svých letošních narozenin využívá také skutečnosti, že byl v březnu v patře nad ním otevřen sesterský podnik Ideas are Bulletproof, který disponuje dobře vybavenou kuchyní. Hosté tak mohou ke koktejlům i něco zakousnout. „Vsadili jsme výhradně na jídla, která se dají jíst rukama. Jasnou volbou byly krokety s BBQ trhaným hovězím, které nahoře patří k bestsellerům, jen pro nás pak kuchaři připravují třeba zauzená kachní prsa s hruškovým pyré a ořechy,“ prozrazuje šéfbarman. Nabídka čtyř barových jídel je vložena do desek se skvrnami. Obsahuje ještě dva nealko drinky, které jsou postaveny na ingrediencích používaných v těch alkoholických (například na pyré z rakytníku, z nějž je nanuk v twistu na Bellini, nebo na opunciovém cordialu), ale také QR kód, jehož prostřednictvím se hosté dostanou na kompletní nápojový lístek, jenž je jim nově k dispozici. Poslední změna se týká interiéru. Novou tvář – a nutno dodat, že podstatně přívětivější – dostal salonek. Hraje všemi barvami a má i upravené sezení tak, aby hosté seděli proti sobě a mohli spolu lépe komunikovat. Svěrací kazajka na stěně ale samozřejmě zůstala. „AnonymouS Shrink’s Office má dvě dějové linky. Ta první, do níž je laděn interiér hlavní části baru, je spojena s Rorschachem jakožto doktorem, a vyznívá tudíž víc seriózně. Ta druhá je inspirovaná komiksovou postavou stejného jména, může být proto víc funky – a právě tak jsme nově pojali náš salonek. Tapeta s komiksovými motivy ho úplně rozzářila. Sedět tam je teď za odměnu, a ne za trest, jak to doposud někteří hosté vnímali,“ uzavírá s notnou mírou nadsázky Ben Houda.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@poslední příspěvky

@newsletter

Fields marked with an * are required

Vyplněním uvedených polí a kliknutím na „přihlásit“ udělujete AtBars Spirit, s.r.o., souhlas se zpracováním osobních údajů, jež bude provedeno dle platné legislativy.

@mohlo by vás zajímat