V Zátiší a Mlýnci mají Vánoce po celý prosinec

10.12.2019AtBars

Pražské restaurace V Zátiší a Mlýnec se rozhodly svým hostům servírovat vánoční menu po celý prosinec. Zatímco šéfkuchař Vladimír Vaníček ho sestavil z variací na tradiční české pokrmy, Igor Chramec má v záloze i foie gras nebo rib eye steak.

Sváteční menu restaurace Mlýnec sestává ze čtyř chodů. Šéfkuchař Vladimír Vaníček při jejich vymýšlení vycházel z tradiční české kuchyně a surovin od lokálních chovatelů či pěstitelů, tu a tam je však neváhal doplnit o ingredience zpoza hranic, jako jsou lanýže, sušený středomořský kaviár bottarga, granátové jablko nebo třeba grep. V předkrmu, jenž je variací na houbového kubu, zkombinoval kroupy, houby, žloutek a kerblík s lanýžem. Kapra se rozhodl doplnit vejcem, koprem a sušeným kaviárem bottarga, který mu dodává lehce mořskou příchuť a hlavně poměrně intenzivní vůni. Salát – vlažný bramborový – hosté dostanou až k dalšímu chodu, jímž je candát, doplněný ještě o zelí, libeček a granátové jablko. Sladkou tečku obstarává vánoční štola s lískovými oříšky, nugátem, grepem a mléčným chipsem.

Šéfkuchař restaurace V Zátiší Igor Chramec již tradičně připravil hned dvě sváteční menu – jedno české, druhé mezinárodní. První z nich zahajuje krémová rybí polévka ozvláštněná uzenou treskou. Následuje předkrm v podobě daňčí paštiky s hruškovo-cibulovým chutney a fermentovanou hlívou ústřičnou. Hlavním chodem je candát s houbovým kubou a emulzí z cideru či husí variace se švestkami, nádivkou, červeným zelím a kořeněnou švestkovou omáčkou. Jako dezert se servíruje teplý jablečný závin se zmrzlinou z tonka fazolí. Úvod do mezinárodního menu Igor Chramec svěřil lososu marinovanému v červené řepě a citrusech a zjemněnému fenyklem a koprovou espumou. Teplým předkrmem jsou foie gras s mandarinkami a hlavním chodem vyzrálý hovězí rib eye steak podávaný s černým česnekem, kadeřávkem a mačkanými bramborami s lanýži. Na závěr se servíruje čokoládová koule s pralinkami a kořeněnou zmrzlinou. Vánoční menu se V Zátiší i Mlýnci podávají po celý prosinec, tedy s výjimkou 24. prosince, kdy mají obě restaurace jako jediný den v roce zavřeno.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest

@mohlo by vás zajímat