Alcron má nové menu a posilu v kuchyni

29.11.2019AtBars

Restaurace pražského hotelu Alcron hlásí před zimou dvě změny. Tou první je nové menu v La Rotonde, tou druhou posila v kuchyni. Do restaurace Alcron nastoupila mladá kuchařka Růžena Smolenová, které přátelé neřeknou jinak než Rosie.

Tým restaurace La Rotonde pod vedením Romana Pauluse postavil nové menu na pozdně podzimních až zimních ingrediencích. Hlavní roli v něm už tradičně hrají kvalitní maso a ryby, v tomto období doplněné hlavně o kořenovou zeleninu a podzimní ovoce. O pozornost si říká celer, který si v La Rotonde sami udí, a dodávají mu tím nové chuťové nuance, které vyniknou třeba v kombinaci s dušenými hovězími líčky servírovanými s omáčkou z červeného vína. O přízeň hostů se bude v příštích týdnech a měsících ucházet ještě například na pánvi smažený candát podávaný s červenou řepou a gnocchi nebo játrové paté s jablečno-celerovým salátem.

Sezonní suroviny mají vliv také na menu restaurace Alcron, v níž ovšem před zimou probíhají změny nejen na talíři, ale také přímo v kuchyni. Tým šéfkuchaře Jakuba Černého se rozrostl o mladou kuchařku Růženu Smolenovou. Rosie, jak si nechává říkat, je rodačka z Janova u Litomyšle. Původně se rozhodla studovat fotografii, pak u ní však převážila láska k vaření. První zkušenosti v gastronomii sbírala ve Velké Británii, kde začínala úplně od píky – mytím nádobí. Po návratu do České republiky se usadila v Praze. Prošla zde několika restauracemi, v Cafe Elektric nějakou dobu dokonce působila na pozici šéfkuchařky. Své schopnosti a dovednosti si dále prohlubovala prostřednictvím stáží, vypravila se například do Španělska nebo Vietnamu. Teď bude mít příležitost se rozvíjet v Alcronu pod vedením Jakuba Černého a Romana Pauluse.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat